ThemenseiteFisch-Rezepte Probier doch malTeriyaki-Lachs mit karamellisierten ZwiebelnZum Schneiden der roten Zwiebelstreifen ruhig eine Schwimmbrille aufsetzen, rät unser Koch. Essen können Sie die gesunden rosa Zwiebelspaghetti auch ohne. Er hat diese Pasta-Alternative in einem Moskauer Luxusrestaurant entdeckt.Von Hans Gerlach Das KochquartettForelle mit Linsencreme, Salatherzen und BachkresseBevor dieser Fisch auf dem Teller landet, schwimmt er mindestens dreißig Monate in frischem Bergquellwasser. Dadurch kann er nur gut schmecken.Von Elisabeth Grabmer Das KochquartettPetersfisch »en papillote« mit TomatensambalEine Leserin wünschte sich von Tohru Nakamura ein einfaches Fischgericht, das trotzdem raffiniert ist. Bitteschön! Unser Koch schnürte ihr ein duftendes Paket mit Petersfisch im Backpapier.Von Tohru Nakamura Das KochquartettBachsaibling mit Karotten-Ingwerfond und SpargelZu Spargel schmeckt nicht nur Sauce Hollandaise. Sondern auch Gemüsefonds, wenn man etwas Bachsaibling hinzu gibt.Von Elistabeth Grabmer Das KochquartettGebeizter Ofen-Lachs mit Zitrus und KorianderBraucht zwölf Stunden Zeit zum Marinieren, geht aber mit Anleitung von Spitzenkoch Tohru Nakamura ganz leicht. Und schmeckt köstlich.Von Tohru Nakamura Das KochquartettThai-Ingwer-Suppe mit Hummer (oder ohne)Die thailändische Tom-Kha-Kai-Suppe kennt jeder. Aber sie schmeckt plötzlich doppelt so gut, wenn man eine wichtige Zutat austauscht.Von Christian Jürgens Probier doch malChinakohl-Rollen mit Linsensprossen und RäucherlachsMachen Laune an trüben Tagen: Diese einfachen Chinakohl-Rouladen mit einer Füllung aus Linsensprossen, Lachs, Erdnüssen, Mango und Chili-Mayonnaise sind zugleich frisch und scharf, cremig und knusprig.Von Hans Gerlach Das KochquartettÜberbackene Renkenfilets in Kapern-Estragon-SahneBeim Fischen auf dem Chiemsee verspürte unser Koch einst ein großes Glücksgefühl. Um sein Rezept für überbackene Renkenfilets zu genießen, muss man die Fische zum Glück aber nicht selbst fangen.Von Christian Jürgens Das KochquartettHot & Spicy Thunfischtatar-HörnchenUnser Koch kennt die Schwierigkeit, zu Hause Sushi herzustellen. Schon das Reiskochen ist für ihn eine Herausforderung. Dieses Rezept bietet sich ideal zum Üben an. Von Tim Raue Das KochquartettLoup de Mer im SalzmantelWolfsbarsch ist nicht gleich Wolfsbarsch. Mit diesem Rezept gelingt der Raubfisch mit dem martialischen Namen in jedem Fall.Von Christian Jürgens Das KochquartettFrittierter Stockfisch mit PflaumensauceBaccalà, einen luftgetrockneten und recht salzigen Fisch, muss man vor dem Servieren entsalzen. Wie das geht, brachte unserer Köchin ihre Mutter bei.Von Maria Luisa Scolastra Probier doch malPastrami-Lachs: gebeizter Lachs mit Räucherschinken-AromaSchon der Name schmeckt nach Urlaub und Abenteuer: Pastrami. Das ist geräucherter Rinderschinken mit einer Kruste aus Gewürzen. Einem Lachs steht diese Kruste aber fast noch besser.Von Hans Gerlach Das KochquartettGemüsesuppe mit Kichererbsen, Pfifferlingen und FischBeim Pilzesammeln in Südtirol fand Köchin Maria Luisa Scolastra die Inspiration für diese wunderbar herbstliche Gemüsesuppe.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettBachsaibling auf MairübenWer die ersten Sonnenstrahlen im Mai auf der Terasse genießt, kann dazu ein saisonales Gemüse servieren, bei dem einem die Rezeptideen nie ausgehen: Mairüben.