ThemenseiteRezepttipp Ein AugenschmausDer Name klingt wie ein Scherz, aber Wassermelonenrettich gibt es wirklich. Und das Gemüse schmeckt nicht nur großartig, sondern sieht auch spektakulär aus.Von Hans Gerlach Viele Köche veredeln den BreiBloß eine freudlose Mahlzeit fürs Krankenbett? Von wegen: Fünf Spitzenköche nennen ihr Lieblingsrezept für ein Porridge. Ferien im KochtopfDie meisten kennen Stabmuscheln aus dem Nordseeurlaub - doch die Meeresfrüchte sind mehr als eine hübsche Sandburgverzierung. Unser Koch serviert sie mit grünen Bohnen und Sesam.Von Tohru Nakamura Wie auf der Skihütte - nur besserDie meisten Germknödel sind Industrieprodukte: tiefgefroren, aufgewärmt und in Butter ertränkt. Dieses traditionelle und einfache Rezept zeigt, dass es auch anders geht.Von Hans Gerlach Ins Rollen gebrachtSie haben den Neujahrsvorsatz weniger Fleisch zu essen? Dann haben wir hier ein Rezept für 2019 für Sie: Ihre veganen Wirsing-Rouladen verfeinert unsere Köchin mit exotischen Zutaten und karamellisierten Zwiebeln.Von Maria Luisa Scolastra Schuss mit lustigAls Nachspeise für sein Festmenü schlägt Hans Gerlach französische Canelés mit Orangen und Rum vor. Das Ergebnis: Weihnachten im Mund.Von Hans Gerlach Pause für den BauchDen Schweinebauch lässt unser Koch Tohru Nakamura besonders lange ruhen – dadurch wird der Braten besonders kross.Von Tohru Nakamura Statt Gans, ganz leichtBeim Hauptgang des Weihnachtsmenüs von Hans Gerlach hat diesmal das Fleisch nur eine Nebenrolle: Star des Essens ist eine cremige Polenta mit einer Sauce aus verkohlter (ja, richtig gelesen) Zitrone.Von Hans Gerlach Stein der WeisenWie man Steinbutt zubereitet? Unser Koch Christian Jürgens nimmt dazu Weißwein und Fenchel.Von Christian Jürgens Umber mit RatatouilleVon Maria Luisa Scolastras Ratatouille ist nicht nur ein Redakteur des SZ-Magazins Fan, sondern auch ein ehemaliger Restaurantkritiker. Zeit, dass das dazugehörige Rezept veröffentlicht wird. Jetzt sind wir Quitte!Das Obstjahr mag nicht ideal gewesen sein, aber die verbliebenen Früchte haben es in sich. Hans Gerlach zeigt, wie sich aus Quitten ein wunderbares Chutney zaubern lässt, das perfekt zu Ziegenkäse-Talern passt. Lebkuchensoufflee mit RumtopfNie schmecken Weihnachtsplätzchen besser als vor dem Essen. Es gibt nur eine Ausnahme: dieses Dessert. Bratapfel mit Cassis-KompottZu den Köstlichkeiten des Winters gehört der Bratapfel. Bei unserem Koch schmeckt er besonders gut. KalbskopfDie Haushalte werden kleiner und die Zeit immer knapper, daher liegt Kurzgebratenes im Trend.
