AutorenseiteAnna Schwarzmann Das KochquartettSommernachtshuhnAnna Schwarzmann hat das richtige Essen für laue Sommernächte: Perlhuhn. Da kann man nämlich wenig falsch machen. Das KochquartettKartoffelgnocchi mit PfifferlingenSie machen herrlich satt und schmecken viel besser als aus dem Kühlregal: selbstgemachte Kartoffelgnocchi. Unsere Köchin Anna Schwarzmann serviert sie mit Pfifferlingen und Petersilie.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettTopfenschaum auf Erdbeer-Rhabarber-RagoutEs ist wieder Rhabarberzeit. Serviert mit Erdbeeren und einem leichten Topfenschaum kommt er besonders gut zur Geltung. Ein Rezept für ein ideales Frühsommer-Dessert.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettMousse au Chocolat mit Sambuca-SahnesauceDie Schokoladenmousse ist der Evergreen unter den Desserts. Mit einem Schuss Sambuca verpassen Sie ihr den letzten Schwung.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettBouchot-Muscheln im Weißweinsud nach SeemannsartMiesmuscheln sind keine Austern für Arme, sondern eine Größe für sich.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettKalbshaxe mit RahmwirsingBei diesem saftigen Braten trifft superzartes Fleisch auf cremiges Gemüse.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettKarpfen blau im Wurzelsud mit zerlassener ButterSchön würzig dank Zwiebeln, Karotten, Fenchel, Ingwer und Zitrone: Dieses saftige Gericht ist insbesondere an Weihnachten und Silvester ein Klassiker.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettGeschnetzeltes mit Paprika in Sahnesauce»Schnelle Welle« ist ein erprobtes Familienrezept, wenn es bei unserer Köchin daheim mal schnell gehen muss. Es klappt mit dem »Fleisch, das gerade da ist, und Gemüse, das gerade wegmuss«.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettKrautwickerl - klassische KohlrouladenEin Herbstgericht, das nicht nur gesund hält, sondern auch gegen Stress schützt.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettBrotsuppeKürzlich hat Anna Schwarzmann hier ihr Rezept für gekochte Zwerchrippe mit Schnippelbohnen vorgestellt. Die dabei anfallende Fleischbrühe passt gut für das heutige Rezept – neben altem Brot. Das KochquartettZwerchrippeDer Sommer ist vorbei, Zeit für eine ordentliche warme Mahlzeit. Wie wär's mit einer Suppe? Das KochquartettRohrnudeln mit MarillenkompottHefeteig wird von der Mär begleitet, er sei heikel. Ganz so launisch ist er aber eigentlich gar nicht, wie dieses Rezept beweist.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettFlusskrebseLebensmittel sind inzwischen immer und überall verfügbar, ganz unabhängig von der Saison. Warum nicht mal nach Zutaten schauen, die nur in unserer Umgebung und nur zu bestimmten Zeiten zu bekommen sind? Das KochquartettGekräuterte PfifferlingssuppePilze sind ein Hochgenuss. Deshalb verrät Anna Schwarzmann heute ihr Rezept für eine besondere Pfifferlingssuppe.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettZweimal SpargelAnna Schwarzmann versucht stets, saisonal zu kochen. Seit Ende April gibt es nun wieder deutschen Spargel. Das KochquartettGefüllte Kalbsbrust Das KochquartettSaures LüngerlEigenwillig, aber lecker. Am besten serviert man die küchenfertige Kalbslunge mit dunkler Einbrenne, großen Semmelknödeln und Preiselbeeren. Das KochquartettWinterkabeljauVon Januar bis März ist der Winterkabeljau auf der Wanderung zu seinen Laichplätzen entlang der vereisten Küste Norwegens. Und kommt diese Woche bei Ihnen auf den Tisch. Das KochquartettRindertatarTatar ist eine Empfehlung für alle, die nicht wissen, was sie als »Happen« mitbringen könnten oder zum eisgekühlten Champagner oder Wodka servieren sollen. Das bisschen Leben ist so kurz und man leistet sich ja sonst nichts. Das KochquartettWeißer HeilbuttBlasses Wintergewächs? Keine Spur. Chicorée harmoniert ganz hervorragend mit Orangen. Das KochquartettFasanenbrustDiese Woche empfiehlt Anna Schwarzmann Deutschlands beliebtestes Wildgeflügel: den Fasan. Das KochquartettZwetschgenknödelAbsolut lecker, schnörkellos und schnell gemacht. Zwetschgenknödel aus Kartoffel-Gries-Teig, gewälzt in Butter-Zucker-Zimt-Bröseln.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettKalbsleberEin Leckerbissen für viele Menschen. Von allen Innereien, die bei uns auf den Tisch kommen, wird die Kalbsleber am meisten geschätzt. Das KochquartettHollerkücherl mit Rhabarber-Erdbeer-RagoutWeil das Dessert den Gästen immer besonders in Erinnerung bleibt, ist es auch besonders wichtig. Als Tipp heute: Hollerkücherl mit Rhabarber-Erdbeer-RagoutVon Anna Schwarzmann Das KochquartettRegenbogenforelleSeit Mai ist die Schonzeit für Fische vorbei. Jetzt können wieder Hechte, Zander und Forellen gefangen werden. Guten Appetit! Das KochquartettSchrobenhausener Spargelragout mit Erbsen und MorchelnDie heimische Spargelsaison beginnt Ende April und endet zur Sommersonnenwende am 24. Juni, dem Johannistag – ein Datum, das traditionell von den deutschen Spargelbauern eingehalten wirdVon Anna Schwarzmann Das KochquartettTafelspitz mit BrennnesselspinatBrennesseln leiden unter einem schlechten Ruf. Dabei lassen sie sich wunderbar verzehren, zum Beispiel mit Kalbstafelspitz.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettLammschulterAnna Schwarzmann hat den respektvollen Umang mit Lebensmitteln im Garten ihrer Familie gelernt, wo sieben zufriedene Schafe leben. Sie können ihr Rezept für Lammschulter also ruhigen Gewissens nachkochen. Das KochquartettBachsaiblingAnna Schwarzmann mag den Bachsaibling nicht nur wegen seiner wunderschönen Farbe. Der einheimische Forellenfisch ist sehr leicht und schmeckt besonders mit Roten Rüben. Das KochquartettTopfensoufflé auf gelierten ZitrusfrüchtenNach der Weihnachtszeit ist man mit Süßem randvoll und wünscht sich, wenn überhaupt ein Dessert, nur etwas Leichtes zum Abschluss eines Menüs.Von Anna Schwarzmann
