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Christian Jürgens

kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria Luisa Scolastra und Tohru Nakamura für unser Kochquartett.

Das Kochquartett

Bouillabaisse

Zweimal Fischsuppe, einmal bei der Konkurrenz, einmal hier. Die Bouillabaisse für den ZEITmagazin-Leser dürfte wohl eher klassisch ausfallen. Ich versuche etwas anderes.

Das Kochquartett

Herbstdatschi mit Schwammerlsauce

Dieses Rezept aus unserer Rubrik Kochquartett entstand zufällig. Eigentlich wollte Christian Jürgens am Sonntagabend für ein paar Freunde Kalbsgeschnezeltes kochen.

Von Christian Jürgens

Das Rezept

Blumenkohl-Curry-Suppe

Mit Koriander und Currypaste schmeckt der gute, alte Blumenkohl auf einmal aufregend anders. Probieren Sie es aus!

Von Christian Jürgens

Das Kochquartett

Gefüllte Wachteln

Für jeden Gast ein ganzer Vogel – das ist doch mal eine Ansage. Zugegeben, die Wachtel gehört nicht gerade zu den größten Vögeln, aber sie schmeckt sensationell, lässt sich gut vorbereiten und eignet sich auch für größere Gesellschaften.

Das Kochquartett

Der Bayernfisch

Schnell, flexibel einsetzbar und edel – das ist die Bratrenke. Der Bayernfisch kann als Vorspeise, als Hauptgericht und als Brotzeit gegessen werden. Aber bitte zwei Tage vorher einlegen!

Das Kochquartett

Aromatischer Gockel

Ein Gockel ohne Würze ist kein richtiger Gockel, daher gart dieser im Salzteig. Ein Rezept, das im Backofen und am Lagerfeuer funktioniert.

Das Kochquartett

Gefüllte Scholle

Wer beim Fisch die etwas günstigere Scholle wählt, kann dafür mehr Geld für den Wein ausgeben, findet unser Koch. Er serviert den Fisch im Ganzen, gebraten und gefüllt mit Champignons und Frühlauch.

Das Kochquartett

Extravagant ohne Extras

Die ungewöhnliche Suppe aus Kopfsalat wird abgerundet mit Rahm und frischem Meerrettich. Dazu gibt es geröstete Speckscheiben. Eine gute Alternative zu normalem Salat.

Das Kochquartett

Goethes Leibspeise

Für Goethe war die grüne Soße ein Gedicht. Unser Koch Christian Jürgens hat dem nichts hinzuzufügen. Außer vielleicht Filoteig, Pinienkerne und ein wenig Speck.

Das Kochquartett

Linsensuppe mit Leber

Die Mischung machts: Unser Koch kombiniert für Sie ein deftiges Gericht mit einer leichten Beilage.

Das Kochquartett

Rinderfilet à la Tafelspitz mit Meerrettichsauce

Keine Zeit stundenlang aus Rinderfilet Tafelspitz zu kochen? Unser Koch stellt Ihnen eine köstliche 30-Minuten-Variante vor.

Von Christian Jürgens

Das Kochquartett

Spitzkohl mit Rahmpilzen

Wenn die Kälte an das Fenster klopft, ist unserem Koch immer nach Geschmortem zumute. Das Rezept kommt ganz ohne Fleisch aus, wenn Sie möchten.

Von Christian Jürgens

Das Kochquartett

Geräucherter Waller

Kräftiger Körper, großes Maul: Der Waller ist eine imposante Erscheinung. Geräuchert schmeckt er besonders gut.

Das Kochquartett

Entenbrust mit glasierten Maroni und Champignons

Der Winter steht vor der Tür – mit all seinen Köstlichkeiten. Bei Christian Jürgens kommt diese Woche etwas Herzhaftes auf den Tisch.

Von Christian Jürgens

Das Kochquartett

Riesling-Gockel

Dieses Gericht entstand zufällig, als Christian Jürgens einmal zur Weinlese im Rheingau eingeladen war.

