Warmer Brokkoli-Salat mit Miso, Kirschtomaten und Parmesan

Brokkoli, Anchovis, Misopaste und viel Parmesan: Diesen besonderen Salat bringt bestimmt kein zweiter Gast mit zum sommerlichen Buffet. 

Grillparty mit Umami: warmer Salat aus gebratenem Brokkoli mit Miso, Parmesan, Tomate und Kräutern

Foto: Reinhard Hunger; Styling: Christoph Himmel

»Meine Familie und ich lieben gebra­tenen Brokkoli. Die Anchovis sorgen zusammen mit der Misopaste für ordentlich Umami: runden, herzhaften Geschmack. Umami findet sich auch in Parmesan oder Tomaten. Ein relativ simples Gericht, auf Grillpartys eine schöne Alter­native zu klassischen ­Salaten.«

Gebratener Brokkolisalat

Für 4 Personen

Zutaten:

Für 4 Personen
  • 2 Köpfe Brokkoli Brokkoli
  • Olivenöl zum Braten Olivenöl
  • Salz, schwarzer Pfeffer Salz, Pfeffer
  • 1 Schalotte (oder Zwiebel) Schalotte, Zwiebel
  • 1 kleinere Fenchelknolle Fenchel
  • 3 Knoblauch­zehen Knoblauch
  • 1 Handvoll Kirsch­tomaten Tomate, Kirschtomate
  • 3 Anchovis-Filets Anchovi, Fisch
  • 1 EL helle Misopaste Miso, Misopaste
  • 50 g Parmesan Parmesan, Käse
  • 1 Bio-Zitrone Zitrone
  • 1 EL geröstetes Sesamöl Sesamöl
  • etwas gezupfter Thymian Thymian
  • ein paar Blätter Basilikum und Petersilie Basilikum, Petersilie
  • einige Kapuzinerkresseblätter und -blüten (falls vorhanden) Kapuzinerkresse, Wildkräuter
  • Essig nach Geschmack Essig
  • 7 EL geröstetes Panko (grobes ­japanisches Paniermehl), evtl. etwas mehr oder weniger Panko, Paniermehl

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Brokkoli waschen und trocken tupfen, in kleinere Röschen teilen, Brokkolistiele großzügig schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Röschen und Stücke in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Währenddessen Schalotte abziehen, Fenchel putzen, waschen und beides in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.

Brokkoli aus der Pfanne nehmen, solange er noch bissfest ist. Nun wieder etwas Olivenöl in die Pfanne geben, Schalotte und Knoblauch darin langsam anbraten. Anchovis-Filets hinzufügen und so lange mitbraten, bis sie beginnen, leicht zu zerfallen. Misopaste­ und halbierte Kirschtomaten dazugeben und alles gut vermengen.

Pfanne vom Herd nehmen. Fenchel und angebratenen Brokkoli in die noch heiße Pfanne­ geben. Mit geriebenem oder gehobeltem Parmesan, Zitronensaft und -zeste, Sesamöl, Thymian, Basilikum, grob geschnittener Petersilie und Kapuzinerkresseblättern in der Pfanne­ vermengen. Wenn nötig, mit etwas Essig frisch-säuerlich abschmecken. In einer Schüssel­ anrichten, Panko darüberstreuen. Eventuell mit Kapuzinerkresseblättern und -blüten garnieren.