AutorenseiteAnna Schwarzmann Das KochquartettWildhasenkeule gespickt mit SpeckIm Herbst beginnt die Niederwildjagd. Früher war Hasenkeule Standard auf der Speisekarte, heute ist sie eine Delikatesse. Das KochquartettGefüllte PaprikaOb gelb, rot oder grün, von der Farbauswahl bis zur Füllung gibt es viele Versionen dieses Klassikers. Unsere Köchin empfiehlt ihr Standardrezept, das »nach Kindheit schmeckt«.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettKalbsherz in RotweinRezepte mit Innereien sind äußerst beliebt in der österreichischen Küche. Anna Schwarzmann empfiehlt diese Woche in Rotwein geschmortes Kalbsherz. Dazu serviert sie eine Garnitur aus Lauch, Karotte und Sellerie. . Das KochquartettGekühlte Wassermelonen-Tomaten-SuppeEin leichtes Gericht für den Sommer: Diese Suppe verbindet die Süße der Melone mit säuerlicher Chili-SchärfeVon Anna Schwarzmann Das KochquartettMaraschino-Mousse mit HerzkirschenKirschen bedeuten Sommerglück. Zusammen mit einem Maraschino-Mousse werden sie im Dessert unserer Köchin Anna Schwarzmann zur Krönung jeder Mahlzeit. Das KochquartettBrennnessel-Tortellini mit brauner Butter und ParmesanAuch wenn sie Ihnen als Kind schmerzhafte Pusteln verpasst hat - legen Sie Ihre Abneigung gegenüber Brennnesseln ab! Unsere Köchin verrät Ihnen ein Rezept für traumhafte Brennnesseltortellini mit Butter und Parmesan.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettMaibockrücken mit ButtermilchmarinadeIm Mai beginnt die Jagdsaison und vielerorten kommt wieder Reh auf den Tisch. Unsere Köchin serviert Rehrücken als Vorspeise mit Salat und einer würzig-süßen Buttermilchmarinade. Das KochquartettScheitenkücherlDamit Sie an Sonn- und Feiertagen Familie und Verwandtschaft beim gemeinsamen Kaffee versorgen können, verrät Ihnen unsere Köchin Anna Schwarzmann das Rezept für ihr liebstes Schmalzgebäck. Von Anna Schwarzmann Das KochquartettTranche vom Lachs auf SafranfenchelEin Gericht, das nach Ferne klingt, nach Frühling aussieht und nach Meer schmeckt. Und das Beste: Es ist sogar gesund. Das KochquartettLinsensuppen-GrundrezeptEinmal die Woche sollte man Linsen essen, weil sie so vitaminreich sind.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettGulaschsuppeEin Schälchen als Snack, ein Teller als Hauptmahlzeit; das halbe Gericht eingefroren für stressige Zeiten oder gleich die doppelte Menge gekocht, um alle Partygäste satt zu bekommen - kaum etwas ist so vielseitig, wie die Gulaschsuppe. Das KochquartettWalnusskrokant-Parfait mit Orangen-Grapefruit-RagoutHaben Sie von Weihnachten noch Nüsse übrig? Dann hätten wir das richtige Rezept für Sie.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettFeldsalat mit Kartoffeldressing und SpeckwürfelnEin Wintergericht: Wenn andere Salate schwächeln, wird der Feldsalat richtig lecker. Kalte Witterung verstärkt sein Aroma sogar noch.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettVanille-Grießpudding mit Rotwein-ZwetschgenMit diesem Rezept bleibt man nicht nur länger bei Tisch sitzen, sondern holt sich auch an einem kalten Winterabend die nötige Wärme ins Haus.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettGeschmorte KaninchenkeuleIn Italien ist die Kaninchenkeule eine Spezialität: Das Fleisch ist mager und schmeckt, mit Tomaten und Kartoffeln im Backofen geschmort, ganz hervorragend. Das KochquartettKrenfleisch mit Meerrettichsauce und KarottengemüseMeerrettich weckt Glückshormone – wer könnte die angesichts des nahenden Winters nicht gebrauchen?Von Anna Schwarzmann Das KochquartettMein SchaschlikEin richtig guter Schaschlikspieß muss saftig sein. In diesem Rezept wird daher auch nicht an Zwiebeln und Fett gespart. Das KochquartettGazpacho mit GarneleEine kalte Gemüsesuppe kann einfach und anspruchslos sein - die Zutaten machen den Unterschied. Mit den richtigen Details und gebratenen Garnelen ist sie eine wunderbare Vorspeise. Das KochquartettEinfache Fischsuppe mit ChiliDrachenkopf, Knurrhahn, Seezunge, Garnelen und Muscheln - in diese schnell zubereitete Fischsuppe kommt alles, was gerade Saison hat. Das KochquartettHolunderblütensirupKleine Blüten mit großem Geschmack: Momentan sind die Waldränder reich an duftenden Holundersträuchern - Zeit für selbstgemachten Holunderblütensirup.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettMaibowle mit Waldmeister und Lillet BlancHerrlich erfrischender Klassiker für laue Abende, mit Weißwein, Sekt und wenn Sie mögen Apfelwürfeln oder Erdbeeren.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettSaure NierchenEin Klassiker der bayerischen Alltagsküche: Saure Nieren aus der Pfanne mit Zwiebeln und frischem Bauernbrot. Das KochquartettLamm-NavarinSo ein Lamm-Navarin ist ein einfach zuzubereitendes Gericht, aber nicht einfach nur ein Eintopf. Das KochquartettBayerische DampfnudelnDampfnudeln sind eine kulinarische Legende. Umso erstaunlicher, wie einfach sich gute Dampfnudeln machen lassen.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettHirschgulaschWild auf Wild? Dann aber los, noch ist Saison für schmackhafte Wildgerichte. Das KochquartettWeihnachtlicher Fruchtpunsch und KartoffellebkuchenDieses Lebkuchenrezept wird in der Familie unserer Köchin seit Generationen weitergegeben. Dazu gibt es Fruchtpunsch, der zusammen mit Sekt auch als Aperitif schmeckt.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettSauerkraut mit geräuchertem WammerlSauerkraut ist milchsauer vergorener Weißkohl. Es ist eines der ältesten und gesündesten Gemüse, aber trotzdem fristet es bei uns in Deutschland ein Schattendasein. Das KochquartettKalbskopfDie Haushalte werden kleiner und die Zeit immer knapper, daher liegt Kurzgebratenes im Trend. Das KochquartettKiacherl mit ZwetschgenrösterKiacherl sind süßes Schmalzgebäck mit luftigem Rand und hauchdünner Kruste. Sie herzustellen erfordert viel Fingerspitzengefühl.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettHefecrêpes mit HeidelbeerenEin besseres Familienessen als Pfannkuchen gibt es wohl kaum. Aber Standard-Pfannkuchen langweilen irgendwann auch. Hier eine tolle Variation: mit Hefeteig und marinierten Heidelbeeren.Von Anna Schwarzmann
