ThemenseiteBack-Rezepte Das RezeptEinfache Pizza-Schnecken mit Paprika, Käse und Salami»Wir essen sie am liebsten beim Picknick im Park«: Diese simplen Mini-Pizzen mit Paprika, Käse, Röstzwiebeln und Salami kriegen selbst Achtjährige hin, haben unsere Köchin und ihre Tochter festgestellt.Von Okka Rohd Das KochquartettAgretti-Auflauf mit Sardellen-CrostiniEndlich Frühling! Wenn die Agretti im Garten sprießen, ist das für unsere Kolumnistin ein eindeutiges Zeichen dafür, dass es wärmer wird. Mit diesem Auflauf mit Sardellen-Crostini wird das ungewöhnliche Gemüse feierlich in Szene gesetzt.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettArtischocken-Kartoffel-Strudel mit schwarzen TrüffelnDieses Rezept erinnert unsere italienische Köchin an ihren Großvater – und dessen Hund: Das Trio zog in der Morgendämmerung los, um schwarzen Trüffel zu suchen.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettKnusprige Frischkäse-Tartes mit TomatenDiese Strudelteigtaschen mit Frischkäse-Füllung, Cocktailtomaten und Oliven lassen sich auf viele Weisen abwandeln – und sind damit nicht nur ein einfaches Gericht, sondern sie passen sich auch an die aktuelle Kühlschrankfüllung an.Von Christian Jürgens Das KochquartettHerzhafte Fenchel-Pastinaken-BirnentarteSieht aus wie ein Kuchen, ist aber ein Gemüsegericht. Der Clou daran: eine Vinaigrette mit Birnenbalsamessig. Die herzhafte Tarte mit Fenchel, Pastinake und Birne lässt sich auch in einer veganen Variante zubereiten.Von Elisabeth Grabmer Essen und TrinkenSo backen Sie Ihr eigenes Sauerteig-BrotSo machen Sie Schritt für Schritt aus selbst gezogenem Starter ein ofenwarmes, fantastisch-aromatisches Kastenbrot: Sie müssen sich nur noch überlegen, wie Sie Ihren Sauerteig nennen wollen. Das KochquartettKartoffelbrot mit Rosmarin und MisoDieses Brot mit einer feinen asiatischen Note lässt sich leicht nachbacken. Unser Kolumnist hat auch einen Tipp für eine besonders schöne Kruste parat.Von Tohru Nakamura Das RezeptHerzhafte Schweineohren mit Rucola und BergkäseSüße Schweineohren gibt es in jeder Konditorei. In der Variante unseres Kochs mit Ruccola und Bergkäse wird daraus der perfekte Snack zu alkoholischen Getränken.Von Christian Jürgens Das RezeptDie schnellsten SconesDie selbst gebackene Variante des britischen Gebäcks liegt schon nach 30 Minuten duftend auf dem Teller - und schmeckt zum Frühstück ebenso wie zum Tee.Von Maria Sprenger Das KochquartettRosmarinpizza mit Räucherlachs und Radicchio-FenchelsalatMit diesem Rezept interpretiert unsere Köchin die Pizza-Tradition ihrer italienischen Familie neu. Die perfekte Beilage zu Räucherlachs und Wintersalat.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettKartoffelbrot mit Buttermilch und Rote-Bete-AufstrichVerführerisch: Unsere Köchin bestreicht ihr selbst gebackenes Roggen-Weizen-Kartoffelbrot mit einem einfachen Rote-Bete-Aufstrich mit Apfel und Meerrettich.Von Elisabeth Grabmer Das KochquartettWalnuss-Rosinenbrot mit HonigglasurDieses Rezept für Walnuss-Sultaninen-Brot hat sich unter den schärfsten Kritikern bewährt: bei Mönchen, italienischen Müttern und nun auch bei unserer Köchin.Von Maria Luisa Scolastra Probier doch malTaralli Pugliesi: Kringelgebäck mit Fenchelsamen»Taralli Pugliesi« – diese knusprigen, kleinen Teigkringel aus Dinkel reicht man in Italien zum Aperitif. Unser Kochkolumnist entdeckt sogar eine Verbindung zu Bayern.Von Hans Gerlach Probier doch malKartoffelbrot mit Käsekruste und RosmarinWenn Sie dieses Kartoffelbrot auf die nächste Grillparty mitbringen, müssen Sie aufpassen, dass Sie ein Stück abbekommen. Dank einer speziellen Kartoffelsorte und feiner Käsekruste schmeckt es wunderbar würzig – und sieht dazu noch extrem lecker aus.Von Hans Gerlach Das KochquartettLauchtorte mit Räucherlachs und Joghurt-Limetten-SauceDiese herzhafte Mürbeteig-Torte mit gerösteten Pinienkernen lässt sich je nach Jahreszeit auch mit anderem Gemüse wie Spargel befüllen – und klappt in der schnellen Variante auch mit fertig gekauftem Blätterteig.Von Elisabeth Grabmer Probier doch malPizza mit Broccoli fiolari, Bohnenpüree und SardellenUnser Kochkolumnist schwärmt von einer italienischen Brokkoli-Variante, die erst seit Kurzem in Deutschland erhältlich ist – und ihm vom Aussehen an ein Putzgerät erinnert.Von Hans Gerlach Das KochquartettSelbst gebackenes Brot mit MutterhefeZu den wertvollsten Erbstücken ihres Vaters gehörte für unsere Spitzenköchin ein kleines Stück Mutterhefe. Sie füttert sie täglich mit Wasser und Mehl. Zum Dank beschert ihr die Hefe das leckerste Brot der Welt.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettQuiche mit Bergkäse, Frühlingszwiebeln und Kräuter-DipDie Quiche ist das Allheilmittel unter den Ofengerichten: Diese einfache Variante schmeckt warm, kalt, zum Brunch, als Snack oder Hauptspeise – und der ganzen Familie.Von Anna Schwarzmann Probier doch malKubaneh: Jemenitisch-jüdisches HefebrotWir sind so begeistert von diesem jemenitisch-jüdischen Rezept, dass wir nicht bis Ostern warten konnten, um es ihnen zu zeigen. Es wird sage und schreibe acht Stunden gebacken – aber das ist es wert.Von Hans Gerlach Probier doch malGewürzbrownies mit Schokoladen-PralinencremeMore is more: In diesem Rezept wird die Schokoladencreme im Stil amerikanischer Frosting-Glasuren schön dick aufgetragen.Von Hans Gerlach Das KochquartettMini-Flammkuchen mit Trauben und SpitzkohlKnusprig mit fruchtiger Note: Diese Mini-Flammkuchen schmecken als Aperitif oder Hauptmahlzeit - am besten in netter Gesellschaft.Von Christian Jürgens Das KochquartettRadicchio-Orangen-Salat mit Dinkel-Nuss-BrotDieser knackige Salat ist eine bittersüße Symphonie - mit selbstgemachtem Dinkel-Nuss-Brot als Sattmacher.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettHerzhafte Karottentorte mit Champignons und RicottaDiese herzhafte, mit einer Ricotta-Schnittlauch-Creme angerichtete Karottentorte vereint das Beste einer Vor-, Haupt- und Nachspeise auf einem Teller.Von Maria Luisa Scolastra Probier doch malHerzhafter Zopfkuchen mit Spinat, Ricotta und RosinenBabka ist ein süßes polnisches Gebäck, das eigentlich auf den Ostertisch gehört. Unser Autor sieht das ganz und gar nicht ein – und hat sich diese saftige herzhafte Variante einfallen lassen, die warm und kalt schmeckt.Von Hans Gerlach Das KochquartettGerolltes BirnbrotDas Rezept für das Birnbrot hat die Großmutter unserer Köchin Maria Luisa Scolastra aus der Schweiz mitgebracht. Seither hilft es ihr durch den Winter.Von Maria Luisa Scolastra Probier doch malSelbst gebackenes Bauern-KrustenbrotBacken Sie bloß nicht dieses Brot! Denn spätestens nach dem fünften oder siebten Versuch werden Sie ein Weltklasse-Brot gebacken haben. Und dann besteht Ihr Partner oder Ihre Partnerin darauf, dass Sie es jedes Wochenende aufs Neue backen.Von Hans Gerlach Das KochquartettKastanienmehl-Radicchio-KuchenMeist werden Maroni geröstet an Ständen verkauft und gleich mit der Hand gegessen. Unser Koch jedoch backt aus den Kastanien lieber einen herzhaften Kuchen.Von Christian Jürgens Das KochquartettKnebelbrötchen mit Radicchio, Käse und OlivenBrot selber backen ist die eine Sache, es gekonnt zu servieren die andere: Unsere Köchin ergänzt ihre Knebelbrötchen mit Radicchio di Treviso und Pecorino-Käse.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettGefülltes Weißbrot mit Käse, Speck und PaprikaUnser Koch hat – wie einst Casanova – eine große Vorliebe für Taleggio, einen Weichkäse aus der Lombardei, der früher in Höhlen reifte. In dieser feinen Brotzeit-Stulle harmoniert der Taleggio wunderbar mit Tiroler Speck, gegrillter Paprika und Basilikum.Von Christian Jürgens Das KochquartettKäse-Walnuss-BrotFür unsere Köchin war die Zubereitung der »Pizza al formaggio e noci« als Kind ein Familienritual. Immer, wenn sie das Brot jetzt aus dem Ofen holt, sieht sie ihre Familie vor sich.Von Maria Luisa Scolastra
