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Rezept-Sammlung

Rezepte mit Maroni und Kastanien

Frisch geröstet, herzhaft oder süß: Maroni gehören zum Köstlichsten, was die kalte Jahreshälfte zu bieten hat. Lassen Sie sich von unseren Kastanien-Rezepten für den Herbst und Winter inspirieren. (Foto: Hans Gerlach)

Das Kochquartett

Kichererbseneintopf mit Kastanien

Wahre Superhelden: Kastanien und Kichererbsen dienen in dieser herzhaften Suppe als wichtige Eiweiß- und Energielieferanten für die kalte Jahreszeit. Schmeckt, duftet und tut gut.

Von Maria Luisa Scolastra

Probier doch mal

Kastaniengnocchi mit Kastanien-Orangencreme und Ofen-Radicchio

Mit Esskastanien lassen sich Gnocchi, wie unser Kochkolumnist weiß, hervorragend verfeinern. Beim Tüfteln am Rezept macht er außerdem noch eine kulinarische Entdeckung mit weitreichenden Folgen.

Von Hans Gerlach

Das Kochquartett

Gefüllte Wachtel mit Maroni und Pilzen

Der Herbst kann mehr als Kürbis: Auch Wildgeflügel schmeckt zu dieser Jahreszeit besonders gut, wenn man es mit Maroni und Pilzen zubereitet.

Von Elisabeth Grabmer

Das Kochquartett

Rote Bete aus dem Salzteig mit Maronencouscous

Raffiniert und zugleich alltagstauglich: Der Teigmantel mit Koriandersamen und Kümmel verleiht der erdigen Rote-Bete-Knolle ein spannendes Aroma, das durch die nussigen Maroni-Krümel schön abgerundet wird.

Von Tohru Nakamura

Das Kochquartett

Mignon Montebianco: Kastanienpüree mit Sahne

Draußen liegt zum Glück noch kein Schnee, auf dem Teller kreiert unsere Köchin aber bereits schneebedeckte Berge. So entsteht ein kulinarisches Gipfelerlebnis.

Von Maria Luisa Scolastra

Das Kochquartett

Wirsing-Maroni-Steinpilz-Pfanne

Der Herbst schmeckt nach Pilzen, Speck und Wurzelgemüse, schon immer. Anna Schwarzmann hat deshalb das einzig Richtige getan – und ein Pfannengericht dazu erfunden.

Von Anna Schwarzmann

Probier doch mal

Karamellisierte Lorbeer-Zwiebel

Viel zu selten bekommt die Zwiebel die Aufmerksamkeit, die sie verdient, findet unser Kolumnist. Mit etwas Zuwendung und viel Lorbeer wird aus ihr die Hauptdarstellerin seines Weihnachtsmenüs.

Von Hans Gerlach

Das Rezept

Maroni-Suppe mit Portwein und Croûtons

Entspannter Auftakt fürs Weihnachtsmenü: Diese samtige Maroni-Suppe geht ganz einfach und lässt sich am Vortag vorbereiten. Nur die knusprigen Einlagen wie Croûtons, Rosenkohlröschen und Pilze werden vor dem Servieren frisch geröstet.

Von Maria Sprenger

Probier doch mal

Apfelkuchen mit Kastanienmehl und Zimt

Schön locker, saftig und glutenfrei: Dieser einfache Apfelkuchen hält, was sein verführerischer Duft verspricht.

Von Hans Gerlach

Das Rezept

Maroni-Brezen-Brösel mit Käseomelette

Die wunderbare Maroni: Jetzt ist die Zeit, sie zu garen und daraus herbstliche Gerichte zu machen. Zum Beispiel Maroni-Brezen-Brösel mit Käseomelette.

Das Kochquartett

Masthahn mit Kastanienpüree

Der Masthahn ist nicht nur ein festliches Traditionsgericht, sondern ein Stück Erinnerung für unsere Köchin Maria Luisa Scolastra, die als Kind beobachtete, wie das Tier zu Hause geschlachtet und gerupft wurde.

Von Maria Luisa Scolastra

Das Kochquartett

Kastanienmehl-Radicchio-Kuchen

Meist werden Maroni geröstet an Ständen verkauft und gleich mit der Hand gegessen. Unser Koch jedoch backt aus den Kastanien lieber einen herzhaften Kuchen.

Von Christian Jürgens

Das Kochquartett

Entenbrust mit glasierten Maroni und Champignons

Der Winter steht vor der Tür – mit all seinen Köstlichkeiten. Bei Christian Jürgens kommt diese Woche etwas Herzhaftes auf den Tisch.

Von Christian Jürgens

Das Kochquartett

Jakobsmuscheln mit Maronipüree, Quitten und Selleriecreme

Frische Jakobsmuscheln schmecken wunderbar. Und wenn Sie nett fragen, bricht Sie Ihnen Ihr Fischhändler auch sicher gern aus.

Von Christian Jürgens

Das Kochquartett

Maronensuppe mit Chicorée

In dieser cremigen Maronensuppe mit gedünstetem Chicorée harmonieren die nussig-süßen Kastanien ganz wunderbar mit dem leicht bitteren Salat. Speck, Sahne und Sherry machen das Geschmackserlebnis perfekt.

Von Anna Schwarzmann