AutorenseiteCaroline Autenrieth Das KochquartettGratinierte KartoffelträumeAus frisch gestampftem Kartoffelpüree macht unsere Kochkolumnistin einen Auflauf mit Hackfleisch, Thymian und Rotwein, der nicht nur gut schmeckt, sondern als Nebeneffekt auch noch die Nerven beruhigt.Von Caroline Autenrieth Das KochquartettChicorée mit Orange und ComtéDieses Gericht vereint Würze mit Fruchtigkeit: Aus Chicoree, aromatischem Comté und Orangen zaubert unsere Kochkolumnistin ein besonderes Abendessen.Von Caroline Autenrieth Das KochquartettSeelen aus OberschwabenWenn man kein Brot zu Hause hat, kann man sich mit traditionellem Gebäck aus Oberschwaben behelfen. Aus nur fünf Zutaten gebacken, passt es zur Brotzeit wie zur Suppe.Von Caroline Autenrieth Das KochquartettTarte mit Trauben, Ziegenkäse und PinienkernenSüße Trauben und cremiger Ziegenkäse treffen bei diesem Rezept auf die Würze von Sherry, Pfeffer, Thymian und Senf: eine lieblich-feurige Kombination.Von Caroline Autenrieth Das KochquartettGefüllte Tomaten mit Ricotta und BasilikumDiese Gericht ist das beste Abendessen: Einfach zuzubereiten, schmeckt es kalt mit Baguette oder warm, etwa mit einer Polenta.Von Caroline Autenrieth Das KochquartettArroz Brut mit Safran und ZimtReis für die Insel: Früher galt Arroz Brut als »Arme-Leute-Essen«, heute gehört das Gericht mit Gemüse und Fleisch fest zur mallorquinischen Küche. Mit Safran und Zimt wird daraus eine echte Köstlichkeit.Von Caroline Autenrieth Das KochquartettGlutenfreie Pfannkuchen mit ErbsenEs muss nicht immer Weizen oder Dinkel sein: Diese Galettes aus Buchweizenmehl schmecken besonders fein und nussig. Damit der Teig stabil wird, braucht er eine Nacht Ruhe.Von Caroline Autenrieth Das KochquartettMit Forelle gefüllte EierRussische Eier sind ein Klassiker der kalten Küche. Caroline Autenrieth füllt sie statt mit Gewürzgurken jedoch lieber mit Forellenmayonnaise und Kaviar – nach Art ihrer andalusischen Schwiegermutter.Von Caroline Autenrieth Das KochquartettSchweinebauch auf SpargelbettSchweinebauch ist aus der feinen chinesischen Küche nicht wegzudenken – und gar nicht so schwer, wie man meint. Dünn aufgeschnitten und leicht karamellisiert passt er hervorragend zu grünem Spargel mit Bärlauch.Von Caroline Autenrieth Das KochquartettPiroggen in BärlauchbutterWer einmal Piroggen gegessen hat, weiß: So schmeckt Glückseligkeit. In Bärlauchbutter geschwenkt, bringen die Teigtaschen erste Frühjahrsgefühle auf die Zunge.Von Caroline Autenrieth Das KochquartettEin Butterkuchen für jede LebenslageBei Freude oder Frust, allein oder in Gesellschaft, beim Picknick oder Sonntagskaffee – Butterkuchen ist nie verkehrt. Und noch nie schmeckte er so gut wie mit diesem Rezept!Von Caroline Autenrieth Das KochquartettRote und Gelbe Bete mit AnchoïadeBunte Bete, bitte: Unsere Kolumnistin kombiniert Rote und Gelbe Bete mit einer cremigen provenzalischen Sauce aus Anchovis und Petersilie: der Anchoïade.Von Caroline Autenrieth Das KochquartettAllgäuer Bratrolle mit PfannkuchenVon wegen nur Beilage: Die Allgäuer Brätrolle lässt unsere Kolumnistin in Kindheitserinnungen schwelgen. Schmeckt als festliche Suppeneinlage oder angebraten zu Salat.Von Caroline Autenrieth Das KochquartettKürbissoufflé mit Comté und VerjusFluffiger geht Kürbis nicht: Unsere Kolumnistin weiß, dass das Geheimnis zu einem gelungenen Soufflé in der Struktur des Eischnees liegt. Für dieses Rezept kombiniert sie es mit Kürbis, Comté und Verjus – und schafft so das perfekte Herbst-Gericht.Von Caroline Autenrieth Das KochquartettKäsesalat mit Walnuss und BirneDieser Käsesalat ist der perfekte Brotzeit-Begleiter – und ein schmackhafter Eiweißlieferant. Walnuss, Birne und Radicchio machen ihn fruchtig, knackig und angenehm bitter.Von Caroline Autenrieth Das KochquartettTomatentarte mit Senf und SchalottenOb als herzhafter Mittagsimbiss oder vegetarisches Abendessen: diese Tarte mit frischen Tomaten und Schalotten werden Sie so schnell nicht vergessen. Das liegt auch an einer ungewöhnlichen Zutat.Von Caroline Autenrieth Das KochquartettMaissuppe mit Knoblauch und ButterWer Maiskolben isst, hat danach höchstwahrscheinlich Körner zwischen den Zähnen stecken. In jeder Hinsicht eleganter ist diese samtweiche Suppe.Von Caroline Autenrieth Das KochquartettSalade ProvençaleDer Geschmack der Provençe: Die duftende Fülle des provenzalischen Sommers hat unsere Kolumnistin zu diesem Salat inspiriert. Mit gebackener Paprika, karamellisierten Aprikosen und vielen Kräutern schmeckt er so frisch wie herzhaft.Von Caroline Autenrieth Das KochquartettAjoblanco-Suppe mit MeloneDiese eiskalte Ajoblanco mit Mandeln und Knoblauch ist die perfekte Sommer-Vorspeise. Für den Frischekick wird die andalusische Suppe mit Melone und Essig verfeinert.Von Caroline Autenrieth Das KochquartettSchwedischer Milchreis mit ErdbeerenDieses Milchreis-Rezept mit Erdbeeren verdankt unsere Köchin ihrer Oma – und die hat es wiederum von einer adligen Familie mitgebracht.Von Caroline Autenrieth Das KochquartettPfitzauf mit Rhabarber-KompottSüßes Spektakel: Dem schwäbischen Pfitzauf kann man im Ofen beim Aufgehen zusehen – und das traditionelle Gebäck anschließend genüsslich mit selbstgemachtem Rhabarberkompott verspeisen.Von Caroline Autenrieth Das KochquartettLauwarmer LauchsalatUnsere Koch-Kolumnistin interpretiert diesen französischen Lauchsalat mit Ei und Estragon.Von Caroline Autenrieth Das KochquartettChorizo trifft SauerkrautDieses Rezept verbindet die pikante spanische Wurst mit dem deutschen Klassiker. Heraus kommt ein herzhafter und wärmender Eintopf.Von Caroline Autenrieth Das KochquartettLachs-Lauchzwiebel-KüchleinLauchzwiebeln sollte man immer im Haus haben, denn herzhafte Gerichte lassen sich damit perfekt abrunden. So wie diese Lachsküchlein mit Toast und Joghurt.Von Caroline Autenrieth Das KochquartettGeflügelsalat mit Orangen und GranatapfelkernenFrischer Orangensaft und Granatapfelkerne verleihen diesem Geflügelsalat mit Endivien eine Leichtigkeit, die sich zu jeder Jahreszeit als kulinarische Auflockerung gut macht.Von Caroline Autenrieth
