ThemenseiteKochrezept Der Salat in Zeiten der PlätzchenUnser Koch läutet die Weihnachtszeit ein und beginnt mit dem ersten seiner vier Adventsrezepte: einem Feldsalat mit knusprigen, kleinen Birnen-Bratkartoffeln.Von Hans Gerlach Kürbis zum KnetenUnsere Köchin verrät, wie man Gnocchi selbst stampfen kann – nicht nur aus Kartoffeln, sie kombiniert dazu Kürbis. Abgerundet wird ihr Gericht mit weißem Trüffel.Von Maria Luisa Scolastra Sind Trüffeln das viele Geld wert?Nicht überall, wo »Trüffel« draufsteht, sind auch welche drin. Unser Koch weiß, wie man Original und chemische Kopie unterscheidet – und warum der echte Weiße Trüffel eben doch ein ganz besonderer Genuss ist.Von Hans Gerlach Aus Lauch wird ÖlZu Brot reicht unser Koch am liebsten Schnittlauchöl. Das Tollste an seinem Rezept: In nur zehn Minuten lassen sich wunderbare, in kleinen Flaschen verpackte Weihnachtsgeschenke zaubern.Von Tohru Nakamura Mandelplätzchen für GenießerDie sogenannten »Pasta alle Mandorle« sind eine Art frisch geknetetes Marzipan, das kurz gebacken wird. Sie haben ihren Ursprung in Sizilien und dürfen in der Weihnachtszeit nicht fehlen, findet unser Koch.Von Hans Gerlach Aus Omas SuppenkücheFür innere Wärme an kalten Tagen empfiehlt unser Koch eine Bergkäsesuppe. Das Familienrezept hat er aber noch entscheidend verfeinert.Von Christian Jürgens Kleine Eier, großer GenussWachteleier sind groß im Kommen: Man findet sie häufiger im Supermarkt, und das zu erschwinglichen Preisen. Wenn Sie dieses Rezept ausprobiert haben, werden Sie wissen, warum das eine gute Nachricht ist.Von Hans Gerlach Suppe mit extra SonneDie Bohnen frisch gepflückt, die Oliven direkt aus dem Urlaub: Unsere Köchin verrät ihre Geheimtipps für eine weiße Bohnenschaumsuppe mit Olivenöl.Von Elisabeth Grabmer Heilige WalnussDieses Rezept für Walnuss-Sultaninen-Brot hat sich unter den schärfsten Kritikern bewährt: bei Mönchen, italienischen Müttern und nun auch bei unserer Köchin.Von Maria Luisa Scolastra Carbonara auf JapanischWenn man den Spaghettikürbis im Ofen gart, trennt sich die innere Struktur in lange Streifen – fast wie Spaghetti eben, nur viel gesünder.Von Tohru Nakamura Wiesn in feinDen Oktoberfest-Klassiker »halbes Hendl mit Breze« kann man auch außerhalb von Bierzelten empfehlen – und ein kleines Kunstwerk daraus machen.Von Christian Jürgens Ein Most-have aus ÖsterreichUnsere Köchin mag ihre gebackenen Apfelknödel mit Sabayon aus Most. Es darf aber auch, hicks, Weißwein, Apfelsaft, Süßwein oder Prosecco sein.Von Elisabeth Grabmer Fein ohne WeinBei alkoholfreien Getränken endet in den meisten Restaurants die Fantasie bei Saft, Cola oder Wasser. Wie tolle Speisenbegleitung ohne Promille aussehen kann, zeigt dieser Wacholder-Zweigelt-Tonic, der bestens zu Schmorgerichten passt.Von Hans Gerlach Gestampftes GlückStamppot ist die holländische Version von Kartoffelpüree. Der Unterschied: Es werden Karotten untergemischt, und das Gemüse wird nur grob gestampft. Unser Koch hat das traditionelle Gericht verfeinert.Von Tohru Nakamura Gut geschmortDer Herbst rückt näher, und damit auch die Zeit für Schmorgerichte. Unser Koch hat sich einen Klassiker vorgenommen: die Kalbsroulade – und ihn mit Blauschimmelkäse, Möhren und Roter Bete nahezu neu erfunden.Von Christian Jürgens Petersilie für UngeduldigeWer Linsensprossen keimen lässt, muss nur wenige Tage warten – und gebraten in Olivenöl werden sie zum knusprigen Snack. In diesem Rezept serviert unser Koch die Knuspersprossen mit Brombeeren, Ziegenkäse und Staudensellerie als elegante Vorspeise.Von Hans Gerlach Bayerisch-japanisch mariniertDie gegrillte Lachsforelle serviert unser Koch mit blanchierten Gurken. Für die Marinade kombiniert er zwei Grundzutaten der bayerischen und japanischen Küche: Senf und Miso.Von Tohru Nakamura Ein Teller VitelloAusgefallene Küche war gestern: Diese Variation der italienischen Vorspeise Vitello tonnato kommt mit regionalen Zutaten wie Meerrettich, Kernöl und Wiesenkräutern aus.Von Elisabeth Grabmer Tsaziki aus ZaubergemüseAls Gurkenersatz verwendet unser Kochkolumnist ein italienisches Gemüse, dessen Name ausgedacht klingt, bei dem es sich aber tatsächlich um eine alte, zu Unrecht in Vergessenheit geratene Züchtung handelt.Von Hans Gerlach Die einzig wahren FrühlingsrollenSie brauchen noch ein Mitbringsel für die erste Grillparty des Jahres? Wurzelspinat, der große Bruder des herkömmlichen Spinats, lässt sich einfach reinigen und ist die ideale Füllung für Börek-artige Teigröllchen.Von Hans Gerlach Verboten gute Arme RitterDer Tonkabohne haftet etwas Verruchtes an, weil sie zeitweise als Gewürz in Deutschland verboten war. Mit ihrem Aroma von Vanille und Waldmeister macht sie dieses Resteessen zum Edel-Dessert.Von Hans Gerlach Auf die bayerisch-vietnamesische FreundschaftDie klassischen Fleischpflanzerl, hat unser Koch-Kolumnist herausgefunden, schmecken noch besser, wenn man sie asiatisch würzt. Das Ergebnis: außergewöhnlich saftig!Von Hans Gerlach Mehr als mediterranFusionsküche im Kleinen: Seine Oliventapenade veredelt unser Koch mit einer Grundzutat der japanischen Würzkultur.Von Tohru Nakamura Schmeichler für Hand und GaumenFür unseren Koch-Kolumnisten ist Tamarinde eine Wunderwaffe: Die Schote schmeckt nicht nur hervorragend – wie in diesem Rezept mit Reisnudeln und Wasserspinat. Sie kann auch dabei helfen, die Gedanken zu sortieren.Von Hans Gerlach Verpflanzte PflanzerlWer die perfekten Frikadellen braten möchte, muss geduldig und geschickt sein, weiß unser Koch-Kolumnist – sonst geht sogar bei einem Profi schnell etwas schief. Seine Kalbfleischpflanzerl im Speckmantel gart er deshalb an einem besonderen Ort.Von Christian Jürgens Als würde man Lakritze röstenEin Kollege brachte unseren Koch-Kolumnisten auf eine köstliche Idee: eine Art Hollandaise aus der in Japan allgegenwärtigen Kombu-Alge zu machen. Hier sein Rezept für geröstete Kombu-Mousseline.Von Tohru Nakamura Spaghetti wie noch nieEin Nudelrezept, das so einfach ist, dass es auf die Kleinigkeiten ankommt. Besonders wichtig ist die Auswahl der Spaghetti und die Reifezeit des cacio, des Käses.Von Hans Gerlach Exotischer EnergieschubWer seinem Linseneintopf ein bisschen Pep verleihen möchte, tut das am besten mit Paprika und Papaya, wie unser Koch-Kolumnist weiß.Von Christian Jürgens Mehr als eine BeilageKnödel sind ursprünglich ein Gericht zur Verwertung von Brotresten. Unser Koch-Kolumnist hat per Zufall eine Variante entdeckt, die sich wegen ihres intensiven Geschmacks hervorragend als vegetarische Hauptspeise eignet.Von Hans Gerlach Zeit für ZitronenDie besten Zitrusfrüchte reifen mitten im Winter. Daraus macht unser Koch gerne Marmelade, die er für Käse und fast alle Salatsoßen nimmt.Von Hans Gerlach
