ThemenseiteVorspeisen-Rezepte Probier doch malHummus-OriginalrezeptLange dachte unser Kochkolumnist, er hätte das perfekte Rezept für das Kichererbsen-Püree bereits gefunden. Dann reiste er nach Jerusalem.Von Hans Gerlach Das KochquartettSchwarzwurzel-Orangenschaum-SuppeDiese Suppe von unserer Köchin Elisabeth Grabmer schmeckt nicht nur gut – sie hilft auch gegen Wintermüdigkeit.Von Elisabeth Grabmer Das KochquartettMini-Flammkuchen mit Trauben und SpitzkohlKnusprig mit fruchtiger Note: Diese Mini-Flammkuchen schmecken als Aperitif oder Hauptmahlzeit - am besten in netter Gesellschaft.Von Christian Jürgens Das KochquartettGebeizter Ofen-Lachs mit Zitrus und KorianderBraucht zwölf Stunden Zeit zum Marinieren, geht aber mit Anleitung von Spitzenkoch Tohru Nakamura ganz leicht. Und schmeckt köstlich.Von Tohru Nakamura Probier doch malOfen-Kaki mit Rucola und OlivenSonnenschein aus dem Ofen: Unser Kochkolumnist weiß, welche Kakis sich zum Überbacken eignen - und kombiniert die Früchte mit Rucola, Oliven, Knoblauch und Thymian.Von Hans Gerlach Das KochquartettThai-Ingwer-Suppe mit Hummer (oder ohne)Die thailändische Tom-Kha-Kai-Suppe kennt jeder. Aber sie schmeckt plötzlich doppelt so gut, wenn man eine wichtige Zutat austauscht.Von Christian Jürgens Das KochquartettKonfitüre aus grünen TomatenErst die richtige Konfitüre bringt Käse wirklich zur Geltung. Das Rezept für diese Konfitüre aus grünen Tomaten hat unsere Köchin einst in einem Drei-Sterne-Restaurant ergattert.Von Maria Luisa Scolastra Probier doch malPastrami-Lachs: gebeizter Lachs mit Räucherschinken-AromaSchon der Name schmeckt nach Urlaub und Abenteuer: Pastrami. Das ist geräucherter Rinderschinken mit einer Kruste aus Gewürzen. Einem Lachs steht diese Kruste aber fast noch besser.Von Hans Gerlach Das KochquartettRote-Bete-Carpaccio mit Feldsalat, Walnüssen und BeerenCarpaccio einmal ganz ohne Fleisch, trotzdem herzhaft und mit einer erdig-fruchtigen Note.Von Christian Jürgens Das KochquartettRinderbacke mit Orangen-Koriander-DressingDie chinesische Vorspeise »Five Spice Beef« hat für Tim Raue einen entscheidenden Nachteil: Sie wird ohne Flüssigkeit serviert. Deshalb hat unser Koch das Gericht nun mit seinen drei Lieblingsaromen ergänzt. Von Tim Raue Das KochquartettFeldsalat mit Kartoffeldressing und SpeckwürfelnEin Wintergericht: Wenn andere Salate schwächeln, wird der Feldsalat richtig lecker. Kalte Witterung verstärkt sein Aroma sogar noch.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettPlatterbsen-Püree mit gerösteter Schweinebacke und BruschettaOlivenöl ist ein idealer Begleiter zu jedem Gemüse, und mit der Platterbse entfaltet sich das Aroma des Öls besonders schön.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettJakobsmuscheln mit Maronipüree, Quitten und SelleriecremeFrische Jakobsmuscheln schmecken wunderbar. Und wenn Sie nett fragen, bricht Sie Ihnen Ihr Fischhändler auch sicher gern aus.Von Christian Jürgens Das KochquartettFriséesalat mit Flusskrebsen, Mango und KorianderDieses Rezept ist eigentlich ein Zufallsprodukt, das wir einem Besuch unserer Köchin auf einem Hamburger Markt zu verdanken haben.Von Anna Sgroi Das KochquartettSizilianischer Salat von Fenchel und Orangenfilets mit HummerDie aus Italien stammende Köchin Anna Sgroi über den respektvollen Umgang mit lebenden Zutaten und sizilianisches Frühstück.Von Anna Sgroi Nimm 3Muscheln mit Speck und Lauch auf ToastKurz und schnell: Rezepte mit nur drei Zutaten. Diese Woche: Manila-Muscheln auf Speck und Lauch.Von Kerry Heffernana
