ThemenseiteMehlspeisen-Rezepte Das KochquartettGebackene Hefeteig-Mauserl mit Zwetschgenmus und MohnDiese frittierten Hefeteig-Bällchen mit Mohn und einer Füllung aus Zwetschgenmus – österreichisch Powidl – schmecken Kindern wie Erwachsenen – und sehen noch dazu unwiderstehlich niedlich aus.Von Elisabeth Grabmer Das RezeptKaramellisierter Kaiserschmarrn mit ApfelmusWienerisch, majestätisch, gut: Dieser Mehlspeisen-Klassiker erinnert unsere Köchin an Skiausflüge in verschneiter Berglandschaft - und an einen Besuch in Kaiser Franz Josephs Esszimmer im Schloss Schönbrunn.Von Christina Metallinos Das RezeptPancakes mit Beeren und JoghurtPancakes sind das ideale Frühstück an einem faulen Sonntagmorgen. Mit Buttermilch werden sie besonders fluffig. Beeren und ein Klecks Joghurt sorgen für eine fruchtig-frische Note.Von Christina Metallinos Probier doch malAprikosenknödel mit SchokoladenfüllungNach zwei, drei Knödeln landet man schnell im Fresskoma. Von den einfachen Aprikosenknödeln unseres Kochkolumnisten kann man – trotz Schokoladenfüllung – eine ganze Menge verputzen.Von Hans Gerlach Das RezeptEinfacher Quarkauflauf mit SauerkirschenInnen luftig, außen angeknuspert: Dieser Auflauf mit Puderzucker-Schneedecke sorgt in der Familie unserer Autorin seit Generationen für Glücksgefühle.Von Okka Rohd Probier doch malQuark-Soufflé mit Mohn und Tiefkühl-BlaubeerenJetzt essen alle daheim. Aber was kochen? »Mein Quarksoufflé schmeckt bezaubernd«, sagt unser Koch Hans Gerlach. Dazu ist es einfach, gut für die Seelenlage und es lässt sich je nach Vorratslage unkompliziert variieren.Von Hans Gerlach Das RezeptGebackene ApfelmaultaschenAußen knusprig, innen saftig: Diese gebackenen Teigfladen mit Apfel-Schmand-Füllung sind die pure Wonne.Von Maria Sprenger Probier doch malArme Ritter mit Krapfen und ApfelgröstlEinfacher geht’s nicht: Als Krapfenritter – oder Arme Ritter mit Krapfen und Apfelgröstl – lassen sich übrig gebliebene Krapfen prima verwerten.Von Hans Gerlach Das KochquartettÜberbackene Nusspfannkuchen mit Rum-SahnecremePfannkuchen sind normalerweise ein Alltagsessen. Unsere Köchin macht ein Festmahl daraus – dank Rumsahne und einer außergewöhnlichen Nussfüllung.Von Elisabeth Grabmer Probier doch malFarinata-Pfannkuchen mit Kichererbsenmehl und FrühlingszwiebelnNichts gegen Fondue oder Raclette, aber für gesellige Essensrunden, die sich über einen ganzen Abend ziehen, schwört unser Kochkolumnist auf die Farinata, einen knusprig-aromatischen Teigfladen aus Ligurien.Von Hans Gerlach Das KochquartettGebackene Apfelknödel mit Sabayon-SchaumcremeUnsere Köchin mag ihre gebackenen Apfelknödel mit Sabayon aus Most. Es darf aber auch, hicks, Weißwein, Apfelsaft, Süßwein oder Prosecco sein.Von Elisabeth Grabmer Probier doch malSemmelschmarren mit ZwetschgenrösterMit Zimt, Zucker und Tipps für eine schön karamellige Kruste - ganz ohne Anbrennen.Von Hans Gerlach Probier doch malMohn-Tascherl mit ErdbeerenNie schmecken Erdbeeren aromatischer als in diesen Wochen. Unser Kochkolumnist serviert sie mit wunderbar fluffigen Teigtaschen und Butterbröseln.Von Hans Gerlach Probier doch malRhabarberstrudel mit SchlagsahneMit einem einfachen Kniff unseres Kochkolumnisten wird die Füllung schön saftig, ohne wässrig zu geraten – und gelingt ganz ohne Quark und Eier.Von