»Ein Herbst ohne Kürbis ist für mich kein richtiger Herbst. Die beliebtesten Zubereitungsarten sind Kürbissuppe und Kürbis vom Blech. Als Salat kann er ein schöner Begleiter zur gebratenen Entenbrust sein oder auch als Hauptmahlzeit serviert werden.«
Kürbissalat mit Rotkohl, Granatapfelkernen, geröstetem Bauernbrot und Kürbiskernen
Zutaten:
- 250 g Hokkaido-Kürbis Kürbis
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln Zwiebel
- 250 g Rotkohl Kohl, Rotkohl
- 6,5 EL Walnussöl
- 1 TL Koriandersamen
- 1 Knoblauchzehe (ohne Keim) Knoblauch
- 3 EL Ananas-Essig (idealerweise, ansonsten anderen fruchtigen Essig) Essig
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Orangengelee Konfitüre
- 300 g Bauernbrot Brot, Bauernbrot
- 50 g geschälte Kürbiskerne Kürbiskerne
- 3 Orangen, Filets davon Orange
- 8 EL Bio-Granatapfelkerne Granatapfel
- Salz und Pfeffer Salz, Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Zubereitungszeit: 45 Minuten
1. Kürbis waschen und das Kerngehäuse samt Kernen auskratzen. Fruchtfleisch samt Schale mithilfe eines Gemüsehobels in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln in dünne und Rotkohl in breite Streifen schneiden.
2. Alles zusammen in einer beschichteten Pfanne in 2 EL erhitztem Öl mit Koriander und fein geschnittenem Knoblauch 2–3 Minuten anbraten. Mit Essig und Gemüsebrühe ablöschen und Orangengelee unterrühren. Alles anschließend in einer großen Schüssel beiseitestellen.
3. Brot in 2–3 cm große Würfel schneiden. Brotstücke und Kürbiskerne langsam und unter ständigem Rühren goldbraun rösten.
4. Zum Fertigstellen die gerösteten Brotwürfel und Kürbiskerne mit dem Kürbis-Rotkohl-Salat und 4–5 EL Öl vorsichtig vermengen und die Orangenfilets und Granatapfelkerne unterziehen. Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und noch warm servieren.