ThemenseiteBraten-Rezepte Das KochquartettKalbshaxe mit Trüffeln und Sellerie-BirnensalatKaum ein Gericht passt besser zur Winterzeit als ein deftiger Braten. Mit Trüffeln als Beilage wird die Tafel besonders festlich, weiß unser Koch.Von Tohru Nakamura Das KochquartettEntenbrust mit Zwetschgen-Ragout und GnocchiDie Alternative zum Entenbrust-Blaukraut-Klöße-Klassiker ist dieses feine Rezept – inspiriert von Christian Jürgens Großmutter. Die Beilagen sind Balsamico-Zwetschgen und Gnocchi. Einen Trick für eine besonders milde Entenbrust hat unser Koch auch.Von Christian Jürgens Das KochquartettMaishendl mit Soja-Sesam-Marinade und SchwarzwurzelnWie soll ein Koch gut kochen, wenn er nicht vorher gut gegessen hat? Sternekoch Tohru Nakamura legt deshalb viel Wert auf das Personalessen. Besonders beliebt: Maishendl.Von Tohru Nakamura Das KochquartettKnuspriger Entenbraten mit Aprikosen-GewürzglasurInspiriert vom Entenbraten auf der Aibl-Alm über dem Tegernsee: Dieser festliche Vogel wird mehrmals bepinselt und im Ofen knusprig karamellisiert.Von Christian Jürgens Das KochquartettMasthahn mit KastanienpüreeDer Masthahn ist nicht nur ein festliches Traditionsgericht, sondern ein Stück Erinnerung für unsere Köchin Maria Luisa Scolastra, die als Kind beobachtete, wie das Tier zu Hause geschlachtet und gerupft wurde.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettEntenbrust mit glasierten Maroni und ChampignonsDer Winter steht vor der Tür – mit all seinen Köstlichkeiten. Bei Christian Jürgens kommt diese Woche etwas Herzhaftes auf den Tisch.Von Christian Jürgens
