ThemenseiteKochen Essen und Trinken»Mit dem Babybauch konnte ich nicht mehr gut servieren, da bin ich in die Küche gegangen«Elisabeth Grabmer hat sich das Kochen selbst beigebracht und es bis zum Michelin-Stern gebracht. Die neue Autorin in unserer Kolumne »Kochquartett« über das Kochen in der Pampa, feminine Küche und ihre Abneigung gegen Foodfotos. Das KochquartettSpargelmousse mit gebratener GänseleberKeine Lust mehr auf Spargel in Stangenform? Sternekoch Christian Jürgens schafft Abhilfe – er braucht dazu nicht viel mehr als Weißbrot und Gelatine.Von Christian Jürgens Essen und TrinkenIn eigener SacheUnsere neue Seite »Das Rezept« bietet Ihnen mehr als tausend Kochideen aus zehn Jahren SZ-Magazin und Süddeutscher Zeitung – und jede Woche kommen neue dazu. Das RezeptKürbis-Carpaccio mit HeidelbeerenAus Kürbissen lassen sich nicht nur schwere Suppen und Currys machen. Die leichte Alternative ist ein Carpaccio. Nur zum richtigen Kürbis muss man greifen.Von Hans Gerlach Das KochquartettDes Weins bester FreundDieses Involtini-Rezept ist eine Gratwanderung - eine Verbindung aus dem toskanischen Gericht und sizilianischen Zutaten. Und eine dringende Weinempfehlung gibt es obendrein. Das KochquartettGegrillte Wassermelone mit Schafskäse und KürbiskerndressingIm Sommer landet allerhand auf dem Grill. Aber haben Sie es auch schonmal mit einer Wassermelone probiert?Von Anna Schwarzmann Das KochquartettSeezunge mit AubergineFisch und Aubergine passen hervorragend zusammen – besonders wenn man sie zu kleinen Rouladen aufwickelt. Das KochquartettCeviche von der SeeforelleDas perfekte Gericht nach dem Baden: Fisch, in Limettensaft gegart. Essen und TrinkenEiswürfel mit Aroma - mit und ohne AlkoholWer schon die Eiswürfel mit Aroma versieht, kann sich den Cocktail sparen. Das KochquartettTomatensuppe mit Scampi in ZucchiniblütenDieses Rezept ist so einfach, dass Sie es auch mal eben auf dem Segelboot kochen können.Von Maria Luisa Scolastra Stil lebenSchaum der TräumeErst wer Seife selbst macht, wird spüren, wie wunderbar etwas sein kann, was jeden Tag ein bisschen mehr verschwindet. Sechs natürliche Seifenrezepte. Das KochquartettSpäter SnackRillette mit Lachs? Eher ungewöhnlich. Aber dieser Aufstrich ist auf angeröstetem Brot genau das Richtige für nächtlichen Heißhunger. Essen und TrinkenWarum Teig manchmal auf den Grill gehörtWürste ankokeln kann jeder. Der Profi backt in dieser Saison auch sein Brot auf dem Grill. Die besten Rezepte. Probier doch malDas kommt in die TüteUm schnell und einfach zu garen, braucht man keine teuren Vakuumiergeräte. Es reicht ein einfacher Ziplock-Beutel. Damit gelingen zum Beispiel perfekte Lachsfilets. Probier doch malBällchen italianoKlöße selber zu machen, ist aus der Mode geraten. Selbst Kloßexperten greifen zu Halbfertig-Produkten zurück. Aber man kann es ja erst mit den italienischen Verwandten des Knödels probieren: den Gnocchi. Jetzt ist die ideale Zeit. Das KochquartettSchweinefilet mit Zwiebelkompott an BalsamicoZwiebeln und Balsamico sind immer eine gute Kombination. Die italienische Spitzenköchin Maria Luisa Scolastra serviert es gerne als Beilage zu Schweinefilet.Von Maria Luisa Scolastra Das RezeptBeschwipste ZwetschgenEingemachte Zwetschgen mit Rotwein und Rum schmecken als Beilage zu Wild, Ente und Gans - und eignen sich hervorragend als Geburtstags- oder Weihnachtsgeschenk.