»Natürlich ist diese ›Carbonara‹ weit entfernt vom Original. Aber nach dem Garen im Ofen trennt sich die innere Struktur des Spaghettikürbis in lange Streifen – wie Spaghetti. Lässt man die Bonitoflocken weg, ist es auch ein tolles vegetarisches Rezept.«
Kürbis-Spaghetti á la carbonara, mit einem Touch Japan
Für 4 Personen
1 Spaghettikürbis (ca. 1,5 bis 2 kg), schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz, 4 EL Butter, 2 Blatt geröstete Nori-Algen (wie für Sushi), 4 EL Hijiki (japanische getrocknete kleine Algen), 2 EL Sesamöl, 2 EL Sojasauce, 100 g Parmesan, 3 Eier, 100 ml Dashi oder Gemüsefond, 1Handvoll Kürbiskerne (geröstet und gehackt), 1 Handvoll Bonitoflocken
Zubereitungszeit: etwa 100 Minuten inklusive Garzeit im Ofen
Spaghettikürbis längs halbieren, Kerngehäuse entfernen, salzen und pfeffern. Butter darauf verteilen und die beiden Hälften jeweils in Alufolie wickeln oder in einen Schmortopf mit Deckel geben. Bei 180 Grad ca. 75 Minuten im Ofen garen. (Immer wieder mal testen – falls der Kürbis zu weich wird, bleibt die Streifenstruktur nicht so gut erhalten.) Als energiesparende Alternative kann man den Spaghettikürbis auch im Ganzen im Wasser kochen (in großem Topf mit Deckel) und sobald sich die Schale mit dem Daumen leicht eindrücken lässt, ist das Fruchtfleisch gar und löst sich in Spaghettistreifen. Währenddessen die Nori-Algenblätter mit einer Schere in dünne und ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Hijiki in lauwarmem Wasser einweichen, ca. 15 Minuten quellen lassen und abseihen. Danach in Sesamöl kurz anbraten und mit Sojasauce ablöschen. Parmesan reiben und zusammen mit den Eiern und der Dashi verrühren. Die Mischung nun auf einem Wasserbad oder direkt in einer Sauteuse unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen wie eine Sauce Hollandaise schaumig aufschlagen. (Darauf achten, dass die Ei-Mischung nicht zu heiß wird, sonst wird das Ganze zu Rührei.) Sobald der Kürbis gar ist, mit einer Gabel das Fleisch herausnehmen und in die einzelnen Streifen trennen. Zurück in eine der ausgehöhlten Kürbisschalen geben und im Ofen nochmals erhitzen. Wenn die Kürbisstreifen wieder heiß sind, mit der Parmesan-Ei-Mischung, den Kürbiskernen und den Hijiki in der Kürbisschalenhälfte vermengen (wie bei einer Carbonara). Mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Die NoriStreifen sowie die Bonitoflocken darauf verteilen.