Pochierte Orangen
4 Orangen mit einem Sparschäler dünn schälen. Schalen längs in feine Streifen (Zesten) schneiden, mit 100 ml Wasser und 4 EL Zucker aufkochen, bis sie karamellisieren. Zesten herausnehmen und in eine kleine Kasserolle geben. Orangen schälen und dabei die weiße ganz Haut entfernen, auf den karamellsierten Zesten anrichten und mit 6 EL Zucker bestreuen. Kasserolle mit Wasser füllen, bis die Orangen bedeckt sind. Zehn Minuten kochen. Die Zesten aus der Kasserolle nehmen und die Orangen weitere zehn Minuten köcheln lassen. Orangen aus der Kasserolle nehmen und die Flüssigkeit auf ein Drittel einreduzieren lassen. Den so entstandenen Sirup mit 1 TL Maizena-Stärke binden und mit 100 ml Grand Marnier abschmecken. Orangen in einer Servierschale anrichten, mit dem Sirup nappieren und mit den karamellisierten Orangenzesten garnieren. Mein Tipp: Die pochierten Orangen kann man sehr gut zu Vanilleeis servieren. Reto Mathis, 50, kocht »2486 Meter über dem Meeresspiegel« auf der Corviglia bei St. Moritz, so heißt auch sein Kochbuch bei der Collection Rolf Heyne.
BASISZUTATEN: Oliven- und Pflanzenöl, Obst- und Balsamico-Essig, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zucker, Senf, Sojasauce, Zitrone, Weiß- und Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Brühe
Nächste Woche: Rührei von Horst Lichter.
Foto: Reinhard Hunger; Styling: Christoph Himmel
Fotos und Styling: hungerhimmelhobl