»Normalerweise spielen Radieschen in der Küche eine öde Nebenrolle. Sie taten mir immer ein wenig leid. Doch mit wenigen Handgriffen und erfrischender Säure lassen sich die roten Knollen in kleine Stars verwandeln.«
Dreierlei Radieschen
Zutaten für 4 Personen
- Zum Einlegen
- 200 g Radieschen (ca. ein Bund) Radieschen
- 200 ml Himbeeressig Essig
- 200 ml Apfelsaft
- ½ TL Salz
- Für den Salat
- 200 g Radieschen Radieschen
- 25 ml Rapsöl Öl
- 25 ml weißer Balsamico Essig
- 5 g Salz
- 2 EL Schnittlauchröllchen Schnittlauch
- Zum Schmoren
- 200 g Radieschen (ca. ein Bund) Radieschen
- 80 ml Rapsöl Öl, Rapsöl
- 140 ml weißer Balsamico (oder Apfelessig) Essig, Apfelessig, Balsamico
- 30 g Honig
- 5 g Salz
Radieschen zum Einlegen putzen, waschen und halbieren. Mit den Zutaten in ein verschließbares Glas geben. Drei Tage oder länger in den Kühlschrank stellen, gelegentlich schwenken. Sie halten sich wochenlang. Wie Mixed Pickles essen: zu Käseplatte, Gegrilltem, Brotzeit, als erfrischenden Snack. Die Flüssigkeit kann später als Salatdressing oder zum Würzen von Saucen oder Suppen verwendet werden.
Für den Salat Radieschen putzen und waschen. Kaltes Wasser und einige Eiswürfel in eine größere Schüssel geben. Knollen in dünnen Scheiben hineinhobeln, 10 bis 30 Minuten stehen lassen, sie verlieren ihre Schärfe und werden knackig. Die Zutaten für die Vinaigrette in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Kurz vor dem Servieren die Radieschen abgießen und mit Küchenpapier trocknen, mit der Vinaigrette mischen und mit den Schnittlauchröllchen dekorieren.
Zum Schmoren Radieschen putzen und waschen. Einen großen und einen kleinen Topf (der kleine muss locker in den großen passen) bereitstellen. Den großen Topf etwa fünf Zentimeter hoch mit Wasser füllen, zum Kochen bringen. Alle Zutaten im kleinen Töpfchen mischen, das Töpfchen anschließend mit Alufolie dicht verschließen und Deckel daraufsetzen, es soll keine Flüssigkeit entweichen können. Den kleinen Topf in den großen stellen, er soll den Boden nicht berühren. Nun auch den großen Topf mit Deckel schließen. Für 40 Minuten das Wasser leicht köcheln lassen. So werden die warmen Radieschen eine samtig-geschmeidige Beilage zu hellem Fleisch, Kaninchen, Huhn oder Kalb. Oder abkühlen lassen, in ein Glas füllen und wie den oben genannten Salat verwenden. Passt auch dünn geschnitten aufs Käse- oder Butterbrot.