ThemenseiteKochquartett Das KochquartettZitronen-Baiser-Torte mit MarillenkompottWer plant, eine Torte zu backen, sollte das jetzt gleich mit einem Ausflug in die Wachau verbinden. Dort kann man nicht nur die Landschaft und den Wein genießen, sondern auch Marillen für dieses Rezept von Christian Jürgens sammeln.Von Christian Jürgens Das KochquartettBachsaibling auf MairübenWer die ersten Sonnenstrahlen im Mai auf der Terasse genießt, kann dazu ein saisonales Gemüse servieren, bei dem einem die Rezeptideen nie ausgehen: Mairüben.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettChinesisches Frühstücksei mit SchweinebauchAn manchen Tagen braucht man viel Kraft. Egal ob es darum geht, einen Tag im Büro zu überstehen oder die lang aufgeschobene Gartenarbeit zu erledigen - ein gutes Frühstück hilft dabei mehr, als man denkt.Von Tim Raue Das KochquartettScharfer Wurstsalat mit EiAn jedem Biergartentisch ein willkommener Gast: dieser scharfe Wurstsalat mit Regensburgern, hartgekochtem Ei und Chili-Essig-Senfsauce.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettSalat von Mango, Limette und TrockenaprikoseZehn Stunden dauert ein Flug nach Thailand. Dieses Dessert von Tim Raue geht zum Glück wesentlich schneller – und schmeckt wie eine Reise nach Fernost. Ein Nachtisch für Fortgeschrittene. Das KochquartettGemüsesuppe mit Zuckererbsen und VenusmuschelnVenusmuscheln sind die Trüffel des Meeres. Sie tragen im Italienischen nicht nur den selben Namen wie der edle Pilz, sondern sind genauso schwierig zu finden und genauso wertvoll.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettOfen-Lachs mit Fenchel und KartoffelpüreeAls unser Koch Christian Jürgens durch Tasmanien reiste, staunte er über die nachhaltige Lachszüchtung. Zurück in Deutschland serviert er diesen besonderen Fisch gerne mit Olivenöl.Von Christian Jürgens Das RezeptCoq au vin blanc mit Kürbis und EgerlingenHühnerfrikassee in einer herbstlichen französischen Variante mit Kürbis, Pilzen und Weißwein.Von Christian Jürgens Das KochquartettKalbsherz in RotweinRezepte mit Innereien sind äußerst beliebt in der österreichischen Küche. Anna Schwarzmann empfiehlt diese Woche in Rotwein geschmortes Kalbsherz. Dazu serviert sie eine Garnitur aus Lauch, Karotte und Sellerie. . Das KochquartettScheitenkücherlDamit Sie an Sonn- und Feiertagen Familie und Verwandtschaft beim gemeinsamen Kaffee versorgen können, verrät Ihnen unsere Köchin Anna Schwarzmann das Rezept für ihr liebstes Schmalzgebäck. Von Anna Schwarzmann Das RezeptGemüsesuppe mit GamberiErinnerung an Omas rauchgeschwärzten Gemüsekessel – Maria Luisa Scolastra hat ihr Lieblingsgericht aus Kindertagen verfeinert, damit die wunderbare Traditionsküche nicht in Vergessenheit gerät.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettTranche vom Lachs auf SafranfenchelEin Gericht, das nach Ferne klingt, nach Frühling aussieht und nach Meer schmeckt. Und das Beste: Es ist sogar gesund. Das KochquartettGnocchi mit Ricotta und ArtischockenKulinarische Delikatesse und cholesterinsenkende Heilpflanze: Schade eigentlich, dass die Artischocke sich in Mitteleuropa nur langsam durchsetzt. Mit diesem Rezept soll dem etwas nachgeholfen werden.