»Meine Familie und ich lieben gebratenen Brokkoli. Die Anchovis sorgen zusammen mit der Misopaste für ordentlich Umami: runden, herzhaften Geschmack. Umami findet sich auch in Parmesan oder Tomaten. Ein relativ simples Gericht, auf Grillpartys eine schöne Alternative zu klassischen Salaten.«
Gebratener Brokkolisalat
Für 4 Personen
Zutaten:
- 2 Köpfe Brokkoli Brokkoli
- Olivenöl zum Braten Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer Salz, Pfeffer
- 1 Schalotte (oder Zwiebel) Schalotte, Zwiebel
- 1 kleinere Fenchelknolle Fenchel
- 3 Knoblauchzehen Knoblauch
- 1 Handvoll Kirschtomaten Tomate
- 3 Anchovis-Filets Anchovi, Fisch
- 1 EL helle Misopaste Miso, Misopaste
- 50 g Parmesan Parmesan, Käse
- 1 Bio-Zitrone Zitrone
- 1 EL geröstetes Sesamöl Sesamöl
- etwas gezupfter Thymian Thymian
- ein paar Blätter Basilikum und Petersilie Basilikum, Petersilie
- einige Kapuzinerkresseblätter und -blüten (falls vorhanden) Kresse, Wildkräuter
- Essig nach Geschmack Essig
- 7 EL geröstetes Panko (grobes japanisches Paniermehl), evtl. etwas mehr oder weniger Panko, Paniermehl
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Brokkoli waschen und trocken tupfen, in kleinere Röschen teilen, Brokkolistiele großzügig schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Röschen und Stücke in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Währenddessen Schalotte abziehen, Fenchel putzen, waschen und beides in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.
Brokkoli aus der Pfanne nehmen, solange er noch bissfest ist. Nun wieder etwas Olivenöl in die Pfanne geben, Schalotte und Knoblauch darin langsam anbraten. Anchovis-Filets hinzufügen und so lange mitbraten, bis sie beginnen, leicht zu zerfallen. Misopaste und halbierte Kirschtomaten dazugeben und alles gut vermengen.
Pfanne vom Herd nehmen. Fenchel und angebratenen Brokkoli in die noch heiße Pfanne geben. Mit geriebenem oder gehobeltem Parmesan, Zitronensaft und -zeste, Sesamöl, Thymian, Basilikum, grob geschnittener Petersilie und Kapuzinerkresseblättern in der Pfanne vermengen. Wenn nötig, mit etwas Essig frisch-säuerlich abschmecken. In einer Schüssel anrichten, Panko darüberstreuen. Eventuell mit Kapuzinerkresseblättern und -blüten garnieren.