ThemenseiteHans Gerlach Probier doch malZurück zu den WurzelnWeil ihr Saft hartnäckige Flecken hinterlässt, ist die Schwarzwurzel nach und nach von den Tellern verschwunden. Vollkommen zu Unrecht! Unser Autor erklärt, wie Sie das Gemüse zubereiten, ohne sich danach die Hände schrubben zu müssen – und eine Suppe daraus kochen, die jeden Herbstblues vertreibt. Probier doch malQuittenchutney mit Datteln und KumquatsSchmeckt hervorragend zu Ziegenkäse-Talern - und kommt dank der Datteln ganz ohne Zucker aus.Von Hans Gerlach Probier doch malGegrillte Steinpilze mit Knoblauch-Fenchelsamen-ButterSuper Stullen aus geröstetem Bauernkrustenbrot mit gegrillten Steinpilzen und einer besonders frischen Kräuterbutter.Von Hans Gerlach Essen und TrinkenHerzhafte Salat-TorteBammel vor Sahne und Buttercreme? Von dieser Gemüse-Torte mit Walnussboden und Cashew-Creme können Sie sich guten Gewissens noch ein Stück nehmen. Und noch eins.Von Hans Gerlach Probier doch malWelch Wunder, du FlunderDie Flunder ist der Fisch des Jahres - leider verendet sie häufig als Beifang im Meer. Um das zu ändern, plädiert unser Koch für mehr Flundern auf unseren Tellern. Schmecken tut sie auch noch. Probier doch malSchnittlauch mit MeeresbriseWas nach Schnittlauch aussieht, gehört zu den Lieblingsgerichten unseres Koches. Auf Weißbrot bietet »Barba di frate« eine Alternative zu klassischen Brotmahlzeiten. Probier doch malGewürzbrownies mit Schokoladen-PralinencremeMore is more: In diesem Rezept wird die Schokoladencreme im Stil amerikanischer Frosting-Glasuren schön dick aufgetragen.Von Hans Gerlach Probier doch malKnusprige Dukkah-GewürzmischungInnen zart und außen knusprig? Klingt toll, aber viele Lebensmittel kann man einfach nicht so garen wie einen Krustenbraten oder ein Brathuhn. Bei Gemüse, Pasta, Linsen, Salat, Eier oder Joghurt hilft eine kräftige Prise Dukkah. Zum Glück kennt unser Koch die »Dukkah Queen« persönlich. Hier ihr Rezept der nordafrikanischen Gewürzmischung, die gerade weltweit gefeiert wird.Von Hans Gerlach Probier doch malDie Verpackung kann man mitessenZur Abwechslung ein Klassiker: Schwäbische Maultaschen. »Meine Version ist die beste«, sagt unser Autor. »Aber das sagen natürlich alle«. Und wenn es alle sagen... Probier doch malSchokoladeneis mit Karamellsauce und KrokantAus Weinkisten und einem Backblech bastelte sich unser Kochkolumnist eine Haushaltsstation für den aktuellen Megatrend: gerolltes Eis. Herauskam allerdings etwas anderes.Von Hans Gerlach Probier doch malAltgriechisch für AnfängerJeder Klassiker wurde irgendwann einmal erfunden. Bei diesem Rezept für griechische Mangoldfladen ist dieser Zeitpunkt: genau jetzt. Probier doch malFrühstück aus Sri Lanka: Hoppers-ReispfannkuchenIn England und den USA sind Hoppers gerade sehr angesagt. Weil es die kleinen Reispfannkuchen in Deutschland immer noch nicht gibt - hier ein einfaches Rezept Von Hans Gerlach Essen und TrinkenFrischzellenkurUnser Autor will seinen Joghurt selber machen. Dafür muss er an Bakterien aus Bulgarien kommen. Probier doch malSelbst gemachte GemüsechipsEin Zauberer verrät niemals seine Tricks. Aber wie sich Blumenkohl, Möhren, Grünkohlblätter und Brokkoli in extrem leckeres Comfort-Food verwandeln lassen (das auch fast von allein in den Mund schwebt), das können wir einfach nicht für uns behalten.Von Hans Gerlach Probier doch malMacht nicht satt, aber glücklichWenn sie sehr gut sind, kocht unser Autor Hans Gerlach nicht nur mit dem Saft der Amalfi-Zitronen. Sondern auch mit dem Fleisch. Klickbringsel: das SouvenirKaffee vom GrillJede Woche stellen wir hier die besten Urlaubsmitbringsel vor. Diesmal eine italienische Kaffeemaschine, die ausgewandert ist: nach Australien. Stil lebenZehn Aroma-Salze zum SelbermachenZehn selbst gemachte Salz-Varianten, die sich prima verschenken lassen - vom Chili-Zitronen-Salz und Lavendel-Rote-Bete-Salz bis hin zum Rauchsalz.Von Hans Gerlach Gerlachs AlphabetUdon-Nudeln mit Weißkohl-Schinken-BrüheIn Japan werden die dicken, glitschigen Udon-Nudeln mit einer Dashi-Brühe aus Meeresprodukten serviert. Unser Koch wendet dasselbe Prinzip auf heimische Zutaten an.Von Hans Gerlach