ThemenseiteKochquartett Das KochquartettDes Weins bester FreundDieses Involtini-Rezept ist eine Gratwanderung - eine Verbindung aus dem toskanischen Gericht und sizilianischen Zutaten. Und eine dringende Weinempfehlung gibt es obendrein. Das KochquartettGegrillte Wassermelone mit Schafskäse und KürbiskerndressingIm Sommer landet allerhand auf dem Grill. Aber haben Sie es auch schonmal mit einer Wassermelone probiert?Von Anna Schwarzmann Das KochquartettSeezunge mit AubergineFisch und Aubergine passen hervorragend zusammen – besonders wenn man sie zu kleinen Rouladen aufwickelt. Das KochquartettCeviche von der SeeforelleDas perfekte Gericht nach dem Baden: Fisch, in Limettensaft gegart. Das KochquartettTomatensuppe mit Scampi in ZucchiniblütenDieses Rezept ist so einfach, dass Sie es auch mal eben auf dem Segelboot kochen können.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettSpäter SnackRillette mit Lachs? Eher ungewöhnlich. Aber dieser Aufstrich ist auf angeröstetem Brot genau das Richtige für nächtlichen Heißhunger. Das KochquartettSalat NizzaEin Rezept für Einsteiger in die französische Küche? Nicht unbedingt. Diese »Salade Niçoise« ist durchaus komplex in der Zubereitung, schmeckt dafür aber nach Sommer in Südfrankreich. Das KochquartettRhabarberkuchenZeit für den ersten Rhabarberkuchen des Jahres, findet unsere Köchin, und empfiehlt ein Rezept, das sich beliebig variieren lässt. Das KochquartettÜberbackene Renkenfilets in Kapern-Estragon-SahneBeim Fischen auf dem Chiemsee verspürte unser Koch einst ein großes Glücksgefühl. Um sein Rezept für überbackene Renkenfilets zu genießen, muss man die Fische zum Glück aber nicht selbst fangen.Von Christian Jürgens Das KochquartettKerbelsuppe mit gerösteten CroûtonsMit diesem Rezept leitet unsere Köchin den Frühling ein. Sie verarbeitet frische Kräuter zu einer aromatischen Suppe - und verwendet dabei eine spannende Alternative zu Petersilie. Von Anna Schwarzmann Das KochquartettPoulet an Perlgerste und GemüseGerste soll bekömmlicher als Reis und leicht verdaulich sein. Unsere Köchin verwendet für ihr Paella-Gericht eine spezielle Sorte des Getreides - und spart sich dadurch Arbeit. Das KochquartettHot & Spicy Thunfischtatar-HörnchenUnser Koch kennt die Schwierigkeit, zu Hause Sushi herzustellen. Schon das Reiskochen ist für ihn eine Herausforderung. Dieses Rezept bietet sich ideal zum Üben an. Von Tim Raue Das KochquartettGrießschnitten mit karamellisierten ÄpfelnEinfach, schnell, preiswert: Unsere Köchin Anna Schwarzmann stellt ein Rezept vor, das wie gemacht ist für eilige Eltern mit hungrigem Nachwuchs. Das KochquartettEssigfleisch mit Karotten, Meerrettich und SalzkartoffelnSauer macht lustig und ein »Sauers Schweinas« noch lustiger. Unsere Köchin verrät, was sich hinter diesem bayerischen Traditionsgericht verbirgt.