ThemenseiteFleischkonsum Gruß aus der KücheIst Formfleisch nachhaltig?Zerkleinert und zusammengefügt: Viele Menschen ekeln sich vor Pressfleisch. Dabei ist die Verwertung des ganzen Tieres sehr nachhaltig. Ein Food-Experte klärt auf, was Formfleisch eigentlich ist und welche Wurstpackungen Verbraucherinnen und Verbraucher besser zwei Mal herumdrehen sollten.Protokoll: Katrin Börsch Essen und Trinken»Wild ist das moralisch vertretbarste Fleisch, das man essen kann«Shanna Reis war zehn Jahre lang überzeugte Vegetarierin. Bis sie den Jagdschein machte und ihr erstes Tier erlegte. Warum sie heute wieder Wildfleisch isst und worauf man beim Kauf achten sollte, erzählt sie im Interview.Interview: Lars Reichardt Essen und Trinken»Meine Kinder wissen, dass nichts aus Kühlregalen wächst«Wild zu essen, ist für viele unvorstellbar – unter Küchenchefs und Jägern gilt Wild als der unproblematischste Fleischkonsum überhaupt. Sternekoch Thomas Kellermann erklärt, wie man sich in der Küche an Rehrücken, Wildschwein und Fasan wagen kann.Interview: Lars Reichardt Essen und Trinken»Wir führen gestörte Beziehungen zu Tieren und damit zu uns selbst«In seinem Buch »Warum wir Tiere essen« beschäftigt sich der Kulturwissenschaftler Thomas Macho kritisch mit Massentierhaltung und Fleischkonsum. Im Interview nennt er auch Ideen, mit denen der hohe Fleischkonsum zurückgehen könnte.Interview: Gabriela Herpell Gute FrageEs geht um die WurstEine Leserin ist Vegetarierin, der Rest ihrer Familie nicht. Wenn alle zusammen essen, bleiben ab und zu Fleischreste übrig. Sollte sie sich überwinden diese zu essen, bevor die Reste in den Müll wandern?Von Johanna Adorján Essen und TrinkenSo leicht lässt sich auf Fleisch verzichtenGulasch, Lasagne, Polenta mit Speck: Schmeckt das alles auch fleischlos? Aber klar. Der Münchner Koch Surdham Göb verrät, wie Lieblingsgerichte vegetarisch gelingen, wie das »Sonntagsbratengefühl« in einem Essen entsteht und warum ein Fleischwolf auch für Vegetarier eine Anschaffung wert ist.Interview: Max Fellmann
