ThemenseiteFleisch-Rezepte Probier doch malRinderrücken-Steaks mit klassischer Sauce BéarnaiseZweimal hat ein Rinderzüchter aus Australien bei den Steak-Weltmeisterschaften gewonnen. Unser Koch hat das Fleisch getestet – und war überrascht.Von Hans Gerlach Probier doch malHirschragoutDiesmal lüftet unser Kochkolumnist das Geheimnis seines Hirschragouts. Es lautet: Zeit, Quitten – und reichlich Rotwein.Von Hans Gerlach Das KochquartettRehbuletten an Ingwer-SpitzkohlVon Wild hält unser Koch eigentlich nicht viel: zu intensiv, zu trocken, zu mager. Doch bei diesem Rezept macht er eine Ausnahme.Von Tim Raue Das KochquartettHelle Pfeffersauce mit WacholderbeerenDie meisten Hobbyköche scheitern an der Sauce. Mit diesem Rezept passiert das nicht mehr.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettWurstsalat mit Nürnberger BratwürstenNürnberger Bratwürste sind angeblich deshalb so klein, damit sie nach der Sperrstunde durchs Schlüsselloch verkauft werden konnten. Auf diesen Wurstsalat müssen Sie nicht so lange warten.Von Christian Jürgens Das KochquartettArabische Safran-LasagneNormale Lasagne macht man eh oft genug - die orientalische Variante unserer Köchin bietet optische und geschmackliche Abwechslung.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettKalbsschwanzragout mit PfifferlingenSeit Juni sprießen wieder die Pfifferlinge im Wald. Unser Koch Christian Jürgens kombiniert die Alleskönner am liebsten zu deftigem Kalbsschwanzragout.Von Christian Jürgens Probier doch malEisenhower-Steak aus der GlutEs ist nicht leicht, große Fleischbrocken auf einem normalen Grill zu garen. Deshalb machte es unser Kochkolumnist wie US-Präsident Eisenhower – und warf das Fleisch direkt in die Glut. Das Ergebnis hat ihn überrascht.Von Hans Gerlach Das KochquartettKnuspriger Entenbraten mit Aprikosen-GewürzglasurInspiriert vom Entenbraten auf der Aibl-Alm über dem Tegernsee: Dieser festliche Vogel wird mehrmals bepinselt und im Ofen knusprig karamellisiert.Von Christian Jürgens Das KochquartettEssigfleisch mit Karotten, Meerrettich und SalzkartoffelnSauer macht lustig und ein »Sauers Schweinas« noch lustiger. Unsere Köchin verrät, was sich hinter diesem bayerischen Traditionsgericht verbirgt.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettKronenbratenEin Braten zum Angeben – mit diesem Rezept kann man ganz einfach seine Gäste beeindrucken. Christian Jürgens zeigt uns wie.Von Christian Jürgens Das KochquartettGeschmorte RinderrouladenMit Rotwein-Röstgemüse-Sauce und endlosen Füllungsmöglichkeiten: Am besten gleich die doppelte Portion zubereiten – einmal zum Einfrieren.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettSchweinefilet mit Zwiebelkompott an BalsamicoZwiebeln und Balsamico sind immer eine gute Kombination. Die italienische Spitzenköchin Maria Luisa Scolastra serviert es gerne als Beilage zu Schweinefilet.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettEntenleber mit Apfel, Zwiebeln und WasabiEntenleber aus dem Wok? Klingt exotisch und schmeckt auch so. Sternekoch Tim Raue verpasst dem Gericht eine asiatische Note.Von Tim Raue Das KochquartettKaninchenroulade mit Kerbel-Karotten-SauceAuge des Rebhuhns - das möchte man eher nicht essen, oder? Warum man sich von diesem Namen nicht täuschen lassen sollte und was das alles mit Kaninchenschenkeln zu tun hat, verrät unsere Köchin diese Woche.