ThemenseiteNuss-Rezepte Das KochquartettRotkohlsalat mit Orange und HaselnussBlaukraut sagen die einen, Rotkohl die anderen – fast immer wird das Kraut gekocht. Unser Kochkolumnist aber macht einen Rohkost-Salat daraus, mit Orangen und Nüssen. Und verrät dabei, wie der Rotkohl knackig bleibt.Von Stephan Hentschel Probier doch malApfelgratin mit Schokokaramell und HaselnusscremeLageräpfel sind besonders süß und haben selbst im Winter Saison. Diese blumenförmigen Apfelgratins mit Schokokaramell und Haselnusscreme eignen sich fürs Familienessen ebenso wie für einen Abend mit Gästen – und machen dabei erstaunlich wenig Arbeit.Von Hans Gerlach Probier doch malZwetschgensalat mit karamellisierten Walnüssen und RucolaDer japanische Salzpflaumen-Sud »Ume Su« verleiht Salatsaucen ein ganz besonderes Aroma – und verwandelt diesen schnellen Zwetschgen-Rucola-Salat mit karamellisierten Walnüssen und Käsecreme in eine elegante Vorspeise. Auf zum Bioladen, empfiehlt unser Kochkolumnist.Von Hans Gerlach Das KochquartettCremige Polenta mit Löwenzahn und WalnüssenDrei tolle Dinge am Löwenzahn: Er ist leicht zu finden. Wenn man seine Blüte in alle Himmelsrichtungen pustet, soll er Wünsche erfüllen. Und man kann mit den Blättern diese cremig-nussige Polenta kreieren.Von Elisabeth Grabmer Das KochquartettKnusprige Kartoffel-Rucola-LaibchenDiese Kartoffel-Rucola-Pflanzerl sind nussig im Geschmack – und so köstlich, dass es eigentlich zu schade ist, sie nur als Beilage zu essen.Von Elisabeth Grabmer Das RezeptPasta mit Bärlauch-Walnuss-PestoUnsere Autorin erklärt, wie Sie das Frühlingskraut in nur drei Schritten zu einem köstlich würzigen Pesto mit Walnuss und Parmesan verarbeiten – und wie Sie es beim Waldspaziergang von giftigen Pflanzen unterscheiden.Von Maria Sprenger Probier doch malRauchmandeln: selbst geröstete Mandeln mit Rauchsalz und GewürzenKnabbern beruhigt die Nerven – ist aber meist ungesund. Wie wäre es dann mal mit Mandeln? Rein in den Ofen, würzen, raus aus dem Ofen, fertig.Von Hans Gerlach Probier doch malKohlrabi-Pfirsichsalat mit Rucola und WalnüssenEinige exotische Früchte sind derzeit schwer zu bekommen. Überraschenden Ersatz findet unser Kochkolumnist im heimischen Gemüse-Angebot.Von Hans Gerlach Das RezeptErdnussbutter mit Vanille und HonigDieser selbst gemachte Proteinlieferant schmeckt pur, zum Frühstück oder als Nachmittagssnack – und ist ruckzuck fertig.Von Maria Sprenger Das KochquartettÜberbackene Nusspfannkuchen mit Rum-SahnecremePfannkuchen sind normalerweise ein Alltagsessen. Unsere Köchin macht ein Festmahl daraus – dank Rumsahne und einer außergewöhnlichen Nussfüllung.Von Elisabeth Grabmer Probier doch malSizilianisches MandelgebäckSizilianische »Paste di mandorla« dürfen in der Weihnachtszeit nicht fehlen, findet unser Kochkolumnist – und liefert eine zuckerarme Variante der sizilianischen Marzipanplätzchen.Von Hans Gerlach Das RezeptWalnuss-Suppe mit GemüsechipsAm besten schmeckt die Walnusssuppe, wenn die Nüsse hierfür selbst geknackt werden – das spart auch noch Geld beim Einkauf. Unser Koch garniert sie in diesem Rezept mit Gemüsechips und Preiselbeeren.Von Hans Gerlach Probier doch malPastinaken-Dessertcreme mit Haselnuss-Crunch und Orangen-SorbetFasten Sie gerade? Dann sollten Sie sofort aufhören zu lesen. Denn diese Crème brûlée aus Pastinaken schmeckt so cremig-duftig-knusprig, dass wirklich jeder der Versuchung erliegt.Von Hans Gerlach Das KochquartettGugelhupf mit Schokolade und NüssenBacken ohne Suchmaschine: Für einen klassischen Gugelhupf braucht es nur Nüsse, Schokolade und ein paar wenige Grundzutaten.Von Elisabeth Grabmer Probier doch malWalnuss-Rohrnudeln mit OrangensauceGebacken oder gedämpft als Germknödel, in jedem Fall köstlich: Diese Buchteln oder Rohrnudeln mit Walnuss-Marzipanfüllung und cremiger Zitrussauce.Von Hans Gerlach Das KochquartettApfelschmarrn mit karamellisierten WalnüssenSie wissen nicht, wohin mit all den köstlichen Äpfeln in diesem Herbst? Koch Christian Jürgens hat das ideale Rezept: für einen Apfel-Schmarrn, den man mit ein paar Änderungen auch herzhaft genießen kann.Von Christian Jürgens Das RezeptUdonnudeln mit Grünkohl und WalnüssenGrünkohl kann auch leicht schmecken – beweist dieses einfache Gericht mit Nudeln aus dem Asiamarkt, Grünkohl und Walnüssen, das auch als Suppe taugt.Von Hans Gerlach Probier doch malWalnusskarteln mit Zitronen-RumglasurMit weniger Zucker dank Datteln: Unser Autor interpretiert die Plätzchen seiner Großmutter neu. Sie gelingen ganz ohne Backen und werden einfach über Nacht getrocknet.Von Hans Gerlach Probier doch malApfelkuchen mit Kastanienmehl und ZimtSchön locker, saftig und glutenfrei: Dieser einfache Apfelkuchen hält, was sein verführerischer Duft verspricht.Von Hans Gerlach Das KochquartettEinfache Schokoladen-Walnuss-WürfelSaftig und einfach: Diese unwiderstehlichen Brownies sind ein Traum für Schokoladenliebhaber – und die idealen Begleiter zum starken Espresso oder zum Glühwein.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettApfeltörtchen mit Haselnuss-Joghurt-CremeBevor sie ihr eigenes Rezept für die Tarte Tatin entwickelte, reiste unsere Köchin nach Frankreich, um dort vom berühmten Kuchen zu probieren. Nun serviert sie die außergewöhnlichen Apfeltörtchen mit Haselnuss-Joghurt-Creme.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettWalnusskrokant-Parfait mit Orangen-Grapefruit-RagoutHaben Sie von Weihnachten noch Nüsse übrig? Dann hätten wir das richtige Rezept für Sie.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettTrisara: Thailändischer Papaya-SalatDie besten Reisen sind die, die auch kulinarisch in Erinnerung bleiben. Deshalb verrät Ihnen unser Koch sein Rezept für einen thailändischen Salat.Von Tim Raue
