ThemenseiteGrill-Rezepte Probier doch malAlgentatar mit SojadressingAlgentatar ist der letzte Schrei in den Küstenorten der Bretagne. Die einfache Algen-Apfel-Salsa mit Sojadressing schmeckt pur zu Gemüse oder als würzige Meeres-Kräuterbutter zu Grillfleisch. Für festliche Gelegenheiten empfiehlt unser Kolumnist extra-frischen Spargel dazu – und hat einen Tipp für die besten Kartoffeln auf dem Markt.Von Hans Gerlach Probier doch malZart gegrilltes Lamm mit Zitronen- und Miso-DipZu besonderen Gelegenheiten legt unser Kochkolumnist eine ganze Lammkeule auf den Grill – aufgeklappt wie ein Buch: So wird der Braten ruckzuck fertig und gleichmäßig knusprig.Von Hans Gerlach Das KochquartettJapanese Hot Sauce mit fermentierten ChilisFalls Ihnen die Würze fehlt, kann unser Koch helfen: mit seiner »Japanese Hot Sauce« auf Basis von fermentierten Chilis.Von Tohru Nakamura Das KochquartettGebratene Steinpilze mit Pfirsich und FrühlingszwiebelDass die Würze von Steinpilzen hervorragend mit der Süße von Pfirsichen harmoniert, beweist dieses Rezept von Elisabeth Grabmer. Noch ein Pluspunkt: Es lässt sich auch auf dem Grill zubereiten.Von Elisabeth Grabmer Probier doch malGegrillte Erbsen mit Olivenöl-Minz-ButterErbsen grillen? Direkt in der Glut? Unbedingt, sagt unser Kochkolumnist. Das Rezept hat seine Familie überzeugt – und schafft es bei Ihnen hoffentlich auch.Von Hans Gerlach Probier doch malPizza Margherita vom GrillSie kennen Pizza? Aber bestimmt nicht so, wie sie unser Kochkolumnist hier zubereitet – ganz ohne Backofen und trotzdem heiß und lecker.Von Hans Gerlach Probier doch malSelbst gemachte BratwürsteSelbst Wursten ist ein archaisches Erlebnis – und es ist einfacher, als man denkt. Zur Not geht es sogar ohne Fleischwolf und Darm, wie dieses würzige Bratwurst-Rezept von Hans Gerlach beweist.Von Hans Gerlach Das KochquartettSchaumsauce aus gerösteten Kombu-AlgenEin Kollege brachte unseren Koch-Kolumnisten auf eine köstliche Idee: eine Art Hollandaise aus der in Japan allgegenwärtigen Kombu-Alge zu machen. Hier sein Rezept für geröstete Kombu-Mousseline.Von Tohru Nakamura Probier doch malGlücksrollen mit Hähnchen und DipUnser Koch hat sich oft über die schlechte Qualität importierter Fischsaucen geärgert. Doch jetzt hat er eine entdeckt, die ihn zufrieden stellt: die Red Boat Fishsauce. Sie macht seine Lieblings-Glücksrollen noch besser.Von Hans Gerlach Das KochquartettKräuterbutter mit Miso und SesamNicht nur für Grill-Fans: Mit dieser Butter-Kreation kommt eine asiatische Note auf Fleisch, Brot und Gemüse.Von Tohru Nakamura Probier doch malGegrillte Frühlingszwiebeln mit Paprika-Mandel-SauceEs heißt ja nicht umsonst Frühlingszwiebeln: In Spanien feiert man mit gegrillten Calçots das Ende des Winters. Hans Gerlach verrät, wie sie perfekt gelingen.Von Hans Gerlach Probier doch malGegrillte Steinpilze mit Knoblauch-Fenchelsamen-ButterSuper Stullen aus geröstetem Bauernkrustenbrot mit gegrillten Steinpilzen und einer besonders frischen Kräuterbutter.Von Hans Gerlach Probier doch malGrillhähnchen mit Tamarinden-Barbecue-SauceEin ganzes Huhn zu grillen, wie das klappt? Indem man es klappt! Besonders gut schmeckt dazu eine Tamarinden-BBQ-Sauce.Von Hans Gerlach Probier doch malSchwarz gerösteter Spitzkohl mit Chili-Limetten-SauceKlingt nach einem Malheur in der WG-Küche, ist aber ein Trend bei Spitzenköchen: Gemüse verkohlen. Ob Lauch, Rote Bete, selbst Pfirsich - oder etwa Spitzkohl, wie in diesem Rezept.Von Hans Gerlach Probier doch malSpargel-Relish mit Senfkaviar und MinzeUnser liebstes Frühlingsgemüse mal in der Rolle des spritzigen Accessoires – das zum Beispiel zu Lamm schmeckt.Von Hans Gerlach Probier doch malRinderrücken-Steaks mit klassischer Sauce BéarnaiseZweimal hat ein Rinderzüchter aus Australien bei den Steak-Weltmeisterschaften gewonnen. Unser Koch hat das Fleisch getestet – und war überrascht.Von Hans Gerlach Probier doch malEinfacher Ofen-Radicchio mit Thymian und KnoblauchBittersweet Symphony: Allen, denen Radicchio als Salat nicht schmeckt, sei diese einfache Variante aus dem Ofen empfohlen. Der cremig-süße Strunk mildert wunderbar die bittere Note der Blätter ab. Dazu serviert unser Kolumnist Hummus.Von Hans Gerlach Stil lebenDessert-Rezepte für den GrillÜber der Glut lassen sich nicht nur Steaks und Würste zubereiten - sondern auch Desserts. Sechs Vorschläge für gezuckerte Kost vom Rost.Von Hans Gerlach Probier doch malGegrillte Donuts mit VanilleeisDonuts zu grillen ist ein Leichtes. Sie mit Vanille-Eis zu füllen und zu essen auch – und obendrein die Erfüllung aller Träume. Schwierig wird nur das Aufstehen danach.Von Dorothea Wagner Stil lebenZehn Aroma-Salze zum SelbermachenZehn selbst gemachte Salz-Varianten, die sich prima verschenken lassen - vom Chili-Zitronen-Salz und Lavendel-Rote-Bete-Salz bis hin zum Rauchsalz.Von Hans Gerlach Das KochquartettGegrillte Yakitori-HähnchenspießeEin Hühnerspieß zelebriert japanischen Purismus in seiner schönsten Form. Unser Koch verwendet dafür nur eine Handvoll ausgewählter Zutaten, die er sich notfalls auch vom Postboten liefern lässt.Von Tim Raue Stil lebenSelbst gemachte GrillwürsteIm Sommer geht’s um die Wurst – und wer könnte da besser urteilen als Hunde mit ihrem feinen Geruchssinn? Wir haben den Koch Hans Gerlach um die besten Rezepte für selbst gemachte Grillwürste gebeten. Die Jury war sichtlich begeistert.Von Ulrike Myrzik und Manfred Jarisch Essen und TrinkenWeiße Bohnen mit Salbei und RäucherforelleZu kalt für Kohle und Steaks? Ach was, ganz im Gegenteil: Im tiefsten Winter macht Grillen noch mehr Spaß als im Hochsommer.Von Sven Christ
