AutorenseiteTim Raue Das KochquartettLemon KabeljauEin traditionelles chinesisches Gericht inspirierte unseren Koch Tim Raue zu diesem Rezept. Darin verleihen Zitronen dem Kabeljau eine sommerliche Note.Von Tim Raue Das KochquartettRippchen mit FrühlingslauchDas Fleisch vom Knochen reißen: Rippchen vermitteln das Gefühl, ein selbst erlegtes Tier zu verspeisen. Das macht sie zu einem archaischen Genuss. Das KochquartettFeijoadaPassend zur Fußball-WM verrät unser Koch Tim Raue sein Rezept für das brasilianische Nationalgericht Feijoada - ein scharfer Eintopf, der sich hervorragend zu Bier oder dichtem Rotwein macht. Das KochquartettWeißer Spargel, Yuzu und ButterDie Yuzu ist eine japanische Zitrusfrucht mit einem ganz eigenen Aroma. Unser Koch Tim Raue kennt ein Rezept, bei dem er den Spargel mit dem Saft der Frucht mariniert. Dazu serviert er Stampfkartoffeln und Nüsse. Das KochquartettRhabarber-Dessert mit Litschi, Himbeere und JoghurtPassend zur Rhabarber-Zeit verrät unser Koch diese Woche gleich zwei Rezepte auf Basis von Rhabarbersaft - für ein wetterunabhängiges Frühlingsgefühl.Von Tim Raue Das KochquartettRinderbacke mit Orangen-Koriander-DressingDie chinesische Vorspeise »Five Spice Beef« hat für Tim Raue einen entscheidenden Nachteil: Sie wird ohne Flüssigkeit serviert. Deshalb hat unser Koch das Gericht nun mit seinen drei Lieblingsaromen ergänzt. Von Tim Raue Das KochquartettPhuket Duck WingsEs muss doch nicht immer Huhn sein: Erst gekocht und dann gebacken schmecken die Entenflügel innen ganz zart und außen besonders knusprig. Wichtig: Lauwarmes Wasser bereitstellen. Das KochquartettMaries sizilianische AubergineAubergine, vermengt mit sizilianischen Zutaten und verborgen in Castelfranco-Salatblättern - kostbare Dinge versteckt man, bei köstlichen tut man es jetzt auch. Das KochquartettKohlrouladen mit asiatischer NoteRaffiniert gewürzt: Für sein Kohlrouladen-Rezept verwendet Tim Raue statt Paprikapulver die koreanische Gewürzpaste Sunchang gochujang.Von Tim Raue Das KochquartettTatarstulle, Sauerteigbrot, KaviarUnser Autor will gesättigt ins neue Jahr starten. Statt Mikroportionen gibt es wieder Essen, das so richtig satt macht. Das KochquartettCurry mit Hähnchen, Süßkartoffeln, Mandeln und TraubenWärmend und nur leicht scharf: Dieses einfache Massaman-Curry von Spitzenkoch Tim Raue, dem Kokosmilch und eine Garnitur aus Trauben und Mandeln eine dichte Süße verleihen.Von Tim Raue Das KochquartettFive-Spice-Waffeln, Pflaume und VanilleeisZimt, Nelken, Sternanis: Im Winter kann man wieder ganz tief in die Gewürzkiste greifen – so wie Tim Raue für seine Waffeln mit Pflaumenkompott.Von Tim Raue Das KochquartettSüßkartoffel-Pommes mit BBQ-MayoEin Diätrezept haben wir diese Woche sicher nicht für Sie, dafür aber eines das perfekt zu regnerischen Herbstagen passt und vor allem richtig gut schmeckt.Von Tim Raue Das KochquartettAsiatisches Hähnchen mit Sojasprossen und Honig-DipFür sein Restaurant »Sra Bua« hat Tim Raue einen asiatischen Klassiker neu erfunden.Von Tim Raue Das KochquartettVeggieburger mit gebratenem ChampignonPilz statt Tofu: Unser Autor hält nicht viel vom Soja-Fleischersatz und brät deshalb für seine vegetarischen Burger lieber große Portobello-Pilze an.Von Tim Raue Das KochquartettGeröstetes Brot mit Tomaten, Zwiebeln und PassionsfruchtRichtig gut wird dieser Salat erst, wenn die Tomaten in der untergehenden Abendsonne gepflückt und sofort serviert werden. Nur dann ist die Sonne noch zu schmecken.Von Tim Raue Das KochquartettHühnerkleinUnterschätzte Leckerbissen: Serviert mit Kumquatscheiben und geeistem Ingwertee eignen sich Hühnerklein-Spieße wunderbar für die deutsche Grillsaison. Das KochquartettWasabi Prawns: Frittierte Garnelen mit Wasabi-MayonnaiseDie chinesische Küche ist eher traditionell. Wasabi Prawns allerdings, die moderne Verbindung aus saftigen Garnelen und der Schärfe von japanischem Wasabi, haben es in Chinatowns überall auf der Welt geschafft.Von Tim Raue Das KochquartettGebeizter Lachs mit Sesam, Grapefruit und VanilleDamit die Fettigkeit besser zur Geltung kommt, sollte Lachs gebeizt und nicht gegart werden. Grapefruit sorgt für Frische, Sesamöl für das nussige Aroma.Von Tim Raue Das KochquartettDas KochquartettEs gibt viele Arten, Rindfleisch roh zu essen, eine japanische ist das sogenannte Tataki. Das KochquartettKaterfrühstückAlle Jahre wieder braucht ein beträchtlicher Teil der Bevölkerung am Aschermittwoch ein Katerfrühstück. Das KochquartettToast HawaiiToast Hawaii erinnert mich an meine Kindheit.Von Tim Raue Das KochquartettGelber HamachiAm Jahresanfang esse ich erst einmal viel Obst und Gemüse. Damit es nicht langweilig wird, mache ich Salat, lege Gemüse ein und presse Säfte aus. Und dann kommt roher Fisch dazu. Das KochquartettPeking-EnteEine Peking-Ente zu Hause zuzubereiten grenzt an Masochismus, so aufwendig ist es. Ich gebe Ihnen deswegen lieber das Rezept für die sogenannte London Duck. Das KochquartettBoulettenNachdem mein Rezept für Königsberger Klopse so einen großen Anklang gefunden hat, hier nun der nächste Berliner Klassiker. Das KochquartettRosmarin-Pudding mit Brombeeren und CurryTräumen Sie sich nach Sizilien. Unser Koch Tim Raue hat von dort ein außergewöhnliches Rezept mitgebracht.Von Tim Raue Das KochquartettLachstatar mit SangriaDer August ist der Sommermonat schlechthin: heiße Tage, warme Nächte und zwischendurch eine Siesta. Danach muss man aber auch wieder in Schwung kommen. Dafür ist unser Rezept das Richtige. Das KochquartettSommernachtstraumEin gutes Essen unter Sternenhimmel gehört zu den wahren Sommerfreuden. Unser Koch empfiehlt Aubergine mit Pistazien, Rosinen und Lamm. Das KochquartettSeezunge in SojasudAuf chinesisch klingt der Name »Lauch und Ingwer« etwas kryptisch, das Gericht ist es aber nicht. Dahinter versteckt sich ein Seezungenfilet in einem Sojasud aus Rinder- und Hühnerbrühe. Das KochquartettSpargel exotischSpargel mal anders: Grün, lauwarm, serviert mit senfig-würzigem Miso-Dressing. Für diese Variante kann man den Klassiker neben Kalb oder Fisch servieren. Ist aber gar nicht nötig.
