ThemenseiteRezept Essen und TrinkenBiss in die BorkeDas Kastanie-Dinkel-Brot schmeckt immer, besonders jetzt im Herbst. Nicht vergessen: auf einem Holzbrett servieren. Das KochquartettGeschmorte KaninchenkeuleIn Italien ist die Kaninchenkeule eine Spezialität: Das Fleisch ist mager und schmeckt, mit Tomaten und Kartoffeln im Backofen geschmort, ganz hervorragend. Das KochquartettFive-Spice-Waffeln, Pflaume und VanilleeisZimt, Nelken, Sternanis: Im Winter kann man wieder ganz tief in die Gewürzkiste greifen – so wie Tim Raue für seine Waffeln mit Pflaumenkompott.Von Tim Raue Das RezeptRicotta-Gnocchi mit karamellisierten TraubenMit diesem Rezept kann man nicht nur müde Helfer nach der Traubenernte glücklich machen, es schmeckt auch nach einem Herbstspaziergang ganz wunderbar. Das KochquartettKrenfleisch mit Meerrettichsauce und KarottengemüseMeerrettich weckt Glückshormone – wer könnte die angesichts des nahenden Winters nicht gebrauchen?Von Anna Schwarzmann Das KochquartettSüßkartoffel-Pommes mit BBQ-MayoEin Diätrezept haben wir diese Woche sicher nicht für Sie, dafür aber eines das perfekt zu regnerischen Herbstagen passt und vor allem richtig gut schmeckt.Von Tim Raue Das KochquartettPeperoni Friggitelli und Zucchini mit CaponataVeggie-Day hin oder her. Dieses Gemüse-Rezept ist so gut, dass Sie weder Fisch noch Fleisch vermissen werden. Das KochquartettMakrele a la planchaFisch und Fleisch passen ganz hervorragend zusammen, wenn man sie richtig kombiniert. In diesem Rezept harmoniert die Makrele perfekt mit dem würzigen San-Daniele-Schinken. Das KochquartettMein SchaschlikEin richtig guter Schaschlikspieß muss saftig sein. In diesem Rezept wird daher auch nicht an Zwiebeln und Fett gespart. Das KochquartettAsiatisches Hähnchen mit Sojasprossen und Honig-DipFür sein Restaurant »Sra Bua« hat Tim Raue einen asiatischen Klassiker neu erfunden.Von Tim Raue Das KochquartettGambas auf Salz gegart mit Paella-SudGambas und Paella passen nicht nur gut zusammen, sondern auch perfekt zum Sommer. Das Besondere an diesem Rezept: Die Gambas werden auf einem Bett aus Salz gegart. Das KochquartettGefüllte ZucchiniblütenUmbrien ist reich an Naturprodukten - eine der Spezialtäten ist der Ricotta. Damit kann man ein herrliches vegetarisches Gericht zubereiten. Das KochquartettKühle Wonneproppen: Rezepte für fruchtige FrappésUm Eis selber zu machen, braucht man keine Eismaschine oder Sorbetière. Diese Frappés werden einfach mit dem Mixer zubereitet und schmecken zu jeder Jahreszeit – vom Kiwi-Basilikum bis hin zum Erdbeer-Chili-Paprika-Frappé.Von Christian Jürgens Das KochquartettEinfache Fischsuppe mit ChiliDrachenkopf, Knurrhahn, Seezunge, Garnelen und Muscheln - in diese schnell zubereitete Fischsuppe kommt alles, was gerade Saison hat. Das KochquartettKäse-Walnuss-BrotFür unsere Köchin war die Zubereitung der »Pizza al formaggio e noci« als Kind ein Familienritual. Immer, wenn sie das Brot jetzt aus dem Ofen holt, sieht sie ihre Familie vor sich.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettMaibowle mit Waldmeister und Lillet BlancHerrlich erfrischender Klassiker für laue Abende, mit Weißwein, Sekt und wenn Sie mögen Apfelwürfeln oder Erdbeeren.Von Anna Schwarzmann Essen und TrinkenSechs neue BrotaufstricheWir haben uns für Sie sechs neue Brotaufstriche ausgedacht. Und dazu empfehlen wir Ihnen die passenden Messer. Versprochen: Sie machen dabei einen guten Schnitt.Von Hans Gerlach Das KochquartettAsiatischer SchinkenbratenSchweinsbraten ist auf dem bayerischen Speiseplan eine feste Größe. Das KochquartettLamm-NavarinSo ein Lamm-Navarin ist ein einfach zuzubereitendes Gericht, aber nicht einfach nur ein Eintopf. Das KochquartettDas KochquartettEs gibt viele Arten, Rindfleisch roh zu essen, eine japanische ist das sogenannte Tataki. Das KochquartettTauben-TajinePassend zu unserem Titelthema präsentiert Anna Sgroi ein Rezept mit gefiederter Beilage. Das KochquartettCarpaccio vom KaisergranatLeider wird Kaisergranat (auch »Norwegischer Hummer« genannt) noch immer mit Grundschleppnetzen gefangen. Das KochquartettKaterfrühstückAlle Jahre wieder braucht ein beträchtlicher Teil der Bevölkerung am Aschermittwoch ein Katerfrühstück. Das KochquartettWaller auf SpitzkohlDer Waller ist ein sensationeller Speisefisch, leider oft schwer zu bekommen. Das KochquartettBayerische DampfnudelnDampfnudeln sind eine kulinarische Legende. Umso erstaunlicher, wie einfach sich gute Dampfnudeln machen lassen.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettToast HawaiiToast Hawaii erinnert mich an meine Kindheit.Von Tim Raue Das KochquartettSchokoladen-TortinaIn den alten Kulturen Südamerikas galt Kakao als göttlicher Trunk und war dem Adel vorbehalten. Heute sind Kakao und Schokolade Allerweltsprodukte geworden.Von Anna Sgroi Das KochquartettGelber HamachiAm Jahresanfang esse ich erst einmal viel Obst und Gemüse. Damit es nicht langweilig wird, mache ich Salat, lege Gemüse ein und presse Säfte aus. Und dann kommt roher Fisch dazu. Das KochquartettHirschgulaschWild auf Wild? Dann aber los, noch ist Saison für schmackhafte Wildgerichte. Das KochquartettKarpfen in kalter KräutersauceKarpfen ist in der Weihnachtszeit und zu Silvester ein besonders beliebtes Gericht.
