ThemenseiteFood-Trend-Rezepte Probier doch malScharfer GewürzkracherChili Crunch ist eine knusprige Chili-Nuss-Gewürzmischung – die sogar unscheinbare Gerichte in ein Geschmackserlebnis verwandelt. In der selbst gemachten Variante können Sie zweifelhafte Zutaten wie Glutamat vermeiden.Von Hans Gerlach Essen und Trinken»Durch Fermentieren bekommt man ein anderes Aroma, einen anderen Duft«Die uralte Methode, Lebensmittel durch Fermentation haltbar zu machen, ist wieder hip. Der Koch und Buchautor Heiko Antoniewicz verrät die wichtigsten Tricks und praktische Rezepte – wie kinderleichte »Karotte à la Sauerkraut«.Interview: Gabriela Herpell Probier doch malKarottensorbet mit LavendelblütenKarotten eignen sich wunderbar, um den Trend zum Gemüse-Dessert auszuprobieren. Unser Kochkolumnist verarbeitet sie zu einem sensationell frischen Sorbet mit Lavendelblüten, das mit oder ohne Eismaschine gelingt.Von Hans Gerlach Das RezeptSteckerleis mit Roséwein, Aperol und BeerenSommerlicher wird's nicht: Dieses einfache, süß-herbe Eis am Stiel mit Himbeeren, Erdbeeren, Aperol und Rosé schmeckt besonders gut als Aperitif – und lässt sich auf Vorrat einfrieren.Von Maria Sprenger Probier doch malKimchi mit Fenchel, Pfirsich und KohlrabiKimchi kennt man als eine Art überkrasses Sauerkraut, dabei ist Kimchi mehr Methode als Rezept und bedeutet einfach »gesalzenes Gemüse«. Hier zeigt unser Kochkolumnist eine Kimchi-Variante mit Fenchel, Pfirsich und Kohlrabi.Von Hans Gerlach Probier doch malKnuspriges Fladenbrot mit Ricotta-Olivenöl-DipEin sardisches Brotrezept aus der Bronzezeit – neu interpretiert von einem US-amerikanischen Koch. Funktioniert das? Und wie.Von Hans Gerlach Probier doch malAlgentatar mit SojadressingAlgentatar ist der letzte Schrei in den Küstenorten der Bretagne. Die einfache Algen-Apfel-Salsa mit Sojadressing schmeckt pur zu Gemüse oder als würzige Meeres-Kräuterbutter zu Grillfleisch. Für festliche Gelegenheiten empfiehlt unser Kolumnist extra-frischen Spargel dazu – und hat einen Tipp für die besten Kartoffeln auf dem Markt.Von Hans Gerlach Probier doch malSelbst gemachte Kichererbsen-Miso-PasteViele kochen inzwischen mit der japanischen Würzpaste Miso. Sie selbst zu machen, ist aber noch nicht weit verbreitet. Mit diesem Rezept unseres Kochkolumnisten geht es ganz leicht, man braucht nur viiieeel Geduld.Von Hans Gerlach Probier doch malGewirbeltes Tornado-Omelett mit Kartoffeln, Rotkohl und FeldsalatEin Tik-Tok-Trend machte diese Art des Omeletts bekannt. Unser Kochkolumnist hat 60 Eier verbraucht, bis er den Trick mit dem »Tornado« raushatte. Aber jetzt kann er Ihnen verraten, wie man ein gewirbeltes Omelett hinbekommt, das herrlich cremig schmeckt.Von Hans Gerlach Probier doch malGeschmorter Wassermelonenrettich mit Rosenkohlpüree, Granatapfel und Speck»Schön-in-seinem-Herzen-Rettich« heißt das Gemüse mit spektakulär pinker Farbe auf chinesisch. Liebevoll zubereitet wird der Rettich zum Festmahl.Von Hans Gerlach Probier doch malSelbst gemachte Bun Bao - asiatische DampfsemmelnLust auf knuffiges Fingerfood mit amerikanisch-chinesischen Wurzeln? Dann probieren Sie doch mal Bao Buns. Die gedämpften Teigtaschen sehen besonders hübsch mit einer bunten Kürbis-Füllung aus. Und schmecken nicht nur Vegetariern.Von Hans Gerlach Probier doch malBohnen-Auberginen-Püree mit BlumenkohlstreuselnKnusprige Blumenkohlstreusel sind als vegane Alternative zu Parmesan angesagt. Hans Gerlach hat den Trend getestet - auf geröstetem Brot mit Bohnen-Auberginen-Püree.Von Hans Gerlach Probier doch malBananenblütensalat mit Fisch, Mangold und ErdnüssenBanane und Fisch passen überraschend gut zusammen, wenn man beides in einem Salat kombiniert.Von Hans Gerlach Probier doch malBulletproof Matcha-Tee mit KokosölSie sind als Kind nicht in den Kessel von Miraculix gefallen? Dann trinken Sie einfach »Bulletproof Matcha«. Der gesunde grüne Matcha-Tee wirkt wie ein magisches Gebräu und schmeckt mit einem kleinen Trick wunderbar cremig.Von Hans Gerlach Probier doch malHawaiianische Poke-Bowl-Reisschüssel in PinkAn den Festtagen muss es nicht immer der traditionelle Braten sein. Unser Kochkolumnist überrascht mit einer hawaiianischen Alternative – ganz in pink.Von Hans Gerlach Essen und TrinkenHerzhafte Salat-TorteBammel vor Sahne und Buttercreme? Von dieser Gemüse-Torte mit Walnussboden und Cashew-Creme können Sie sich guten Gewissens noch ein Stück nehmen. Und noch eins.Von Hans Gerlach Probier doch malSchwarz gerösteter Spitzkohl mit Chili-Limetten-SauceKlingt nach einem Malheur in der WG-Küche, ist aber ein Trend bei Spitzenköchen: Gemüse verkohlen. Ob Lauch, Rote Bete, selbst Pfirsich - oder etwa Spitzkohl, wie in diesem Rezept.Von Hans Gerlach Probier doch malKnusper-Kohl: Flower sprouts mit SpeckUnser Autor backt die hippe Kreuzung aus Rosen- und Grünkohl im Ofen knusprig – und verleiht ihr eine fruchtige Überraschung.Von Hans Gerlach Probier doch malFrühstück aus Sri Lanka: Hoppers-ReispfannkuchenIn England und den USA sind Hoppers gerade sehr angesagt. Weil es die kleinen Reispfannkuchen in Deutschland immer noch nicht gibt - hier ein einfaches Rezept Von Hans Gerlach Probier doch malCold Brew CoffeeMit kaltem Wasser aufgegossener Kaffee schmeckt anders als heiß gebrühter: weniger sauer und bitter, dafür viel blumiger. Da lohnt sich die Wartezeit.Von Hans Gerlach
