ThemenseiteGrillen Gruß aus der KücheWie dunkel darf Gegrilltes werden?Und ab wann ist es so verkohlt, dass man es nicht mehr bedenkenlos essen sollte? Antworten darauf kennt ein Fachmann.Protokoll: Lina Schönach Das KochquartettKarottenketchupPommes isst man jetzt orange-weiß. Denn in Tomatenketchup steckt oft unanständig viel Zucker – der Karottenketchup unseres Kochs kommt mit Honig aus und schmeckt nicht nur beim Grillen, sondern auch als Dip oder Brotaufstrich.Von Stephan Hentschel Essen und TrinkenRauch für den LauchWer am Grill wirklich glänzen will, legt Gemüse statt Schweinenacken auf den Rost. Aber welche Sorte grillt wie lange? Und was sollte man vorgaren? Ein Grill-Special mit Antworten, mit der besten Barbecue-Sauce und etlichen Dips, die jedes Grillfest besser machen.Von Hans Gerlach Gruß aus der KücheSoll man Fleisch scharf anbraten, um die Poren zu schließen?Auch ein falscher Mythos kann zum richtigen Ergebnis führen, weiß unser Experte – und verrät seine Tricks für das perfekte Steak.Protokoll: Katarina Lukač Das KochquartettWarmer Brokkoli-Salat mit Miso, Kirschtomaten und ParmesanBrokkoli, Anchovis, Misopaste und viel Parmesan: Diesen besonderen Salat bringt bestimmt kein zweiter Gast mit zum sommerlichen Buffet.Von Tohru Nakamura Probier doch malGegrillte Erbsen mit Olivenöl-Minz-ButterErbsen grillen? Direkt in der Glut? Unbedingt, sagt unser Kochkolumnist. Das Rezept hat seine Familie überzeugt – und schafft es bei Ihnen hoffentlich auch.Von Hans Gerlach GewinnenWenn's zum Abschied leise brutzeltDie Grillsaison geht langsam zu Ende. Zum Ausstand verlosen wir zwei Gasgrills plus die dazugehörigen Getränke. Probier doch malGegrillte Jakobsmuscheln mit Zucchini und ZitroneDas etwas andere Grill-Rezept: Jakobsmuscheln vom Grill mit Zucchini-Scheiben, Zitronensauce und grünem Pfeffer – samt Kauftipps unseres Autors.Von Hans Gerlach Essen und TrinkenRippchen InternationalVon Brasilien bis Thailand: sechs Zubereitungsideen für Spareribs.Text und Fotos: Hans Gerlach Probier doch malSlow SpareribsFür die perfekten Rippchen brauchen Sie: das ideale Stück Fleisch und es ist nicht das, was Ihnen der Metzger zunächst beim Stichwort Spareribs gibt. Eine köstliche Marinade – unser Kolumnist verrät die Beste. Und natürlich niedrige Temperatur.Von Hans Gerlach Das KochquartettKräuterbutter mit Miso und SesamNicht nur für Grill-Fans: Mit dieser Butter-Kreation kommt eine asiatische Note auf Fleisch, Brot und Gemüse.Von Tohru Nakamura Das KochquartettHonigmelonen-Gurkensalat mit KürbiskernenDieser Melonensalat könnte Ihre Allzweckwaffe für jede Sommerparty werden, denn er ist Grillbeilage und Dessert in einem.Von Tohru Nakamura Essen und Trinken»Kochen in einer Küche finde ich langweilig«Kein Spitzenkoch beschäftigt sich so viel mit dem Grillen wie der Argentinier Francis Mallmann. Im Interview verrät er, warum man ein Fleisch nicht mehr berühren sollte, sobald es einmal auf dem Rost liegt und was Orangen im Feuer zu suchen haben. ReiseTotentanzFriedhöfe sind gute Orte zum Spielen, Feiern und Heiraten - sobald dort niemand mehr bestattet wird. Manchmal sogar schon vorher. ReiseLetzte AusfahrtAuch Objekten wird zuweilen so etwas wie eine Bestattung gewährt - ganz besonders Fahrzeugen. Essen und TrinkenWarum Teig manchmal auf den Grill gehörtWürste ankokeln kann jeder. Der Profi backt in dieser Saison auch sein Brot auf dem Grill. Die besten Rezepte. Stil lebenSelber Räuchern: Sechs Rezepte für Fleisch und FischBraucht man zum Räuchern eine Räucherkammer? Nein. Im Zweifel tut’s auch eine Shisha. Sechs alternative Räuchertricks.Von Hans Gerlach Essen und TrinkenAlles im grünen BereichDie Avocado ist beliebt wie nie. Ihr Erfolg basiert auf viel Werbung, gutem Timing - und purem Zufall. Leben und GesellschaftGrünstreifenDer eigene Garten wird immer kleiner. Und die Liebe zu ihm immer größer. Das KochquartettLammkeule mit Kirsch-Walnuss-SauceSchon die Großmutter unseres Kochs verfeinerte Grillfleisch mit Kirschen. In unserem Rezept der Woche kommen außerdem Walnüsse und Balsamico-Essig dazu.Von Christian Jürgens Stil lebenVoll das BrettHaben Sie schon mal versucht, mit Buchenholz zu grillen? Nicht? Dann glüht, äh, blüht Ihnen was – denn ob Fisch, Steak oder Kürbis, das Holz verleiht dem Grillgut ein astreines Aroma. GewinnenPrivate ViewingZum Auftakt der Fußball-WM verlosen wir diese Woche Public Viewing im heimischen Garten – inklusive einem riesigen Grundig-Fernseher sowie einer Grillparty für zehn Personen. Stil lebenSelbst gemachte GrillwürsteIm Sommer geht’s um die Wurst – und wer könnte da besser urteilen als Hunde mit ihrem feinen Geruchssinn? Wir haben den Koch Hans Gerlach um die besten Rezepte für selbst gemachte Grillwürste gebeten. Die Jury war sichtlich begeistert.Von Ulrike Myrzik und Manfred Jarisch
