ThemenseiteChristian Jürgens Kalbsfilet mit Apfel und BlauschimmelkäseUnser Sternekoch verrät sein Rezept für ein einfaches herbstliches Gericht mit Äpfeln, Baguette, Blauschimmelkäse und Fleisch nach Wahl.Von Christian Jürgens Ente mal andersEntenbrust wird oft mit Blaukraut serviert. Unser Koch hat da eine ausgefallenere Idee für Sie: Er reicht als Beilage Topinamburstampf.Von Christian Jürgens Steinbutt im Fenchel-Weißwein-SudWie man Steinbutt zubereitet? Unser Koch Christian Jürgens nimmt dazu Weißwein und Fenchel.Von Christian Jürgens Apfelschmarrn mit karamellisierten WalnüssenSie wissen nicht, wohin mit all den köstlichen Äpfeln in diesem Herbst? Koch Christian Jürgens hat das ideale Rezept: für einen Apfel-Schmarrn, den man mit ein paar Änderungen auch herzhaft genießen kann.Von Christian Jürgens Tegernseer SaiblingAuf einem Bett aus Gurken und garniert mit Kräuterquark und Kaviar sieht der Fisch nicht nur besonders gut aus, sondern schmeckt auch so.Von Christian Jürgens Zum Muttertag eine Schachtel TomatenWir verpassen Kirschtomaten ein neues Innenleben und machen sie damit zum perfekten Snack – oder Muttertagsgeschenk.Von Christian Jürgens Wie das Land, so die KlößchenDie Farben dieser Gemüsesuppe erinnern an die Flagge Italiens. Nicht ganz unpassend, denn Klößchen aus italienischem Ricotta sind das Ass im Ärmel dieses Rezeptes.Von Christian Jürgens Falafeln mit GewürzjoghurtEine Welt ohne Falafeln, da sind sich viele einig, wäre nicht besonders lebenswert. Unser Koch verrät, wie die Kichererbsenbällchen perfekt gelingen. Heilbutt in Tomaten-Ingwer-SudIngwer ist Trend – und auch abseits der Teetasse überrascht die würzige Knolle. Unser Koch kombiniert sie mit Heilbutt und verrät außerdem, wie man einen simplen Tomatensalat zum Erlebnis macht. Spießig und sehr deutschEgal ob blau-violett oder grün-weißlich, Kohlrabi gilt als typisch deutsches Gemüse. Wie sich aus der Knolle eine feine Suppe zubereiten und mit einem Poularden-Spieß garnieren lässt, verrät Christian Jürgens. Neues aus EntenhausenDie Alternative zum Entenbrust-Blaukraut-Klöße-Klassiker ist dieses feine Rezept – inspiriert von Christian Jürgens Großmutter. Die Beilagen sind Balsamico-Zwetschgen und Gnocchi. Einen Trick für eine besonders milde Entenbrust hat unser Koch auch. Marinierter SchweinebauchEin klassischer Schweinebauch – schön und gut, aber manchmal braucht es eine ungewohnte Note, um ein Gericht richtig lecker zu machen. So wie in diesem Rezept. Vollkommen wurschtNürnberger Bratwürste sind angeblich deshalb so klein, damit sie nach der Sperrstunde durchs Schlüsselloch verkauft werden konnten. Auf diesen Wurstsalat müssen Sie nicht so lange warten. Später SnackRillette mit Lachs? Eher ungewöhnlich. Aber dieser Aufstrich ist auf angeröstetem Brot genau das Richtige für nächtlichen Heißhunger. Wallberger Kräuter-KasnockenVon seinem Hausberg, dem Wallberg, inspiriert, möchte unser Koch mit diesem Rezept die Liebe zu seiner Heimat am Tegernsee ausdrücken. Dabei unverzichtbar für ihn: Allgäuer Emmentaler. Loup de MerWolfsbarsch ist nicht gleich Wolfsbarsch. Mit diesem Rezept gelingt der Raubfisch mit dem martialischen Namen in jedem Fall. Glasierte EnteEine knusprige Kruste ist beim Entenbraten wichtig. Besonders gut gelingt sie mit der Aprikosen-Gewürz-Glasur, zu der sich unser Koch auf der Aibl-Alm hat inspirieren lassen. Gratinierte SchwarzwurzelnImmer noch unterschätzt, obwohl sie vor Vitaminen, Eisen und Folsäure strotzen: Unser Koch stellt heute ein Rezept für Schwarzwurzeln vor. KronenbratenEin Braten zum Angeben – mit diesem Rezept kann man ganz einfach seine Gäste beeindrucken. Christian Jürgens zeigt uns wie. Poulardenbrust auf grünem Spargel al curryWer Spargel mag, sollte jetzt keine Zeit verlieren: Unser Koch Christian Jürgens empfiehlt ein Rezept, das man am besten vor dem 24. Juni ausprobiert. Tasmanischer Lachs in Olivenöl pochiertAls unser Koch Christian Jürgens durch Tasmanien reiste, staunte er über die nachhaltige Lachszüchtung. Zurück in Deutschland serviert er diesen besonderen Fisch gerne mit Olivenöl. Geschmorte Schweinebäckchen in Rosmarin-Mandel-ButterSie suchen ein Rezept zum Wiederaufwärmen? Wie praktisch: Dieses Schmorgericht wird mit der Zeit immer besser.Von Christian Jürgens Gersten-Gemüsesuppe mit Bündnerfleisch und Crème fraîcheGenau das Richtige für kaltes Wetter: Dieser einfache Gemüseeintopf wärmt von innen - und wird mit einer Schweizer Delikatesse serviert.Von Christian Jürgens Coq au vin blanc mit Kürbis und EgerlingenHühnerfrikassee in einer herbstlichen französischen Variante mit Kürbis, Pilzen und Weißwein.Von Christian Jürgens Confierte Steinbutt-Tranche mit Endivien-Apfel-StampfFalls sie den Steinbutt bisher stets in die Pfanne gehauen haben, hat unser Koch hier eine Garmethode für Sie, bei der der Fisch noch mehr Geschmack entwickelt. Rote-Bete-Carpaccio mit Feldsalat, Walnüssen und BeerenCarpaccio einmal ganz ohne Fleisch, trotzdem herzhaft und mit einer erdig-fruchtigen Note.Von Christian Jürgens Geräucherter Saibling mit Wachtelei und RahmgurkenFisch aus Bayern, Krabben aus der Nordsee: Bei unserem Rezept der Woche wächst Deutschland kulinarisch zusammen. Kalbsfilet mit Salsa VerdeSalsa Verde ist der ideale Begleiter für gekochte Gerichte oder als Dip zum Brot. Unser Koch serviert die Sauce mit Kalbsfilet und Wurzelgemüse. Gefülltes Weißbrot mit Paprika und Tiroler SpeckUnser Koch hat eine große Vorliebe für Taleggio, einen Käse aus der Lombardei, der früher in Höhlen reifte. Anlässlich der warmen Temperaturen hat er sich schon mal etwas Sommerliches einfallen lassen. RumpsteakDie Vielfalt der Rinderrassen ist im Zuge von Hochleistungsproduktion und Billig-Küche stark zurückgegangen. Um dagegen anzugehen, muss man laut Slow-Food-Slogan »essen, was man retten will.«
