ThemenseiteGeflügel-Rezepte Das KochquartettHawaii was?Dieser Toast mit knuspriger Poulardenbrust und fruchtigem Mango-Granatapfel-Topping ist um einiges feiner als der Klassiker – und liegt obendrein leicht im Magen.Von Christian Jürgens Probier doch malSteinpilz-Pappardelle mit Butter Chicken MasalaUnser Kochkolumnist dachte lange, selbstgemachte Nudeln wären den Lesern zu aufwendig – aber das große Interesse ließ ihn seine Meinung ändern. Darum hier ein Pappardelle-Rezept, für das weder teures Equipment noch Perfektion nötig ist.Von Hans Gerlach Das KochquartettBohnen-Gemüse-Eintopf mit Poulardenbrust und BulgurBulgur verleiht diesem befriedigenden Rundumgericht aus dicken Bohnen mit Zucchini, Tomate und Sellerie eine nussige Note. Ein Klecks Sauerrahm sorgt für einen frischen Kontrast.Von Christian Jürgens Das RezeptSo gelingt das perfekte Wiesnhendl dahoamAn diesem Wochenende hätte das Oktoberfest begonnen – doch wegen Corona müssen Sie die Wiesn in diesem Jahr nach Hause verlegen. Wie Sie dort das Brathendl noch saftiger hinbekommen als die erfahrenen Wiesnwirte, verrät Ihnen unser Kochkolumnist.Von Hans Gerlach Das RezeptGrünes Risotto mit HuhnIn einem klassischen Risotto stecken unanständig viel Butter und Käse. Unser Kochkolumnist ersetzt diese Zutaten, aber so, dass der Geschmack – und die Farbe – des Gerichts noch eindrücklicher werden!Von Hans Gerlach Probier doch malBrathähnchen mit Pilzfüllung und Wurzelgemüse-RisottoEin raffinierter Trick macht’s möglich: Unser Koch verrät, wie man ein Huhn so brät, dass es überall gleich knusprig wird. Folge zwei unseres Weihnachtsmenüs.Von Hans Gerlach Das KochquartettHähnchenbrust mit Brezen-PflaumenfüllungDas Geflügel mit Brezen-Backpflaumen-Füllung und ein Spitzkohl-Orangensalat fügen sich zum Kunstwerk auf dem Teller.Von Christian Jürgens Probier doch malWassermelonensalat mit glasiertem HähnchenErfrischung kann man auch auf dem Teller finden: Unser Kochkolumnist empfiehlt einen Salat mit Wassermelone, knusprigen Papadams und zitroniger Curry-Vinaigrette. Dazu passt ein glasiertes Hähnchen mit Knoblauch-Soja-Chili-Marinade.Von Hans Gerlach Das KochquartettKnusprig frittiertes Hähnchen mit ArtischockensalatBei diesem Backhendl oder Chicken Nuggets der italienischen Art landet neben dem Geflügel frisches Gemüse in Form von marinierten Artischockenherzen mit Minze und Petersilie auf dem Teller.Von Maria Luisa Scolastra Probier doch malGlücksrollen mit Hähnchen und DipUnser Koch hat sich oft über die schlechte Qualität importierter Fischsaucen geärgert. Doch jetzt hat er eine entdeckt, die ihn zufrieden stellt: die Red Boat Fishsauce. Sie macht seine Lieblings-Glücksrollen noch besser.Von Hans Gerlach Probier doch malCordon vert - Hähnchenbrust mit Bärlauch-FüllungBärlauch kann mehr als bloß Pesto: Wenn man ihn lang genug schmort, wird sein Aroma viel sanfter. Und er lässt sich zusammen mit Hähnchenbrust zu einem großartigen »Cordon vert« verarbeiten.Von Hans Gerlach Probier doch malKnusprige Asia-Ente mit Erdnuss-WürzpasteNichts gegen eine schöne Martinsgans. Aber der viel höhere Knusperfaktor macht die festliche Asia-Ente unseres Kochs zum Geschmackserlebnis.Von Hans Gerlach Probier doch malKnusprige Hühnerhaut mit SüßkartoffelfüllungJeder mag Brust und Flügel, aber was ist mit den Hälsen der Brathähnchen? Unser Koch hat dafür ein überraschendes Rezept – mit dem man außerdem einen Irrweg der Globalisierung bekämpfen kann.Von Hans Gerlach Probier doch malGrillhähnchen mit Tamarinden-Barbecue-SauceEin ganzes Huhn zu grillen, wie das klappt? Indem man es klappt! Besonders gut schmeckt dazu eine Tamarinden-BBQ-Sauce.Von Hans Gerlach Das KochquartettMaishendl mit Soja-Sesam-Marinade und SchwarzwurzelnWie soll ein Koch gut kochen, wenn er nicht vorher gut gegessen hat? Sternekoch Tohru Nakamura legt deshalb viel Wert auf das Personalessen. Besonders beliebt: Maishendl.Von Tohru Nakamura Das KochquartettGegrillte Yakitori-HähnchenspießeEin Hühnerspieß zelebriert japanischen Purismus in seiner schönsten Form. Unser Koch verwendet dafür nur eine Handvoll ausgewählter Zutaten, die er sich notfalls auch vom Postboten liefern lässt.Von Tim Raue Das KochquartettThai-Curry mit Hähnchen, Süßkartoffeln, Mandeln und TraubenWärmend und nur leicht scharf: Dieses einfache Massaman-Curry von Spitzenkoch Tim Raue, dem Kokosmilch und eine Garnitur aus Trauben und Mandeln eine dichte Süße verleihen.Von Tim Raue Das KochquartettAsiatisches Hähnchen mit Sojasprossen und Honig-DipFür sein Restaurant »Sra Bua« hat Tim Raue einen asiatischen Klassiker neu erfunden.Von Tim Raue Das KochquartettThai-Suppe mit Kokosmilch, Hähnchenbrust und PilzenCremiger Muntermacher mit Chili, Zitronengras, Thai-Ingwer und Koriander.Von Christian Jürgens
