Rezept-Sammlung

Bohnen, Linsen, (Kicher-)Erbsen & Co.: Unsere besten Rezepte für Hülsenfrüchte

Sie sind köstlich, voller Eiweiß und versorgen uns mit Vitaminen, Magnesium, Kalium, Eisen und Zink: Hülsenfrüchte wie Bohnen, Linsen und (Kicher-)Erbsen sind ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Nahrung. Stöbern Sie in unseren Rezepten für die gesunden Sattmacher. (Foto: Reinhard Hunger; Foodstyling: Christoph Himmel)

Das Kochquartett

Erbsenmousse mit fermentiertem Kohlrabi

Grün mit ein paar weißen Akzenten, das klingt nach Fußballplatz. Die gleiche Farbkombination bestimmt aber auch dieses raffinierte Rezept für Erbsenmousse mit fermentiertem Kohlrabi.

Von Elisabeth Grabmer

Das Kochquartett

Thunfisch mit Bohnen und süß-sauren Zwiebeln

Kocht man saisonal, kombinieren sich die Zutaten wie von selbst. Im besten Fall wird das Gericht so harmonisch wie dieser Thunfisch an Puffbohnen und Zwiebeln.

Von Maria Luisa Scolastra

Probier doch mal

Bohnen-Auberginen-Püree mit Blumenkohlstreuseln

Knusprige Blumenkohlstreusel sind als vegane Alternative zu Parmesan angesagt. Hans Gerlach hat den Trend getestet - auf geröstetem Brot mit Bohnen-Auberginen-Püree.

Von Hans Gerlach

Probier doch mal

Pizza mit Broccoli fiolari, Bohnenpüree und Sardellen

Unser Kochkolumnist schwärmt von einer italienischen Brokkoli-Variante, die erst seit Kurzem in Deutschland erhältlich ist – und ihm vom Aussehen an ein Putzgerät erinnert.

Von Hans Gerlach

Das Kochquartett

Einfacher Linsensalat mit Rucola, Senf und Honig

Linsen sind wunderbare Eiweiß- und Vitamin-Lieferanten. In diesem nussig-würzigen Salat kombiniert unser Koch die warmen Hülsenfrüchte mit Rucola, Perlzwiebeln, zweierlei Senf und Honig.

Von Christian Jürgens

Das Kochquartett

Falafeln mit Gewürzjoghurt

Eine Welt ohne Falafeln, da sind sich viele einig, wäre nicht besonders lebenswert. Unser Koch verrät, wie die Kichererbsenbällchen perfekt gelingen.

Von Christian Jürgens

Das Kochquartett

Linsen mit Garnelen und Zitrussauce

Dieses Linsengericht aus der Heimat unserer Autorin schmeckt nicht nur vorzüglich, es beschert zudem – wenn an Silvester serviert – einen reichen Geldsegen im Folgejahr. 

Von Maria Luisa Scolastra

Das Kochquartett

Forelle mit Linsencreme, Salatherzen und Bachkresse

Bevor dieser Fisch auf dem Teller landet, schwimmt er mindestens dreißig Monate in frischem Bergquellwasser. Dadurch kann er nur gut schmecken.

Von Elisabeth Grabmer

Das Kochquartett

Cave-Bohnen mit rotem Knurrhahn

Cave-Bohnen aus Foligno in Umbrien müssten eigentlich zum Preis von Juwelen verkauft werden. Dieses Gericht vereint sie mit weiteren exklusiven Zutaten.

Von Maria Luisa Scolastra

Probier doch mal

Brathähnchen mit schwarzen Kichererbsen und Blutorange

In Italien stieß unser Koch auf schwarze Kichererbsen, die er sogleich mit ihren sizilianischen Verwandten Fenchel und Blutorange zusammenbrachte. Das Ergebnis: Hühnchen »Ceci Neri«.

Von Hans Gerlach

Probier doch mal

Chinakohl-Rollen mit Linsensprossen und Räucherlachs

Machen Laune an trüben Tagen: Diese einfachen Chinakohl-Rouladen mit einer Füllung aus Linsensprossen, Lachs, Erdnüssen, Mango und Chili-Mayonnaise sind zugleich frisch und scharf, cremig und knusprig.

Von Hans Gerlach

Das Kochquartett

Gemüsesuppe mit Kichererbsen, Pilzen und Fisch

Beim Pilzesammeln in Südtirol fand Köchin Maria Luisa Scolastra die Inspiration für diese wunderbar herbstliche Gemüsesuppe.

Von Maria Luisa Scolastra

Das Kochquartett

Kalte Pasta mit Linsen, Thunfisch und Gemüse

Dieses Rezept hat sich unsere Köchin ursprünglich zur Resteverwertung ausgedacht. Es schmeckte dann aber so gut, dass die kalte Pasta nun auch in ihrem Restaurant auf der Karte steht.

Von Maria Luisa Scolastra

Das Kochquartett

Auberginen-Thunfischrouladen mit Kichererbsen

Auf einem Fischerboot vor Sizilien lernte unsere Köchin einst, wie man Thunfisch richtig zubereitet. Für unser Rezept der Woche rollt sie ihn in Auberginenscheiben ein.

Von Maria Luisa Scolastra

Das Kochquartett

Linsensuppen-Grundrezept

Einmal die Woche sollte man Linsen essen, weil sie so vitaminreich sind.

Von Anna Schwarzmann

Das Kochquartett

Platterbsen-Püree mit gerösteter Schweinebacke und Bruschetta

Olivenöl ist ein idealer Begleiter zu jedem Gemüse, und mit der Platterbse entfaltet sich das Aroma des Öls besonders schön.

Von Maria Luisa Scolastra

Essen und Trinken

Weiße Bohnen mit Salbei und Räucherforelle

Zu kalt für Kohle und Steaks? Ach was, ganz im Gegenteil: Im tiefsten Winter macht Grillen noch mehr Spaß als im Hochsommer.

Von Sven Christ

Das Kochquartett

Kichererbsen-Nudeln mit Blauschimmelkäse

Der Fourme d'Ambert ist eine alte französische Edelschimmelkäsesorte aus der Auvergne, die aus der Milch des Salers-Rindes hergestellt wird - und fantastisch zu Pasta passt.

Von Christian Jürgens