Marmorkarpfenfilet mit geeister Honigmelone und Bronzefenchel
40 g Bronzefenchel waschen, dann 2 Stunden in kaltes Wasser legen, abtropfen lassen, auf einem Teller mit etwas Öl marinieren. Eine Honigmelone in grobe Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft und frisch gemahlenem weißem Pfeffer marinieren, 1 Stunde ins Gefrierfach stellen. Vier Marmorkarpfenfilets à 100 g gut salzen, mit Piment d’Esplette (baskischer Chili) bestreuen und von 2 Seiten scharf anbraten, im Ofen bei 80 Grad zirka 10 Minuten garen. Nun die Gräten ziehen. Auf einem Teller zuunterst das Karpfenfilet anrichten, darauf ganz dicht die Melonenwürfel legen und obenauf den Fenchel drapieren. BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Brühe
Tim Raue, 33, Küchenchef im »Restaurant 44« des »Swissôtel Berlin«, ist Koch des Jahres 2007 (Gault Millau) und hat einen Michelin-Stern. Ab 2008 kocht er im neuen Restaurant »Ma« in Berlin-Mitte.
Nächste Woche: Bohnensalat von Tim Mälzer.
Foto: Reinhard Hunger; Styling: Christoph Himmel
Fotos und Styling: hungerhimmelhobl