ThemenseiteReis Essen und TrinkenReis' um die WeltReis, das wichtigste Nahrungsmittel der Welt, wird in Deutschland in Kochbeuteln gefangen gehalten, seine Vielfalt chronisch unterschätzt. Unsere Autorin erklärt, welche Sorten sie stets zuhause hat, wie Reis immer gelingt und welche bewegende Erkenntnis ein Reis-Abend mit Rezepten brachte.Von Susan Djahangard Das KochquartettReis-Gemüse-Quenelle auf Zucchinicreme mit MinzeTraditioneller geht es nicht: Die kloßähnlichen Quenelles aus Gemüse und Reis sind von einem Kochbuch aus dem Jahr 1891 inspiriert, das als Evangelium der italienischen Küche gilt.Von Maria Luisa Scolastra Gruß aus der KücheSollte man Reis und Linsen vor der Zubereitung waschen?Oder wäscht man damit nur die wertvollen Inhaltstoffe ab? Ein Experte erklärt, wie man die Hülsenfrüchte am besten auf den Kochtopf vorbereitet und was die Beschaffenheit der Schale damit zu tun hat.Protokoll: Julia Lindner WissenDie ReisfrageEin deutscher Biologe hat eine Reissorte entwickelt, die Millionen Menschen das Leben retten könnte. Doch Umweltschützer protestieren gegen den Anbau: Der Reis ist gentechnisch verändert und damit in ihren Augen eine Gefahr. Alles eine Frage der Prinzipien? PolitikEin Körnchen WahrheitIn einem Dorf in der ärmsten Region Indiens hat ein Kleinbauer eine Weltrekordmenge Reis geerntet – ohne Dünger, ohne Pestizide. Hat der Mann tatsächlich das Geheimnis des Anbaus entdeckt? Und: Könnte seine Methode den Hunger in der Welt besiegen? Essen und TrinkenStefan Fak: früher Leiter eines Tourismusverbandes, heute ReisimporteurTourismus um des Reisen willen interessiert Stefan Fak nicht mehr. Er reist jetzt um des Reises willen. Nimm 3Weißes Tomaten-RisottoKurz und schnell: Rezepte mit nur drei Zutaten. Diese Woche: Weißes Tomatenrisotto.Von Klaus Markart
