»In Asien gibt es ein bei Kindern beliebtes, weiches Gericht – wie bei uns Kartoffelbrei –, das aus Reis gekocht wird. Ich habe die Grundidee abgewandelt und überlasse Bulgur und Gemüse wichtige Rollen.«
Cremiger Bulgur mit Blumenkohl und Champignons
Zutaten:
- 375 g Blumenkohl Blumenkohl
- 150 g Champignons (oder andere Pilze) Champignon, Pilz
- 2 Frühlingszwiebeln Frühlingszwiebel, Lauchzwiebel
- 6 EL Sesam- oder Rapsöl Öl, Sesamöl, Rapsöl
- 3 EL Sojasauce und Sojasauce zum Abschmecken Sojasauce
- 1 1/2 EL gerösteter Sesam Sesam
- 75 g Erdnüsse Erdnuss
- 1-2 Msp. Chilipulver (Schärfe nach Belieben) Chili, Chilipulver
- 150 g Zwiebeln Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen Knoblauch
- 150 g Bulgur Bulgur
- 75 g Misopaste (oder Gemüsebrühe) Misopaste, Gemüsebrühe, Miso
- 1 1/2 EL Butter Butter
- Salz, Pfeffer
- eingelegter Ingwer (nach Belieben) Ingwer
- frischer Koriander (nach Belieben) Koriander
Die Röschen des Blumenkohls mit dem Sparschäler abschälen, man erhält dabei eine Art Couscous. Den Rest des Gemüses fein würfeln. Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder achteln. Von den Frühlingszwiebeln die äußere Schicht und das Grün großzügig entfernen, den Rest fein schneiden.
In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und den Blumenkohl-Couscous samt Blumenkohlwürfeln darin einige Minuten anbraten, dabei immer wieder rühren. Mit Sojasauce ablöschen. Sobald sie verkocht ist, Sesam, Erdnüsse und Chili dazugeben. Umrühren und beiseitestellen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 3 EL Öl in einem breiten Topf oder einer hohen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Den in einem Sieb abgebrausten Bulgur dazugeben, ebenfalls kurz anschwitzen, mit 250 ml warmem Wasser aufgießen und samt der Misopaste langsam einkochen. Mit 250 ml warmem Wasser wiederholen. Dann erneut 250 ml warmes Wasser, die Pilze und die Butter hineingeben, alles ab und zu umrühren. Die Konsistenz soll wie bei einem Risotto werden, cremig-samtig. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Bulgur in Tellern oder Schalen anrichten, mit dem gerösteten Blumenkohl-Couscous und den Frühlingszwiebeln bestreuen. In Japan würden Kinder das mit eingelegten Ingwerstückchen (gibt’s im Asiamarkt) essen, das peppt. Wer Koriander mag, gibt einige Blättchen dazu.