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettEntenleber mit Apfel, Zwiebeln und WasabiEntenleber aus dem Wok? Klingt exotisch und schmeckt auch so. Sternekoch Tim Raue verpasst dem Gericht eine asiatische Note.Von Tim Raue Das KochquartettRisotto mit Tomatenpüree und frittierten ZucchiniblütenRisotto: Die perfekte Verbindung von Reis, Parmesan und Butter. Unsere italienische Köchin stellt Ihnen eine Variation vor, die Sie so wahrscheinlich noch nicht gegessen haben.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettSchwein in MilchSchweinefleisch neigt dazu, schnell zäh zu werden. Sternekoch Christian Jürgens verrät einen Trick, wie man das Fleisch schön zart bekommt. Das KochquartettSchlesischer Sauerkirsch-SchokoladenkuchenDas Rezept für diesen Kuchen bekam die Oma unserer Autorin einst von ihren Nachbarn, Herrn Rösler. Der brachte es aus Schlesien mit. Die wichtigsten Zutaten: Sauerkirschen und Schokolade.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettFrittierter FischKnuspriger Fisch, dazu Kartoffelecken, ein Schuss Essig drüber: Fish and Chips kennt jeder. Aber nicht so: Tim Raue hat sich den englischen Klassiker geschnappt und ihn nach Fernost entführt. Das KochquartettHähnchenbrust mit Gurke, Ziegenkäse und AubergineGurke schmeckt nach nichts? Mit diesem Vorurteil räumt Maria Luisa Scolastra diese Woche auf und kocht für unsere Leser ein Gericht, das nicht nur voller Geschmack, sondern auch noch gesund ist. Das KochquartettLemon-Curd-EiscremeBei dreißig Grad und mehr muss es kühl sein und frisch. Kaum etwas passt daher besser in den Juli, als ein richtig gutes Zitroneneis. Das KochquartettTomatensauce mit asiatischem TwistTomatensauce ist doch nichts Besonderes. Oder doch? Tim Raue hat dem italienischen Klassiker einen asiatischen Twist gegeben, der alles andere als alltäglich ist.Von Tim Raue Das KochquartettGnudi: Ricotta-Salbei-Kugeln mit BasilikumpestoGnudi wurden in Italien im Mittelalter gegessen und sind schon lange von den Speisekarten verschwunden. Maria Luisa Scolastra findet: Die kleinen Ricotta-Spinat-Kugeln verdienen ein Comeback.Von Maria Luisa Scolastra Stil lebenSelber Räuchern: Sechs Rezepte für Fleisch und FischBraucht man zum Räuchern eine Räucherkammer? Nein. Im Zweifel tut’s auch eine Shisha. Sechs alternative Räuchertricks.Von Hans Gerlach Essen und TrinkenSchnelle MitternachtssnacksDer Kühlschrank ist leer, der Magen auch. Mitternacht ist schon längst vorbei gezogen, kein Essen ist in Sicht. Oder doch? Wir haben ein paar Rezepte zusammengestellt, deren Zutaten selbst in der ausgeplündertsten Küche noch zu finden sein dürften.Von Hans Gerlach Das KochquartettZitronen-Baiser-Torte mit MarillenkompottWer plant, eine Torte zu backen, sollte das jetzt gleich mit einem Ausflug in die Wachau verbinden. Dort kann man nicht nur die Landschaft und den Wein genießen, sondern auch Marillen für dieses Rezept von Christian Jürgens sammeln.Von Christian Jürgens Das KochquartettBachsaibling auf MairübenWer die ersten Sonnenstrahlen im Mai auf der Terasse genießt, kann dazu ein saisonales Gemüse servieren, bei dem einem die Rezeptideen nie ausgehen: Mairüben.Von Anna Schwarzmann