Schweinebauch auf Spargelbett

Schweinebauch ist aus der feinen chinesischen Küche nicht wegzudenken – und gar nicht so schwer, wie man meint. Dünn aufgeschnitten und leicht karamellisiert passt er hervorragend zu grünem Spargel mit Bärlauch. 

Foto & Styling: Reinhard Hunger

»In Paris habe ich in einem kleinen Lokal mit französisch-chinesischer ­Küche gearbeitet und den Schweinebauch als festen Bestandteil der feinen chinesischen Küche kennengelernt. Dünn aufgeschnitten und leicht karamellisiert ist er eine Delikatesse.«

Karamellisierter Schweinebauch mit grünem Spargel und Bärlauch 

Zubereitungszeit
25
Back/Gesamtzeit
35
Schwierigkeit

Zutaten:

Für 4 Personen
  • 8 Scheiben Schweinebauch (sehr dünn geschnitten, à 30-40 g) Schweinebauch
  • 2 EL Sherry (oder Reiswein) Sherry, Reiswein
  • 1 TL Weißweinessig Essig
  • 2 Bund grüner Spargel Spargel
  • 1 Bund Bärlauch
  • 1 Stück Ingwer (walnußgroß) Ingwer
  • ca. 6 EL hoch erhitzbares Pflanzenöl Pflanzenöl, Öl
  • Salz
  • Zucker
  • 2 EL Sojasauce

Schweinebauchscheiben mit Sherry und Essig marinieren. Derweil Spargel waschen, trocknen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, evtl. holzige Enden vorher entfernen. Bärlauch waschen, trocknen, die Stiele entfernen und die Blätter in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Spargel darin scharf anbraten. Einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen und für 1 Minute einen Deckel auf die Pfanne setzen, Hitze dabei leicht verringern. Deckel abnehmen, Ingwer, Salz und etwas Zucker hinzufügen und den Spargel gut durchschwenken. Kurz weiterbraten. Zum Schluss Bärlauch hinzufügen und das Ganze wieder gut durchschwenken. Den Spargel-Bärlauch-Mix auf eine große Platte geben.

Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Etwas Öl darin erhitzen. Schweinebauchscheiben salzen und in dem Öl von beiden Seiten in ca. 2 Minuten knusprig braten. Etwas Zucker darüberstreuen, wenden und die Zuckerseite leicht karamellisieren lassen.

Schweinebauch auf dem Spargel-Mix anrichten, mit Soja­sauce beträufeln. Mit Reis oder Baguette servieren.