ThemenseiteFisch- und Meeresfrüchte-Rezepte Das KochquartettPolenta mit Scampi und VenusmuschelnDiese cremige Polenta ist nach dem Heiligen San Feliciano benannt. Wahrscheinlich schmeckt sie deshalb so himmlisch.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettRomanesco-Püree mit GarnelenDer grüne Romanesco-Blumenkohl in einer Variante zum Löffeln: als cremiges Püree mit Parmesan, Garnelen, Tomatenwürfeln und geröstetem Brot.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettThai-Ingwer-Suppe mit Hummer (oder ohne)Die thailändische Tom-Kha-Kai-Suppe kennt jeder. Aber sie schmeckt plötzlich doppelt so gut, wenn man eine wichtige Zutat austauscht.Von Christian Jürgens Das KochquartettMiesmuscheln mit asiatischer NoteSchnell zubereitet, unglaublich lecker und eine gesellige Sache: Unser Koch hat in seinen Lehrjahren in den Niederlanden die Miesmuschel für sich entdeckt – und für uns ein Rezept mit Shiitake-Pilzen und Koriander kreiert.Von Tohru Nakamura Das KochquartettAuster in GrünFeinschmecker bezeichnen die gezüchteten Austern der Firma Gillardeau als »Rolls Royce« unter den Meeres-Delikatessen. Zu Recht, findet unser Koch.Von Christian Jürgens Das KochquartettTomatensuppe mit Scampi in ZucchiniblütenDieses Rezept ist so einfach, dass Sie es auch mal eben auf dem Segelboot kochen können.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettGarnele mit Fenchel, Gurke und PaprikaBayerische »White Tiger Prawns« sind die besseren Garnelen. Unsere Köchin veredelt sie zusätzlich mit saisonalem Gemüse.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettFrittierter Stockfisch mit PflaumensauceBaccalà, einen luftgetrockneten und recht salzigen Fisch, muss man vor dem Servieren entsalzen. Wie das geht, brachte unserer Köchin ihre Mutter bei.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettDinkel-Gemüse-Suppe mit (oder ohne) HummerWenn ein Paar in ihrem Restaurant Hochzeitstag feiert, serviert Maria Luisa Scolastra Dinkel-Gemüse-Suppe mit Hummer. Aus einem besonderen Grund, der sich im Kochbrevier ihrer Urgroßmutter verbirgt.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettReisnudeln mit Garnelen und ChiliölDiese Reisnudeln, die Tim Raue in Hongkong kennengelernt hat, mögen manch einem simpel vorkommen, aber für den Berliner Koch sind sie ein wegweisendes Gericht.Von Tim Raue Das KochquartettWasabi Prawns: Frittierte Garnelen mit Wasabi-MayonnaiseDie chinesische Küche ist eher traditionell. Wasabi Prawns allerdings, die moderne Verbindung aus saftigen Garnelen und der Schärfe von japanischem Wasabi, haben es in Chinatowns überall auf der Welt geschafft.Von Tim Raue Das KochquartettSalat von Jakobsmuscheln und SteinpilzenSie stammen aus gänzlich verschiedenen Regionen, aber der Herbst verbindet Steinpilze und Jakobsmuscheln.Von Anna Sgroi Das KochquartettBouchot-Muscheln im Weißweinsud nach SeemannsartMiesmuscheln sind keine Austern für Arme, sondern eine Größe für sich.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettSizilianische Auberginen-Caponata mit wilden GarnelenSehr wahrscheinlich leitet sich die Bezeichnung Caponata aus dem Namen eines Fisches – des Capone – ab, zu dessen Fleisch der sizilianische Adel eine bestimmte süß-saure Sauce servieren ließ.Von Anna Sgroi Das KochquartettFriséesalat mit Flusskrebsen, Mango und KorianderDieses Rezept ist eigentlich ein Zufallsprodukt, das wir einem Besuch unserer Köchin auf einem Hamburger Markt zu verdanken haben.Von Anna Sgroi Das KochquartettHummer-Sashimi, Mandarine und IngwerIch liebe Gerichte mit viel Aroma, mit Säure, Süße, Schärfe. Und dazu sollten sie möglichst bunt sein.Von Tim Raue Das KochquartettSizilianischer Salat von Fenchel und Orangenfilets mit HummerDie aus Italien stammende Köchin Anna Sgroi über den respektvollen Umgang mit lebenden Zutaten und sizilianisches Frühstück.Von Anna Sgroi Nimm 3Riesengarnelen auf PfifferlingsrisottoKurz und schnell: Rezepte mit nur drei Zutaten. Diese Woche: Riesengarnelen auf PfifferlingrisottoVon Danijel Kresovic Nimm 3Muscheln mit Speck und Lauch auf ToastKurz und schnell: Rezepte mit nur drei Zutaten. Diese Woche: Manila-Muscheln auf Speck und Lauch.Von Kerry Heffernana
