ThemenseiteKochen Das KochquartettChinesisches Frühstücksei mit SchweinebauchAn manchen Tagen braucht man viel Kraft. Egal ob es darum geht, einen Tag im Büro zu überstehen oder die lang aufgeschobene Gartenarbeit zu erledigen - ein gutes Frühstück hilft dabei mehr, als man denkt.Von Tim Raue Das KochquartettScharfer Wurstsalat mit EiAn jedem Biergartentisch ein willkommener Gast: dieser scharfe Wurstsalat mit Regensburgern, hartgekochtem Ei und Chili-Essig-Senfsauce.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettGemüsesuppe mit Zuckererbsen und VenusmuschelnVenusmuscheln sind die Trüffel des Meeres. Sie tragen im Italienischen nicht nur den selben Namen wie der edle Pilz, sondern sind genauso schwierig zu finden und genauso wertvoll.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettOfen-Lachs mit Fenchel und KartoffelpüreeAls unser Koch Christian Jürgens durch Tasmanien reiste, staunte er über die nachhaltige Lachszüchtung. Zurück in Deutschland serviert er diesen besonderen Fisch gerne mit Olivenöl.Von Christian Jürgens Das KochquartettGeschmorte Petersilienwurzel mit Yuzu und weißem PfefferSauer macht ja bekanntlich lustig. Die japanische Yuzu-Frucht macht nicht nur gute Laune, sondern bringt auch gleich den Frühling auf den Teller.Von Tim Raue Das KochquartettTagliatelle mit Spargel und SchweinefiletAlleine Pasta zu kochen macht nur halb so viel Spaß. Warum nicht die ganze Familie in die Küche bitten? Auch unsere Köchin half ihrer Mutter schon als Kind bei der Zubereitung des Nudelteigs.Von Maria Lusa Scolastra Das KochquartettDorade Grenobler ArtDie Goldbrasse schmeckt nicht nur nach Urlaub am Mittelmeer, sondern ist außerdem ein echter Klassiker. Unsere Köchin testet mit diesem Rezept auch das Können ihrer Lehrlinge. Das KochquartettBison mit FeldsalatMassentierhaltung schmeckt unserem Koch Tim Raue gar nicht. In seiner Pfanne landet deshalb öfter mal das Fleisch freilaufender Wildrinder, der Bisons. Essen und Trinken»Die Regeln vom koscheren Essen sind nicht logisch«Wenige kennen sich in Israels Küche so gut aus wie der deutsche Koch Tom Franz. Ein Einführungskurs samt Rezept-Vorschlägen.Interview: Lars Reichardt Essen und TrinkenAuf Herz und Nieren geprüftInnereien haben einen schlechten Ruf. Doch manche von ihnen bringen erst Balance ins Leben. Sagen Sie jetzt nichtsSagen Sie jetzt nichts, Yotam OttolenghiDer Koch Yotam Ottolenghi über Philosophie am Herd, Bauchentscheidungen und Verbote in der Küche. Essen und Trinken»Pilze sollte man nicht waschen!«44 tolle Tricks und Kniffe von den Profis in den Küchen. Das KochquartettOssobuco mit PalmkohlKalbshaxe wird in Italien üblicherweise mit Safranreis serviert. Unsere Köchin nimmt diesmal jedoch Palmkohl, wodurch ein feiner geschmacklicher Kontrast zwischen dem Fleisch und der Beilage entsteht. Das KochquartettWildhasenkeule gespickt mit SpeckIm Herbst beginnt die Niederwildjagd. Früher war Hasenkeule Standard auf der Speisekarte, heute ist sie eine Delikatesse. Das KochquartettSizilianischer Brokkoli mit Pinienkernen und RosinenBrokkoli kann einem manchmal wie der ungeliebte Außenseiter unter den Gemüsesorten vorkommen. Nun aber hat unser Koch ein Rezept für Sie, dass Brokkoli mit ungewöhnlichen Aromen kombiniert und dadurch