Themenseite Das KochquartettGschlamperter BirnenstrudelIm selbstgemachten Strudelteig unserer Kolumnistin verbirgt sich eine Kombination aus Williamsbirnen und nussigen Pinienkernen. Sie empfiehlt: Mut zum schlampig sein und gleich die doppelte Menge machen.Von Elisabeth Grabmer Probier doch malCrêpes und karamellisierte BirneEs lohnt sich, den süßen Duft und Schmelz einer reifen Birne herauszuarbeiten. Unser Kochkolumnist ummantelt die »Königin der Herbstfrüchte« mit einer hauchdünnen Crêpe und verrät auch, wie der Teig wirklich zart wird.Von Hans Gerlach Das RezeptCremiges Risotto mit Radicchio, Birne und KäseRühren, meditieren und das Blubbern genießen: In diesem einfachen Risotto erzeugen karamellisierter Radicchio, Birne und Blauschimmelkäse eine bittersüße Balance.Von Maria Sprenger Das KochquartettHerzhafte Fenchel-Pastinaken-BirnentarteSieht aus wie ein Kuchen, ist aber ein Gemüsegericht. Der Clou daran: eine Vinaigrette mit Birnenbalsamessig. Die herzhafte Tarte mit Fenchel, Pastinake und Birne lässt sich auch in einer veganen Variante zubereiten.Von Elisabeth Grabmer Das KochquartettWalnussbrot mit Weichkäse, Pflaumen-Birnen-Chutney und RucolaFeine Stullen: Unser Koch füllt kross gebackene Walnusskrustln mit cremigem Weichkäse, fruchtigem Pflaumen-Birnen-Chutney und Rucola.Von Christian Jürgens Probier doch malBirnen-Brioches mit Zimt und SchlagsahneMit etwas Mühe und viel Zuneigung hat unser Kochkolumnist seinen kleinen Birnbaum zum zuverlässigen Obstlieferanten gemacht. Hier gibt er Tipps für ertragreiche Obsternten und erklärt sein Rezept für wunderbare Birnen-Brioches.Von Hans Gerlach Probier doch malZitronen-Birnen-SchokoladentarteTarte mit Birnen- und Zitronencreme, Schokoladenboden und - wenn Sie mögen - Schlagsahne: Schmeckt für sich alleine oder als Abschluss eines Festmahls.Von Hans Gerlach Das KochquartettBirnen-ScheiterhaufenToastbrot oder alte Semmeln finden in dieser Süßspeise von Sternekoch Christian Jürgens wunderbar Verwendung - und bereiten auch großen Tischrunden Freude.Von Christian Jürgens Probier doch malBirnen-Bohnen-SpeckpfanneSein Birnbaum »Santa Maria« hat endlich einen Liebespartner gefunden. Jetzt erntet unser Kolumnist köstliche Früchte und zaubert daraus ein edles Essen aus Birne, Bohnen und Speck.Von Hans Gerlach