Tegernseer Saiblingsauflauf mit Spinat und Ricotta

Dieses Rezept für Saiblingsauflauf mit Blattspinat und Ricotta gibt es bei unserem Kolumnisten, wenn die Mägen schon laut knurren und keine Zeit zu verlieren ist. Praktisch: Wer keinen Fisch mag, kann eine Variante mit Fleisch oder Gemüse zubereiten.

Unwiderstehlich gut: Tegernseer Saiblingsauflauf

Foto: Reinhard Hunger; Styling: Katrin Grün

»Wenn es bei mir zu Hause schnell gehen muss, ist dieses Gericht eines der fünf beliebtesten. Statt Saibling kann man auch gebratene Putenstreifen verwenden. Vegetarier können stattdessen gebratene Artischocken oder Tomaten nehmen oder beides.«

Tegernseer Saiblingsauflauf

Zubereitungszeit
50
Back/Gesamtzeit
50
Schwierigkeit

Zutaten:

Für 4 Personen
  • 500 g Blattspinat (geputzt und gewaschen) Blattspinat, Spinat
  • 1/2 weiße Zwiebel (geschält und in feine Würfel geschnitten) Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 50 ml Weißwein Wein
  • 200 ml Geflügelfond Fond
  • 1 Nelke
  • 1 Wacholderbeere
  • 1 kleines Lorbeerblatt Lorbeer
  • 5 weiße Pfefferkörner
    Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft Zitrone
  • 3 Eier Größe M) Ei
  • 250 g Ricotta
  • Salz, Pfeffer Salz, Pfeffer
  • 300 g geräucherte Saiblingsfilets (ohne Haut und Gräten) Saibling

Den Spinat kurz in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Auf einem Sieb sehr gut abtropfen lassen, dann gut ausdrücken und beiseitestellen. Die Zwiebelwürfel in 1 EL Öl glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, kurz auf­kochen lassen und mit Geflügelfond auffüllen. Nelke, Wacholderbeere, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Zitronensaft hinzugeben und alles auf die Hälfte einkochen. Durch ein Sieb passieren und beiseitestellen. Die Eier trennen und die Eigelbe unter die abgekühlte Saucenreduktion rühren. Dann das Ganze am besten über einem warmen Wasserbad cremig aufschlagen, wie bei einer Sauce Hollandaise. Vom Herd nehmen und den abgetropften Ricotta unter die Masse ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Saiblingsfilets grob zerzupfen und vorsichtig unter den Spinat mischen. Dann das Spinat-Fisch-Gemisch in eine ofenfeste Form geben. Es sollte abgekühlt, aber nicht kühlschrankkalt sein. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und behutsam unter die Ricotta-Masse heben. Dann das Ganze über die Spinat-Fisch-Mischung in der Auflaufform gießen, dabei alles vorsichtig vermengen, ohne die Fischfilets kaputt zu rühren. Den Auflauf in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und in 8 bis 12 Minuten fertig backen. Dazu passen ein Weiß­burgunder und ein schönes Stück Baguette.