zu neuem Glanz bringt. Das KochquartettConfierte Steinbutt-Tranche mit Endivien-Apfel-StampfFalls sie den Steinbutt bisher stets in die Pfanne gehauen haben, hat unser Koch hier eine Garmethode für Sie, bei der der Fisch noch mehr Geschmack entwickelt. Das RezeptRote Beete eingelegt in Johannisbeer-GeleeWas Oma konnte, muss heute mancher erst wieder lernen. Aber Gemüse wie Radieschen und Rote Beten einzuwecken, ist gar nicht schwer, wie unser Koch weiß, und geschmacklich lohnt es sich sowieso.Von Tim Raue Design & WohnenDie KücheDie Drama Queen unter den Räumen. Das KochquartettGefüllte Zucchini mit gratinierten TomatenIn Italien ist es Brauch, an heißen Sommertagen gratiniertes Gemüse zuzubereiten. Unsere Köchin verrät ihr Rezept für gefüllte Zucchini und gratinierte Tomaten, damit auch Sie den Sommer noch einmal richtig auskosten können. Das KochquartettKalbsherz in RotweinRezepte mit Innereien sind äußerst beliebt in der österreichischen Küche. Anna Schwarzmann empfiehlt diese Woche in Rotwein geschmortes Kalbsherz. Dazu serviert sie eine Garnitur aus Lauch, Karotte und Sellerie. . Das KochquartettLemon KabeljauEin traditionelles chinesisches Gericht inspirierte unseren Koch Tim Raue zu diesem Rezept. Darin verleihen Zitronen dem Kabeljau eine sommerliche Note.Von Tim Raue Das KochquartettKalte Pasta mit Linsen, Thunfisch und GemüseDieses Rezept hat sich unsere Köchin ursprünglich zur Resteverwertung ausgedacht. Es schmeckte dann aber so gut, dass die kalte Pasta nun auch in ihrem Restaurant auf der Karte steht.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettGeräucherter Saibling mit Wachtelei und RahmgurkenFisch aus Bayern, Krabben aus der Nordsee: Bei unserem Rezept der Woche wächst Deutschland kulinarisch zusammen.Von Christian Jürgens Das KochquartettGekühlte Wassermelonen-Tomaten-SuppeEin leichtes Gericht für den Sommer: Diese Suppe verbindet die Süße der Melone mit säuerlicher Chili-SchärfeVon Anna Schwarzmann Das KochquartettRippchen mit FrühlingslauchDas Fleisch vom Knochen reißen: Rippchen vermitteln das Gefühl, ein selbst erlegtes Tier zu verspeisen. Das macht sie zu einem archaischen Genuss. Das KochquartettAuberginen-Thunfischrouladen mit KichererbsenAuf einem Fischerboot vor Sizilien lernte unsere Köchin einst, wie man Thunfisch richtig zubereitet. Für unser Rezept der Woche rollt sie ihn in Auberginenscheiben ein.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettLammkeule mit Kirsch-Walnuss-SauceSchon die Großmutter unseres Kochs verfeinerte Grillfleisch mit Kirschen. In unserem Rezept der Woche kommen außerdem Walnüsse und Balsamico-Essig dazu.Von Christian Jürgens GewinnenAbschlag und NachschlagGolf spielen und kochen muss man nicht zwangsläufig miteinander verbinden - kann man aber. Unsere Gewinner bekommen Tipps von Profis aus beiden Disziplinen. Das KochquartettMaraschino-Mousse mit HerzkirschenKirschen bedeuten Sommerglück. Zusammen mit einem Maraschino-Mousse werden sie im Dessert unserer Köchin Anna Schwarzmann zur Krönung jeder Mahlzeit. Das KochquartettFeijoadaPassend zur Fußball-WM verrät unser Koch Tim Raue sein Rezept für das brasilianische Nationalgericht Feijoada - ein scharfer Eintopf, der sich hervorragend zu Bier oder dichtem Rotwein macht.