ThemenseiteKnoblauch Gruß aus der KücheWas ist der Knoblauch-Kater?Nicht nur durchzechte Nächte, sondern auch knoblauchhaltiges Essen führen bei einigen Menschen zu katerähnlichen Symptomen. Was es damit auf sich hat und, ob es den Knollen-Kater wirklich gibt, erklärt ein Experte.Protokoll: Hannah Ludmann Probier doch malKnoblauchkonfit im WeckglasEine einzelne Knolle zu garen ist Energieverschwendung. Darum verrät unser Kochkolumnist, wie man größere Mengen Knoblauch im Ofen schmackhaft zubereitet – ihm die Schärfe nimmt und ihn für Wochen haltbar macht.Von Hans Gerlach Essen und TrinkenKnoblauch kann auch feinSternekoch Valentin Rottner liebt Knoblauch – auch in der gehobenen Küche. Wann er frische Knollen den getrockneten vorzieht, wie er sein Knoblauchöl zubereitet und wieso seine Aioli kein Ei enthält, erklärt er im Interview.Interview: Lars Reichardt Das KochquartettAioli mit konfiertem Knoblauch und ParmesanZu einem spanischen Abend darf eine Aioli nicht fehlen. Unser Kolumnist verfeinert die klassische Variante mit konfiertem Knoblauch und Parmesan – wodurch sie besonders raffiniert wird.Von Tohru Nakamura Essen und TrinkenMit? Ohne?Knoblauch ist der FC Bayern unter den Zutaten: Man liebt ihn oder man hasst ihn. Aber für Aufregung sorgt er immer.