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettKalbshaxe in RotweinWer trotz Fastenbeginn ein deftiges Sonntagsgericht genießen möchte, sollte dieses Rezept zügig nachkochen. Das KochquartettLinsensuppen-GrundrezeptEinmal die Woche sollte man Linsen essen, weil sie so vitaminreich sind.Von Anna Schwarzmann Das KochquartettGulaschsuppeEin Schälchen als Snack, ein Teller als Hauptmahlzeit; das halbe Gericht eingefroren für stressige Zeiten oder gleich die doppelte Menge gekocht, um alle Partygäste satt zu bekommen - kaum etwas ist so vielseitig, wie die Gulaschsuppe. Das KochquartettMaries sizilianische AubergineAubergine, vermengt mit sizilianischen Zutaten und verborgen in Castelfranco-Salatblättern - kostbare Dinge versteckt man, bei köstlichen tut man es jetzt auch. Das KochquartettKohlrouladen mit asiatischer NoteRaffiniert gewürzt: Für sein Kohlrouladen-Rezept verwendet Tim Raue statt Paprikapulver die koreanische Gewürzpaste Sunchang gochujang.Von Tim Raue Das KochquartettDreikönigstag-Pasticcini mit PinienkernenIn Italien kommt in der Nacht zum Dreikönigstag die Hexe Befana durch den Kamin in die Häuser und bringt den Kindern einen gefüllten Strumpf. Süßigkeiten gibt es jedoch nur für die Braven. Die Mutter unserer Köchin hat ein passendes Rezept.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettTatarstulle, Sauerteigbrot, KaviarUnser Autor will gesättigt ins neue Jahr starten. Statt Mikroportionen gibt es wieder Essen, das so richtig satt macht. Das KochquartettParmigiana aus Gemüse-ArtischockeEin Rezept mit langer Tradition: Schon der Großvater unserer Köchin klatschte Beifall, wenn Großmutter »Gobbi in Parmigiana« reservierte. Das KochquartettGeschmorte KaninchenkeuleIn Italien ist die Kaninchenkeule eine Spezialität: Das Fleisch ist mager und schmeckt, mit Tomaten und Kartoffeln im Backofen geschmort, ganz hervorragend. Das KochquartettFive-Spice-Waffeln, Pflaume und VanilleeisZimt, Nelken, Sternanis: Im Winter kann man wieder ganz tief in die Gewürzkiste greifen – so wie Tim Raue für seine Waffeln mit Pflaumenkompott.Von Tim Raue Das RezeptRicotta-Gnocchi mit karamellisierten TraubenMit diesem Rezept kann man nicht nur müde Helfer nach der Traubenernte glücklich machen, es schmeckt auch nach einem Herbstspaziergang ganz wunderbar. Das KochquartettKrenfleisch mit Meerrettichsauce und KarottengemüseMeerrettich weckt Glückshormone – wer könnte die angesichts des nahenden Winters nicht gebrauchen?Von Anna Schwarzmann Das KochquartettSüßkartoffel-Pommes mit BBQ-MayoEin Diätrezept haben wir diese Woche sicher nicht für Sie, dafür aber eines das perfekt zu regnerischen Herbstagen passt und vor allem richtig gut schmeckt.Von Tim Raue Das KochquartettPeperoni Friggitelli und Zucchini mit CaponataVeggie-Day hin oder her. Dieses Gemüse-Rezept ist so gut, dass Sie weder Fisch noch Fleisch vermissen werden. Das KochquartettMakrele a la planchaFisch und Fleisch passen ganz hervorragend zusammen, wenn man sie richtig kombiniert. In diesem Rezept harmoniert die Makrele perfekt mit dem würzigen San-Daniele-Schinken. Das KochquartettMein SchaschlikEin richtig guter Schaschlikspieß muss saftig sein. In diesem Rezept wird daher auch nicht an Zwiebeln und Fett gespart. Das KochquartettAsiatisches Hähnchen mit Sojasprossen und Honig-DipFür sein Restaurant »Sra Bua« hat Tim Raue einen asiatischen Klassiker neu erfunden.Von Tim Raue