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettGemüsesuppe mit Zuckererbsen und VenusmuschelnVenusmuscheln sind die Trüffel des Meeres. Sie tragen im Italienischen nicht nur den selben Namen wie der edle Pilz, sondern sind genauso schwierig zu finden und genauso wertvoll.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettOfen-Lachs mit Fenchel und KartoffelpüreeAls unser Koch Christian Jürgens durch Tasmanien reiste, staunte er über die nachhaltige Lachszüchtung. Zurück in Deutschland serviert er diesen besonderen Fisch gerne mit Olivenöl.Von Christian Jürgens Das KochquartettLemon KabeljauEin traditionelles chinesisches Gericht inspirierte unseren Koch Tim Raue zu diesem Rezept. Darin verleihen Zitronen dem Kabeljau eine sommerliche Note.Von Tim Raue Das KochquartettKalte Pasta mit Linsen, Thunfisch und GemüseDieses Rezept hat sich unsere Köchin ursprünglich zur Resteverwertung ausgedacht. Es schmeckte dann aber so gut, dass die kalte Pasta nun auch in ihrem Restaurant auf der Karte steht.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettGeräucherter Saibling mit Wachtelei und RahmgurkenFisch aus Bayern, Krabben aus der Nordsee: Bei unserem Rezept der Woche wächst Deutschland kulinarisch zusammen.Von Christian Jürgens Das KochquartettAuberginen-Thunfischrouladen mit KichererbsenAuf einem Fischerboot vor Sizilien lernte unsere Köchin einst, wie man Thunfisch richtig zubereitet. Für unser Rezept der Woche rollt sie ihn in Auberginenscheiben ein.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettWasabi Prawns: Frittierte Garnelen mit Wasabi-MayonnaiseDie chinesische Küche ist eher traditionell. Wasabi Prawns allerdings, die moderne Verbindung aus saftigen Garnelen und der Schärfe von japanischem Wasabi, haben es in Chinatowns überall auf der Welt geschafft.Von Tim Raue Das KochquartettGebeizter Lachs mit Sesam, Grapefruit und VanilleDamit die Fettigkeit besser zur Geltung kommt, sollte Lachs gebeizt und nicht gegart werden. Grapefruit sorgt für Frische, Sesamöl für das nussige Aroma.Von Tim Raue Essen und TrinkenGrill-Rezepte für den WinterZu kalt für Kohle und Steaks? Ach was, ganz im Gegenteil: Im tiefsten Winter macht Grillen noch mehr Spaß als im Hochsommer.Von Sven Christ Das KochquartettKarpfen blau im Wurzelsud mit zerlassener ButterSchön würzig dank Zwiebeln, Karotten, Fenchel, Ingwer und Zitrone: Dieses saftige Gericht ist insbesondere an Weihnachten und Silvester ein Klassiker.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettKrebse auf SpitzkohlDieses Gericht ist einer meiner Lieblinge, weil es schnell zu kochen ist und der Geschmack der Kümmel-Biersauce hervorragend zum zarten Aroma der Krebse passt.Von Christian Jürgens Das KochquartettJakobsmuscheln mit Maronipüree, Quitten und SelleriecremeFrische Jakobsmuscheln schmecken wunderbar. Und wenn Sie nett fragen, bricht Sie Ihnen Ihr Fischhändler auch sicher gern aus.Von Christian Jürgens Das KochquartettZander mit gebratenem und püriertem FenchelGebratener Zander mit zweierlei Fenchel: Die Knolle ist seit dem Altertum als wahre Energiebombe bekannt.Von Christian Jürgens Das KochquartettGebackene Forellenstreifen mit Erbsen und MinzeLeicht und minzig, so serviert Christian Jürgens diese Woche seine Forelle.Von Christian Jürgens Das KochquartettRotbarben di ScoglioAuf Sizilien kombiniert man Fisch traditionell mit Couscous, so wie im Rezept dieser Woche: Rotbarben di Scoglio.Von Anna Sgroi Das KochquartettMakkaroni con le SardeBei Pastagerichten muss Anna Sgroi immer an ihre Kindheit auf Sizilien denken. Dieses Rezept kommt direkt aus den Kochtöpfen ihrer Mutter: Makkaroni con le Sarde.Von Anna Sgroi