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettKronenbratenEin Braten zum Angeben – mit diesem Rezept kann man ganz einfach seine Gäste beeindrucken. Christian Jürgens zeigt uns wie.Von Christian Jürgens Das KochquartettGansjungEs gibt Teile an der Gans, die in den meisten Gerichten nicht vorkommen und deshalb oft übrig bleiben. Verschwendung, findet Köchin Anna Schwarzmann und betreibt Resteverwertung der Extraklasse. Das KochquartettGeschmorter KürbisHerbstzeit ist Kürbiszeit. Nur leider schmeckt Kürbis oft auch ein bisschen langweilig. Allerdings nicht, wenn man ihn so zubereitet wie unser Koch. Das KochquartettGratinierte Steinchampignons mit Spinat-Gorgonzola-FüllungAls Lehrling musste Sternekoch Tim Raue oft zehn Kilo Spinat am Tag putzen. Wenn er heute für seine Frau Champignons mit Spinat-Gorgonzola-Füllung kocht: dann muss das Liebe sein.Von Tim Raue Das KochquartettSt. Petersfisch gespickt mit RäucherspeckEiner Legende nach verdankt der St. Petersfisch seinen markanten schwarzen Fleck dem Apostel Petrus. Christian Jürgens hat aus dem sagenumwobenen Tier ein delikates Mahl zubereitet. Das KochquartettSchweinefilet mit Zwiebelkompott an BalsamicoZwiebeln und Balsamico sind immer eine gute Kombination. Die italienische Spitzenköchin Maria Luisa Scolastra serviert es gerne als Beilage zu Schweinefilet.Von Maria Luisa Scolastra Das RezeptBeschwipste ZwetschgenEingemachte Zwetschgen mit Rotwein und Rum schmecken als Beilage zu Wild, Ente und Gans - und eignen sich hervorragend als Geburtstags- oder Weihnachtsgeschenk.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettEntenleber mit Apfel, Zwiebeln und WasabiEntenleber aus dem Wok? Klingt exotisch und schmeckt auch so. Sternekoch Tim Raue verpasst dem Gericht eine asiatische Note.Von Tim Raue Das KochquartettRisotto mit Tomatenpüree und frittierten ZucchiniblütenRisotto: Die perfekte Verbindung von Reis, Parmesan und Butter. Unsere italienische Köchin stellt Ihnen eine Variation vor, die Sie so wahrscheinlich noch nicht gegessen haben.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettSchwein in MilchSchweinefleisch neigt dazu, schnell zäh zu werden. Sternekoch Christian Jürgens verrät einen Trick, wie man das Fleisch schön zart bekommt. Das KochquartettSchlesischer Sauerkirsch-SchokoladenkuchenDas Rezept für diesen Kuchen bekam die Oma unserer Autorin einst von ihren Nachbarn, Herrn Rösler. Der brachte es aus Schlesien mit. Die wichtigsten Zutaten: Sauerkirschen und Schokolade.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettFrittierter FischKnuspriger Fisch, dazu Kartoffelecken, ein Schuss Essig drüber: Fish and Chips kennt jeder. Aber nicht so: Tim Raue hat sich den englischen Klassiker geschnappt und ihn nach Fernost entführt. Das KochquartettHähnchenbrust mit Gurke, Ziegenkäse und AubergineGurke schmeckt nach nichts? Mit diesem Vorurteil räumt Maria Luisa Scolastra diese Woche auf und kocht für unsere Leser ein Gericht, das nicht nur voller Geschmack, sondern auch noch gesund ist. Das KochquartettLemon-Curd-EiscremeBei dreißig Grad und mehr muss es kühl sein und frisch. Kaum etwas passt daher besser in den Juli, als ein richtig gutes Zitroneneis. Das KochquartettTomatensauce mit asiatischem TwistTomatensauce ist doch nichts Besonderes. Oder doch? Tim Raue hat dem italienischen Klassiker einen asiatischen Twist gegeben, der alles andere als alltäglich ist.Von Tim Raue Das KochquartettGnudi: Ricotta-Salbei-Kugeln mit BasilikumpestoGnudi wurden in Italien im Mittelalter gegessen und sind schon lange von den Speisekarten verschwunden. Maria Luisa Scolastra findet: Die kleinen Ricotta-Spinat-Kugeln verdienen ein Comeback.Von Maria Luisa Scolastra
