Themenseite Das KochquartettUmami-Feuer zum DessertDiese Biskuits mit Bananenkaramell lösen kulinarische Glücksgefühle aus – nicht nur zum Ende der Fastenzeit. Noch dazu verzichtet ihr Teig aus Eiern und Datteln komplett auf Mehl.Von Stephan Hentschel Das KochquartettKürbissoufflé mit Comté und VerjusFluffiger geht Kürbis nicht: Unsere Kolumnistin weiß, dass das Geheimnis zu einem gelungenen Soufflé in der Struktur des Eischnees liegt. Für dieses Rezept kombiniert sie es mit Kürbis, Comté und Verjus – und schafft so das perfekte Herbst-Gericht.Von Caroline Autenrieth Probier doch malSauerteigbrot mit Weizen, Roggen und nussigen SaatenEin bisschen Chemie, eine sinnliche Erfahrung und am Ende auch ein kleines Wunder: So gelangen Sie Schritt für Schritt zum perfekten Sauerteigbrot – aus Weizen, Roggen und nussigen Saaten.Von Hans Gerlach Das KochquartettCornbread – amerikanisches MaisbrotEin amerikanischer Küchenkollege hat unserem Kolumnisten diese festtagstaugliche Beilage verraten: Cornbread oder Maisbrot geht ganz einfach – und ist ein salzig-süßer Begleiter zu deftigen Hauptspeisen.Von Tohru Nakamura Das RezeptEinfache Pizza-Schnecken mit Paprika, Käse und Salami»Wir essen sie am liebsten beim Picknick im Park«: Diese simplen Mini-Pizzen mit Paprika, Käse, Röstzwiebeln und Salami kriegen selbst Achtjährige hin, haben unsere Köchin und ihre Tochter festgestellt.Von Okka Rohd Das KochquartettArtischocken-Kartoffel-Strudel mit schwarzen TrüffelnDieses Rezept erinnert unsere italienische Köchin an ihren Großvater – und dessen Hund: Das Trio zog in der Morgendämmerung los, um schwarzen Trüffel zu suchen.Von Maria Luisa Scolastra Essen und TrinkenSo backen Sie Ihr eigenes Sauerteig-BrotSo machen Sie Schritt für Schritt aus selbst gezogenem Starter ein ofenwarmes, fantastisch-aromatisches Kastenbrot: Sie müssen sich nur noch überlegen, wie Sie Ihren Sauerteig nennen wollen.Von Hans Gerlach Das RezeptKürbis-Mangold-Quiche mit Speck und ApfelSo bunt wie das Laub an einem sonnigen Herbsttag: In dieser Quiche mit krossem Speck, Apfel und Salbei kommt die cremige Kürbis-Textur schön zur Geltung.Von Maria Sprenger Probier doch malKartoffelbrot mit Käsekruste und RosmarinWenn Sie dieses Kartoffelbrot auf die nächste Grillparty mitbringen, müssen Sie aufpassen, dass Sie ein Stück abbekommen. Dank einer speziellen Kartoffelsorte und feiner Käsekruste schmeckt es wunderbar würzig – und sieht dazu noch extrem lecker aus.Von Hans Gerlach Das KochquartettLauchtorte mit Räucherlachs und Joghurt-Limetten-SauceDiese herzhafte Mürbeteig-Torte mit gerösteten Pinienkernen lässt sich je nach Jahreszeit auch mit anderem Gemüse wie Spargel befüllen – und klappt in der schnellen Variante auch mit fertig gekauftem Blätterteig.Von Elisabeth Grabmer Das KochquartettQuiche mit Bergkäse, Frühlingszwiebeln und Kräuter-DipDie Quiche ist das Allheilmittel unter den Ofengerichten: Diese einfache Variante schmeckt warm, kalt, zum Brunch, als Snack oder Hauptspeise – und der ganzen Familie.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettGefülltes Weißbrot mit Käse, Speck und PaprikaUnser Koch hat – wie einst Casanova – eine große Vorliebe für Taleggio, einen Weichkäse aus der Lombardei, der früher in Höhlen reifte. In dieser feinen Brotzeit-Stulle harmoniert der Taleggio wunderbar mit Tiroler Speck, gegrillter Paprika und Basilikum.Von Christian Jürgens