ThemenseiteRezepttipp Kostbare FrühlingsbeuteIn der Heimat unserer Koch-Kolumnistin wächst schon frischer Spargel. Dieses Geschenk nimmt sie gerne an, um daraus eine feine Suppe mit Forelle zu zaubern.Von Maria Luisa Scolastra Die Creme, aus der die Träume sindFasten Sie gerade? Dann sollten Sie sofort aufhören zu lesen. Denn diese Crème brûlée aus Pastinaken schmeckt so cremig-duftig-knusprig, dass wirklich jeder der Versuchung erliegt.Von Hans Gerlach Mehr als mediterranFusionsküche im Kleinen: Seine Oliventapenade veredelt unser Koch mit einer Grundzutat der japanischen Würzkultur.Von Tohru Nakamura Verpflanzte PflanzerlWer die perfekten Frikadellen braten möchte, muss geduldig und geschickt sein, weiß unser Koch-Kolumnist – sonst geht sogar bei einem Profi schnell etwas schief. Seine Kalbfleischpflanzerl im Speckmantel gart er deshalb an einem besonderen Ort.Von Christian Jürgens Außen knusprig, innen saftigStatt Fisch zu braten oder zu dünsten, lässt sich unser Koch-Kolumnist von einem chinesischen Rezept inspirieren und frittiert den Zander im Ganzen. Das Ergebnis ist etwas unordentlich, aber genial.Von Hans Gerlach Suppe für die SeeleFür die letzten kalten Tage dieses Winters empfiehlt sich eine Linsensuppe, die Herz und Bauch wärmt. Unsere Köchin serviert dazu knusprige Crostini, die man mit Pastrami, Rehschinken oder Räucherlachs belegen kann.Von Elisabeth Grabmer Diese Krapfen sind ein einziger ExzessSchmerkrapfenzeit ist eigentlich erst im Herbst. Dabei passen sie wunderbar zum Fasching - ob original mit Schweineschmalz oder in der vegetarischen Variante.Von Hans Gerlach Die Kraft des KohlsEin italienisches Sprichwort inspirierte unsere Köchin zu diesem leckeren Risotto mit Schwarzkohl, in dem womöglich wundersame Kräfte schlummern.Von Maria Luisa Scolastra Frischer Sommerhauch im WinterFenchel und Blutorange sind das Dreamteam in der Küche unseres Kochkolumnisten, ständig fallen ihm neue Verwendungen ein. Gratinierter Fenchel mit Parmesan und Orangenschnitzen, zum Beispiel - schmeckt wie Sommer in Italien.Von Hans Gerlach Als würde man Lakritze röstenEin Kollege brachte unseren Koch-Kolumnisten auf eine köstliche Idee: eine Art Hollandaise aus der in Japan allgegenwärtigen Kombu-Alge zu machen. Hier sein Rezept für geröstete Kombu-Mousseline.Von Tohru Nakamura Exotischer EnergieschubWer seinem Linseneintopf ein bisschen Pep verleihen möchte, tut das am besten mit Paprika und Papaya, wie unser Koch-Kolumnist weiß.Von Christian Jürgens Da hüpft man vor FreudeBacken ohne Suchmaschine: Für einen klassischen Gugelhupf braucht es nur Nüsse, Schokolade und ein paar wenige Grundzutaten.Von Elisabeth Grabmer Außen Schoko, innen FruchtBiskuitrollen füllt unsere Köchin mit Orangensauce und Vanille und begießt sie mit Schokolade. Was das ganze mit einem Stück Holz im Kamin zu tun hat? Ziemlich viel.Von Maria Luisa Scolastra Ein AugenschmausDer Name klingt wie ein Scherz, aber Wassermelonenrettich gibt es wirklich. Und das Gemüse schmeckt nicht nur großartig, sondern sieht auch spektakulär aus.Von Hans Gerlach Viele Köche veredeln den BreiBloß eine freudlose Mahlzeit fürs Krankenbett? Von wegen: Fünf Spitzenköche nennen ihr Lieblingsrezept für ein Porridge. Ferien im KochtopfDie meisten kennen Stabmuscheln aus dem Nordseeurlaub - doch die Meeresfrüchte sind mehr als eine hübsche Sandburgverzierung. Unser Koch serviert sie mit grünen Bohnen und Sesam.Von Tohru Nakamura Wie auf der Skihütte - nur besserDie meisten Germknödel sind Industrieprodukte: tiefgefroren, aufgewärmt und in Butter ertränkt. Dieses traditionelle und einfache Rezept zeigt, dass es auch anders geht.Von Hans Gerlach Ins Rollen gebrachtSie haben den Neujahrsvorsatz weniger Fleisch zu essen? Dann haben wir hier ein Rezept für 2019 für Sie: Ihre veganen Wirsing-Rouladen verfeinert unsere Köchin mit exotischen Zutaten und karamellisierten Zwiebeln.Von Maria Luisa Scolastra Schuss mit lustigAls Nachspeise für sein Festmenü schlägt Hans Gerlach französische Canelés mit Orangen und Rum vor. Das Ergebnis: Weihnachten im Mund.Von Hans Gerlach Pause für den BauchDen Schweinebauch lässt unser Koch Tohru Nakamura besonders lange ruhen – dadurch wird der Braten besonders kross.Von Tohru Nakamura Statt Gans, ganz leichtBeim Hauptgang des Weihnachtsmenüs von Hans Gerlach hat diesmal das Fleisch nur eine Nebenrolle: Star des Essens ist eine cremige Polenta mit einer Sauce aus verkohlter (ja, richtig gelesen) Zitrone.Von Hans Gerlach Stein der WeisenWie man Steinbutt zubereitet? Unser Koch Christian Jürgens nimmt dazu Weißwein und Fenchel.Von Christian Jürgens Umber mit RatatouilleVon Maria Luisa Scolastras Ratatouille ist nicht nur ein Redakteur des SZ-Magazins Fan, sondern auch ein ehemaliger Restaurantkritiker. Zeit, dass das dazugehörige Rezept veröffentlicht wird. Jetzt sind wir Quitte!Das Obstjahr mag nicht ideal gewesen sein, aber die verbliebenen Früchte haben es in sich. Hans Gerlach zeigt, wie sich aus Quitten ein wunderbares Chutney zaubern lässt, das perfekt zu Ziegenkäse-Talern passt. Lebkuchensoufflee mit RumtopfNie schmecken Weihnachtsplätzchen besser als vor dem Essen. Es gibt nur eine Ausnahme: dieses Dessert. Bratapfel mit Cassis-KompottZu den Köstlichkeiten des Winters gehört der Bratapfel. Bei unserem Koch schmeckt er besonders gut. KalbskopfDie Haushalte werden kleiner und die Zeit immer knapper, daher liegt Kurzgebratenes im Trend.