Das Kochquartett

Zwiebelrostbraten

Dieses Gericht ist einer meiner Lieblinge, denn es braucht nicht viel Vorbereitung. Und das Ergebnis ist auch für Kenner eine Überraschung!

Das Kochquartett

Krebse auf Spitzkohl

Dieses Gericht ist einer meiner Lieblinge, weil es schnell zu kochen ist und der Geschmack der Kümmel-Biersauce hervorragend zum zarten Aroma der Krebse passt.

Von Christian Jürgens

Das Kochquartett

Rindertatar

Tatar kennt man in den verschiedensten Variationen: angebraten, serviert mit Kaviar, auf Kartoffelrösti – heute servieren wir es mal mit Steckerlbrot.

Das Kochquartett

Gemüsesuppe mit Pilzknödeln

Ein Käse-Mandel-Pesto setzt die Knödel wunderbar in Szene. Die Suppe ist auch für große Gesellschaften geeignet - der Topf kann gar nicht groß genug sein.

Von Christian Jürgens

Das Kochquartett

Kalbskotelett mit Rucola-Tomatenfüllung und Ziegenkäse

Christian Jürgens‘ Liebling für die Eröffnung der Grillsaison: Kalbsotelett mit einer saftig-würzigen Füllung aus Rucola, trockenen Tomaten, Knoblauch und Haselnüssen, das mit cremigem Ziegenkäse garniert wird – und ganz schnell und einfach geht.

Von Christian Jürgens

Das Kochquartett

Saibling auf heißem Stein

Geschrieben habe ich dieses Rezept für einen Grillabend. Sie können es aber auch ohne Grill zubereiten, indem Sie die Steine im Ofen erwärmen.

Das Kochquartett

Mailänder Wurstsalat

Christian Jürgens entdeckte dieses Rezept durch Zufall, als er mit seinen Schwiegereltern an einem sonnigen Frühlingsnachmittag beisammen saß.

Das Kochquartett

Power Tower

Kochen hat manchmal eine ganze Menge mit Basteln und sogar Puzzeln gemein. Für den Power Tower müssen Sie erst einmal in den Baumarkt. Lohnt sich aber.

Das Kochquartett

Szetschuan-Suppe

Was hilft gegen Winterblues und Dauererkältung? Eine exotische Suppe, findet Christian Jürgens.

Das Kochquartett

Kaninchen mit Safran

Zum Glück ist es nicht mehr schwierig, auch fernab des Meeres die Fische für eine gute Bouillabaisse zu bekommen. Denn die brauchen Sie für unser heutiges Rezept.

Das Kochquartett

Fasanenbrust

Der Fasan ist ein schwieriges Tier. Er wird schnell trocken beim Garen. Unter Klarsichtfolie passiert das nicht ganz so leicht.

Das Kochquartett

Jakobsmuscheln mit Maronipüree, Quitten und Selleriecreme

Frische Jakobsmuscheln schmecken wunderbar. Und wenn Sie nett fragen, bricht Sie Ihnen Ihr Fischhändler auch sicher gern aus.

Von Christian Jürgens

Das Kochquartett

Linsensuppe

Etwas Warmes braucht der Mensch! Das war der berühmte Werbespruch eines Fertigsuppenherstellers. Unsere Suppe mache mehr Mühe – ist aber gesund und schmeckt.

Das Kochquartett

Kichererbsen-Nudeln mit Blauschimmelkäse

Der Fourme d'Ambert ist eine alte französische Edelschimmelkäsesorte aus der Auvergne, die aus der Milch des Salers-Rindes hergestellt wird - und fantastisch zu Pasta passt.

Von Christian Jürgens

Das Kochquartett

Pochierte Rinderlende

Das Filet ist das zarteste und feinste Stück vom Rind. Es liegt unterhalb des Rückens und ist ideal zum Braten, zum Grillen oder für unseren Zweck zum Pochieren.