Hans Gerlach Probier doch malWalnuss-Rohrnudeln mit OrangensauceGebacken oder gedämpft als Germknödel, in jedem Fall köstlich: Diese Buchteln oder Rohrnudeln mit Walnuss-Marzipanfüllung und cremiger Zitrussauce.Von Hans Gerlach Probier doch malApfelküchlein auf vietnamesische ArtIn diesem apfelreichen Herbst ist der Bedarf groß nach neuen Rezepten – zum Beispiel für diese köstlichen Apfelküchlein auf vietnamesische Art. Aber wozu braucht man dabei schweres Werkzeug?Von Hans Gerlach Das KochquartettApfelschmarrn mit karamellisierten WalnüssenSie wissen nicht, wohin mit all den köstlichen Äpfeln in diesem Herbst? Koch Christian Jürgens hat das ideale Rezept: für einen Apfel-Schmarrn, den man mit ein paar Änderungen auch herzhaft genießen kann.Von Christian Jürgens Das KochquartettGefüllte Crêpes mit Vanillecreme und HeidelbeerenDer Geschmack von Heidelbeeren weckt Kindheitserinnerungen bei unserer Koch-Kolumnistin. Ihr Plädoyer an junge Kollegen: Geht raus in die Natur!Von Elisabeth Grabmer Das KochquartettBirnen-ScheiterhaufenToastbrot oder alte Semmeln finden in dieser Süßspeise von Sternekoch Christian Jürgens wunderbar Verwendung - und bereiten auch großen Tischrunden Freude.Von Christian Jürgens Das KochquartettBriocheschmarrn mit ApfelmusDiese Woche hat unsere Kochkolumnistin einen Riesen-Schmarrn gemacht. Aber keinen Haufen Blödsinn, sondern eine wunderbare Süßspeise mit Apfelmus.Von Elisabeth Grabmer Das RezeptCrespelle mit Ricotta-Mangold-FüllungBei Crêpes denkt man schnell an Frankreich. Wo die Leckerei wirklich ihren Ursprung hat, verrät unsere Koch-Kolumnistin und hat auch die perfekte Füllung parat.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettPflaumenmus-Tascherl mit ZwetschgenrösterPowidl, auch Pflaumenmus genannt, ist ein Klassiker der österreichischen Küche und besonders im Herbst frisch zu genießen. Unsere Autorin verrät, wie es perfekt gelingt.Von Elisabeth Grabmer Das KochquartettTopfenschmarrn mit Erdbeer-Rhabarber-SalatUnsere Köchin liebt unkomplizierte Gerichte, vor allem Topfenschmarrn. Das einzig Schwierige daran: Man muss aufpassen, Topfen nicht mit Quark zu verwechseln.Von Elisabeth Grabmer Das KochquartettCrêpes Colette mit Banane und KaramellsauceDutzende Crêpe-Füllungen hat unser Koch während seiner Lehrjahre ausprobiert. Diese hier, die er einst an einem Strand südlich von Bordeaux kennenlernte, hält er für die beste.Von Tim Raue Das KochquartettFive-Spice-Waffeln, Pflaume und VanilleeisZimt, Nelken, Sternanis: Im Winter kann man wieder ganz tief in die Gewürzkiste greifen – so wie Tim Raue für seine Waffeln mit Pflaumenkompott.Von Tim Raue Das KochquartettHefecrêpes mit HeidelbeerenEin besseres Familienessen als Pfannkuchen gibt es wohl kaum. Aber Standard-Pfannkuchen langweilen irgendwann auch. Hier eine tolle Variation: mit Hefeteig und marinierten Heidelbeeren.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettRohrnudeln mit MarillenkompottHefeteig wird von der Mär begleitet, er sei heikel. Ganz so launisch ist er aber eigentlich gar nicht, wie dieses Rezept beweist.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettZwetschgenknödelAbsolut lecker, schnörkellos und schnell gemacht. Zwetschgenknödel aus Kartoffel-Gries-Teig, gewälzt in Butter-Zucker-Zimt-Bröseln.Von Anna Schwarzmann
