Themenseite Das KochquartettNicht immer nur KräuterbaguetteNaan-Brot schmeckt nicht nur zu indischem Essen. Schnell und einfach gebacken eignet es sich perfekt als Beilage zum Grillen – ob mit oder ohne Dip.Von Tohru Nakamura Essen und Trinken»Während des Ramadan nehmen Sie Aromen ganz anders wahr«Die TV-Köchin und Kochbuchautorin Nadiya Hussain ist in ihrer Heimat Großbritannien ein Star. Im Interview erzählt sie, was in ihrer Familie während des Ramadan auf den Tisch kommt und welche Auswirkung das Fasten auf den Geschmack hat.Interview: Verena Haart Gaspar Essen und Trinken»Gewürze beruhigen und beleben zugleich«Ein Curry wärmt die Seele. Doch wie gelingt eine gute Gewürzmischung? Die Curry-Expertin Roopa Gulati verrät ihr Rezept für das perfekte Masala und erklärt, welche Fehler man bei der Zubereitung eines Currys unbedingt vermeiden sollte.Interview: Sara Peschke Probier doch malFladenbrote aus der GlutIm ersten Teil seines Höhlenmenschen-Grillmenüs liefert unser Kochkolumnist ein Rezept für Fladen nach Art indischer Naan-Brote, die sich ohne Schnickschnack direkt in der Glut zubereiten lassen. Zum Tunken gibt’s einen frischen Kräuterjoghurt-Dip.Von Hans Gerlach Probier doch malSteinpilz-Pappardelle mit Butter Chicken MasalaUnser Kochkolumnist dachte lange, selbstgemachte Nudeln wären den Lesern zu aufwendig – aber das große Interesse ließ ihn seine Meinung ändern. Darum hier ein Pappardelle-Rezept, für das weder teures Equipment noch Perfektion nötig ist.Von Hans Gerlach Das RezeptDal-Linseneintopf mit BlattspinatTröstlich, gesund und schnell fertig: Dieser einfache vegetarische Eintopf steht bei der Familie unseres Autors hoch im Kurs.Von Marten Rolff Probier doch malKurkuma-Lassi mit Sellerie-StängelnGesund und köstlich: Für diese Variante des ayurvedischen Trendgetränks »Golden Milk« dünstet unser Autor die Gelbwurzel in etwas Butter an, damit sich ihr entzündungshemmender Wirkstoff auflösen kann.Von Hans Gerlach Probier doch malIndisches Kulfi-Eis mit Blaubeeren und KardamomKlappt auch ohne Eismaschine: dieses indische Kulfi-Sahneeis mit Blaubeeren und Kardamom – samt Blattgold-Verzierung für den Bollywood-Effekt.Von Hans Gerlach Das KochquartettMulligatawny-Hühnersuppe mit Kokosmilch und CurryZu Silvester kocht Anna Schwarzman dieses Jahr ein weniger traditionelles ›Dinner for One‹: Die würzige Hühnersuppe mit Curry und Kokosmilch war einstmals eine indische Sauce – und bekommt nun endlich ihren großen Auftritt.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettRosenkohl indisch - mit Poulardenbrust und AprikosenGrünkohl und Rosenkohl sind erst richtig gut, wenn sie den ersten Frost abbekommen haben, sagt der Volksmund.Von Christian Jürgens