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettPoulardenbrust auf grünem Spargel al curryWer Spargel mag, sollte jetzt keine Zeit verlieren: Unser Koch Christian Jürgens empfiehlt ein Rezept, das man am besten vor dem 24. Juni ausprobiert.Von Christian Jürgens Das KochquartettScharfer Wurstsalat mit EiAn jedem Biergartentisch ein willkommener Gast: dieser scharfe Wurstsalat mit Regensburgern, hartgekochtem Ei und Chili-Essig-Senfsauce.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettTagliatelle mit Spargel und SchweinefiletAlleine Pasta zu kochen macht nur halb so viel Spaß. Warum nicht die ganze Familie in die Küche bitten? Auch unsere Köchin half ihrer Mutter schon als Kind bei der Zubereitung des Nudelteigs.Von Maria Lusa Scolastra Das KochquartettLamm »Casablanca«Dieses Gericht ist genau das Richtige für alle, die sich nicht für eine Geschmacksrichtung entscheiden wollen. Ingrid Bergman und Humphrey Bogart hätte es bestimmt auch geschmeckt.Von Christian Jürgens Das KochquartettLamm-Häppchen an süßsauren Zwiebeln mit Walnuss-Radicchio-SalatNicht nur in China isst man gerne Süßsauer-Gerichte. Auf Italienisch nennt sich die Zubereitungsart »agrodolce«. Maria Luisa Scolastra serviert zum Lammfleisch am liebsten süßsaure Zwiebel.Von Maria Kuisa Scolastra Das KochquartettGeschmorte Schweinebäckchen in Rosmarin-Mandel-ButterSie suchen ein Rezept zum Wiederaufwärmen? Wie praktisch: Dieses Schmorgericht wird mit der Zeit immer besser.Von Christian Jürgens Das KochquartettMasthahn mit KastanienpüreeDer Masthahn ist nicht nur ein festliches Traditionsgericht, sondern ein Stück Erinnerung für unsere Köchin Maria Luisa Scolastra, die als Kind beobachtete, wie das Tier zu Hause geschlachtet und gerupft wurde.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettGegrillte Yakitori-HähnchenspießeEin Hühnerspieß zelebriert japanischen Purismus in seiner schönsten Form. Unser Koch verwendet dafür nur eine Handvoll ausgewählter Zutaten, die er sich notfalls auch vom Postboten liefern lässt.Von Tim Raue Das KochquartettLammkeule mit Kirsch-Walnuss-SauceSchon die Großmutter unseres Kochs verfeinerte Grillfleisch mit Kirschen. In unserem Rezept der Woche kommen außerdem Walnüsse und Balsamico-Essig dazu.Von Christian Jürgens Stil lebenSelbst gemachte GrillwürsteIm Sommer geht’s um die Wurst – und wer könnte da besser urteilen als Hunde mit ihrem feinen Geruchssinn? Wir haben den Koch Hans Gerlach um die besten Rezepte für selbst gemachte Grillwürste gebeten. Die Jury war sichtlich begeistert.Von Ulrike Myrzik und Manfred Jarisch Das KochquartettKalbsfilet mit Salsa Verde und lauwarmem Wurzelgemüse-SalatSalsa Verde ist der ideale Begleiter für gekochte Gerichte oder als Dip zum Brot. Unser Koch serviert die Sauce mit Kalbsfilet und Wurzelgemüse.Von Christian Jürgens Das KochquartettRinderbacke mit Orangen-Koriander-DressingDie chinesische Vorspeise »Five Spice Beef« hat für Tim Raue einen entscheidenden Nachteil: Sie wird ohne Flüssigkeit serviert. Deshalb hat unser Koch das Gericht nun mit seinen drei Lieblingsaromen ergänzt. Von Tim Raue Das KochquartettKohlrouladen mit asiatischer NoteRaffiniert gewürzt: Für sein Kohlrouladen-Rezept verwendet Tim Raue statt Paprikapulver die koreanische Gewürzpaste Sunchang gochujang.Von Tim Raue Das KochquartettSpanferkelbäckchen mit Paprika und BirnenJetzt ist eine gute Zeit für Schmorgerichte. Das Spanferkelbäckchen schmeckt frisch und fruchtig, bleibt aber zugleich ein herzhaftes Gericht.Von Christian Jürgens Das KochquartettCurry mit Hähnchen, Süßkartoffeln, Mandeln und TraubenWärmend und nur leicht scharf: Dieses einfache Massaman-Curry von Spitzenkoch Tim Raue, dem Kokosmilch und eine Garnitur aus Trauben und Mandeln eine dichte Süße verleihen.Von Tim Raue
