AutorenseiteAnna Sgroi Das KochquartettKaninchenravioliDiese Ravioli schmecken am besten, wenn der Teig dünn ausgerollt ist. Das KochquartettTauben-TajinePassend zu unserem Titelthema präsentiert Anna Sgroi ein Rezept mit gefiederter Beilage. Das KochquartettCarpaccio vom KaisergranatLeider wird Kaisergranat (auch »Norwegischer Hummer« genannt) noch immer mit Grundschleppnetzen gefangen. Das KochquartettSchokoladen-TortinaIn den alten Kulturen Südamerikas galt Kakao als göttlicher Trunk und war dem Adel vorbehalten. Heute sind Kakao und Schokolade Allerweltsprodukte geworden.Von Anna Sgroi Das KochquartettPasta mit Kartoffeln, Wirsing, Salbeibutter und ParmesanLombardische Pizzoccheri-Nudeln machen satt und glücklich. Im Süden des Landes findet man sie kaum – was womöglich mit furchteinflößenden Seeräubern zu tun hat.Von Anna Sgroi Das KochquartettSalat von Jakobsmuscheln und SteinpilzenSie stammen aus gänzlich verschiedenen Regionen, aber der Herbst verbindet Steinpilze und Jakobsmuscheln. Das KochquartettOssobuco mit SafranreisOssobuco ist ein Klassiker der lombardischen Küche, aber ein Gericht, das in Italien selten zu Haus zubereitet wird. Das KochquartettBohnensalat mit LangostinosJetzt beginnt in unseren Breiten gerade die Bohnenzeit, ein Highlight des kulinarischen Kalenders. Denn diese einfache Hülsenfrucht, und besonders die weiße Bohne, ist frisch zubereitet eine echte Delikatesse. Das KochquartettGegrillter Pulpo und BohnenTintenfische waren immer ein wichtiger Bestandteil der Küche des Mittelmeerraums. Schon auf antiken Vasen sind Abbildungen von ihnen zu sehen. Das KochquartettKalbszunge mit BohnenDieser Salat mit der Salsa Verde ist ganz typisch für die Mailänder Küche. Und er ist ein Rezept, das Innereien auch Menschen nahebringen kann, die ihnen sonst eher skeptisch gegenüberstehen. Das KochquartettCreole Spicy FishAm liebsten bereitet unsere Köchin Anna Sgroi Gerichte aus der Karibik zu. Uns verrät sie ihr Rezept für ein kreolisches Curry mit Seeteufel, Mango und jeder Menge Gewürzen. Das KochquartettErfrischender FischDas besondere an Ceviche? Es ist roher Fisch, und eigentlich doch nicht. Durch das Marinieren in Limettensaft wird der Fisch gegart. Köstlich für ein Sommerpicknick. Das KochquartettJakobsmuscheln von Anna SgroiVerfeinern Sie Jakobsmuscheln mit der hochwertigen roten Rebsorte Barbera aus dem Piemont, wo sie schon im 13. Jahrhundert angebaut wurde. Das KochquartettFilet vom Loup de MerSie wollen Fischfilet genießen, aber keine Unmengen an Beilagen zubereiten? Unsere Köchin präsentiert Ihnen dieses Mal eines ihrer ersten selbst entwickelten Rezepte mit frischen Artischocken und Spinat. Das KochquartettGefrorene sizilianische Cassata mit OrangenfiletsDiese Variante des sizilianischen Desserts klappt ganz ohne Eismaschine und schmeckt das ganze Jahr über.Von Anna Sgroi Das KochquartettLoup de MerDiesen Fisch vorzubereiten, dauert nicht lange. Umso mehr Zeit sollte man sich für die Auswahl der Zutaten nehmen. Das KochquartettKartoffelravioli mit TrüffelDer Duft der weißen Alba-Trüffel ist einzigartig, er ist feiner als der jeder anderen Sorte. Das KochquartettOrecchiette mit StängelkohlOrecchiette mit Cima di Rape, also Stängelkohl, sind das apulische Gericht schlechthin. Es wird in der ganzen Region zubereitet. Das KochquartettJakobsmuscheln mit Minz-GeleeBei Minze muss Anna Sgroi stets an eine Reise durch Kampanien denken, bei der sie vor einigen Jahren im Herbst auch Paestum besuchten. Das KochquartettMariniertes GemüseDie perfekte Zucchini, eine reife Paprika und ein frischer Ziegenkäse – fertig ist ein großartiges Gericht. Das KochquartettGarganelli mit SaubohnenÜberall in Süditalien gehört zu einem vollständigen Essen ein Gang mit Nudeln. Sie kommen mindestens einmal am Tag auf den Tisch. Das KochquartettMarinierter ThunfischSeit über 2000 Jahren gibt es zwischen der Westküste Siziliens und der Insel Favignana die Mattanza ein archaisches Ritual, das bis heute dem Lebensunterhalt der örtlichen Fischer dient. Das KochquartettPanzotti mit BrennesselnDer Intuition zu vertrauen ist gut. Dennoch sollten Sie der Brennessel in der Küche eine Chance geben. Das KochquartettSpaghetti alla ChitarraSeeigel sind für mich gleichbedeutend mit Sonne, Meer und Strand. Grandios, wenn man direkt am Wasser einen Seeigel geöffnet bekommt und ihn roh löffeln darf. Das KochquartettCannoli SicilianiCannoli und Cassata sind die sizilianischen Desserts schlechthin. Cannoli wurden ursprünglich nur zur Karnevalszeit zubereitet. Heute sind sie rund ums Jahr in den vielen Pasticcerien auf der Insel zu bekommen. Das KochquartettAuberginen-CaponataSehr wahrscheinlich leitet sich die Bezeichnung Caponata aus dem Namen eines Fisches – des Capone – ab, zu dessen Fleisch der sizilianische Adel eine bestimmte süß-saure Sauce servieren ließ. Das KochquartettRisotto alla FinanzieraEin Rezept mit Hähnchenmägen, Kaninchenleber und Entenherzen – klingt furchteinflößend? Trauen Sie sich ruhig. Es schmeckt ganz großartig. Das KochquartettKokotte von weißem StörHeute empfiehlt Anna Sgroi einen ganz besonderen Fisch, ausnahmsweise gezüchtet. Das KochquartettGebratenes KalbsbriesDie Zutaten dieses Rezepts passen mit ihren jeweiligen süßen Aromen hervorragend zusammen. Sie ergänzen sich, ohne sich dabei zu überlagern. Das RezeptKürbis-Käse-Ravioli mit Butter-Salbei-SauceDer Salbei und frisch geriebene Grana Padano entlocken dem Kürbis feinste Aromen, ohne ihm die Show zu stehlen.Von Anna Sgroi
