ThemenseiteLinsen Probier doch malLinsensalat mit QuadratkartoffelnAus Linsen, einem kräftigen Spritzer Zitronensaft, Olivenöl und knusprigen Kartoffeln macht unser Kochkolumnist einen frischen Salat, der zu jeder Jahreszeit ein Genuss ist.Von Hans Gerlach Das KochquartettGrüner Spargel mit roten Linsen und Karotten-Ingwer-DressingGenug von Spargel mit Kartoffeln und Butter? Dann probieren Sie mal dieses Rezept für grünen Spargel mit roten Linsen aus. Darin beweist das Frühlingsgemüse, wie vielseitig es ist.Von Stephan Hentschel Gruß aus der KücheSollte man Reis und Linsen vor der Zubereitung waschen?Oder wäscht man damit nur die wertvollen Inhaltstoffe ab? Ein Experte erklärt, wie man die Hülsenfrüchte am besten auf den Kochtopf vorbereitet und was die Beschaffenheit der Schale damit zu tun hat.Protokoll: Julia Lindner Das KochquartettLinseneintopf schwäbischer ArtLinsen mit Spätzle sind ein schwäbischer Klassiker, der aber auch im Rest der Welt verlässlich gegen Heimweh hilft. Dieses Rezept funktioniert mit Saitenwürstle genauso gut wie mit edlem Lammrücken.Von Tohru Nakamura Essen und Trinken»Gut für den Menschen, gut für den Planeten«Der Inder Shiv Kumar ist der einflussreichste Linsenzüchter der Welt. Mehr als 50 Sorten hat er bereits entwickelt. Im Interview erklärt er, warum die Welt ein besserer Ort wäre, wenn wir alle mehr Linsen äßen.Interview: Johannes Waechter Probier doch malKnusprige Linsensprossen mit ZiegenkäseWer Linsensprossen keimen lässt, muss nur wenige Tage warten – und gebraten in Olivenöl werden sie zum knusprigen Snack. In diesem Rezept serviert unser Koch die Knuspersprossen zum Sellerie-Salat mit Ziegenkäse und Brombeeren als elegante Vorspeise.Von Hans Gerlach Das KochquartettNudelsalat mit Farfalline, Pesto und lauwarmem GemüseOb dieser Sommersalat mit Farfalline und lauwarmem Gemüse gelingt, hängt vom Pesto ab – eine Wissenschaft für sich. Aber Sie machen das schon.Von Maria Luisa Scolastra Probier doch malChinakohl-Rollen mit Linsensprossen und RäucherlachsMachen Laune an trüben Tagen: Diese einfachen Chinakohl-Rouladen mit einer Füllung aus Linsensprossen, Lachs, Erdnüssen, Mango und Chili-Mayonnaise sind zugleich frisch und scharf, cremig und knusprig.Von Hans Gerlach