ThemenseiteKochrezept Soufflé für die SeeleJetzt essen alle daheim. Aber was kochen? »Mein Quarksoufflé schmeckt bezaubernd«, sagt unser Koch Hans Gerlach. Dazu ist es einfach, gut für die Seelenlage und es lässt sich je nach Vorratslage unkompliziert variieren.Von Hans Gerlach »Je mehr Zeit das Obst hat, desto besser«Die Marmeladen von Christine Ferber und Blanka Milfaitová gehören zu den besten der Welt. Wir haben sie zusammen zum Fachgespräch gebeten – über die richtigen Kessel, leuchtende Früchte und die Symbolkraft des Selbstgemachten.Interview: Susanne Schneider Monster aus der TiefeSo knusprig-zart hat frittiertes Gemüse noch nie geschmeckt, versprochen. Der tiefere Sinn dieses Rezepts liegt allerdings darin, ein Wesen zu besänftigen, das im Keller unseres Kochkolumnisten vor sich hin blubbert.Von Hans Gerlach Frittiertes GlückEin Hipster-Bäcker aus Kalifornien hat unseren Koch zu diesen kleinen Briochekrapfen mit karamellisierter Ahornsirup-Walnuss-Glasur inspiriert. Sie sind zwar nicht gerade kalorienarm, dafür schmecken sie köstlich.Von Hans Gerlach Pizza à la MamaMit diesem Rezept interpretiert unsere Köchin die Pizza-Tradition ihrer italienischen Familie neu. Die perfekte Beilage zu Räucherlachs und Wintersalat.Von Maria Luisa Scolastra Der beste BauchwärmerPasta e fagioli – Nudeln mit Bohnen – sind ein italienischer Klassiker. Wer das einfache Gericht verfeinern möchte, kann auf einen Trick unseres Kochkolumnisten zurückgreifen: Schwarzkümmelöl.Von Hans Gerlach Schnelle Aubergine (für Geduldige)Dieses köstliche Auberginen-Gericht geht besonders einfach. Man braucht nur etwa zwölf Stunden Zeit.Von Tohru Nakamura Die Mühe lohnt sichWas gefüllte Pasta spannender macht als herkömmliche, zeigt unser Koch an seinen afghanischen Teigtaschen mit Süßkartoffel-Walnuss-Füllung. Kein einfaches Rezept, gibt er selbst zu – dafür eins, das Spaß macht.Von Hans Gerlach Neu im RippertoireGeschmorte Rippchen kombiniert unser Koch mit Zwiebel-Gurkengemüse und Currysauce. Das Ergebnis? Nahezu unbeschreiblich.Von Christian Jürgens Frisch ins neue JahrNach den vielen Festessen der Feiertage serviert unser Koch zum Jahresstart etwas Erfrischendes – für Körper und Geist. Ein Zedratzitronen-Gurken-Carpaccio.Von Hans Gerlach Meer auf dem TellerJakobsmuschel mit roter Bete und Kaviar ist eine edle Vorspeise, die sich hervorragend für die Festtage eignet. Unser Koch weiß, wie sogar der Bart der Muschel schmeckt.Von Tohru Nakamura Der Salat in Zeiten der PlätzchenUnser Koch läutet die Weihnachtszeit ein und beginnt mit dem ersten seiner vier Adventsrezepte: einem Feldsalat mit knusprigen, kleinen Birnen-Bratkartoffeln.Von Hans Gerlach Kürbis zum KnetenUnsere Köchin verrät, wie man Gnocchi selbst stampfen kann – nicht nur aus Kartoffeln, sie kombiniert dazu Kürbis. Abgerundet wird ihr Gericht mit weißem Trüffel.Von Maria Luisa Scolastra Sind Trüffeln das viele Geld wert?Nicht überall, wo »Trüffel« draufsteht, sind auch welche drin. Unser Koch weiß, wie man Original und chemische Kopie unterscheidet – und warum der echte Weiße Trüffel eben doch ein ganz besonderer Genuss ist.Von Hans Gerlach Aus Lauch wird ÖlZu Brot reicht unser Koch am liebsten Schnittlauchöl. Das Tollste an seinem Rezept: In nur zehn Minuten lassen sich wunderbare, in kleinen Flaschen verpackte Weihnachtsgeschenke zaubern.Von Tohru Nakamura Mandelplätzchen für GenießerDie sogenannten »Pasta alle Mandorle« sind eine Art frisch geknetetes Marzipan, das kurz gebacken wird. Sie haben ihren Ursprung in Sizilien und dürfen in der Weihnachtszeit nicht fehlen, findet unser Koch.Von Hans Gerlach Aus Omas SuppenkücheFür innere Wärme an kalten Tagen empfiehlt unser Koch eine Bergkäsesuppe. Das Familienrezept hat er aber noch entscheidend verfeinert.Von Christian Jürgens Kleine Eier, großer GenussWachteleier sind groß im Kommen: Man findet sie häufiger im Supermarkt, und das zu erschwinglichen Preisen. Wenn Sie dieses Rezept ausprobiert haben, werden Sie wissen, warum das eine gute Nachricht ist.Von Hans Gerlach Suppe mit extra SonneDie Bohnen frisch gepflückt, die Oliven direkt aus dem Urlaub: Unsere Köchin verrät ihre Geheimtipps für eine weiße Bohnenschaumsuppe mit Olivenöl.Von Elisabeth Grabmer Heilige WalnussDieses Rezept für Walnuss-Sultaninen-Brot hat sich unter den schärfsten Kritikern bewährt: bei Mönchen, italienischen Müttern und nun auch bei unserer Köchin.Von Maria Luisa Scolastra Carbonara auf JapanischWenn man den Spaghettikürbis im Ofen gart, trennt sich die innere Struktur in lange Streifen – fast wie Spaghetti eben, nur viel gesünder.Von Tohru Nakamura Wiesn in feinDen Oktoberfest-Klassiker »halbes Hendl mit Breze« kann man auch außerhalb von Bierzelten empfehlen – und ein kleines Kunstwerk daraus machen.Von Christian Jürgens Ein Most-have aus ÖsterreichUnsere Köchin mag ihre gebackenen Apfelknödel mit Sabayon aus Most. Es darf aber auch, hicks, Weißwein, Apfelsaft, Süßwein oder Prosecco sein.Von Elisabeth Grabmer Fein ohne WeinBei alkoholfreien Getränken endet in den meisten Restaurants die Fantasie bei Saft, Cola oder Wasser. Wie tolle Speisenbegleitung ohne Promille aussehen kann, zeigt dieser Wacholder-Zweigelt-Tonic, der bestens zu Schmorgerichten passt.Von Hans Gerlach Gestampftes GlückStamppot ist die holländische Version von Kartoffelpüree. Der Unterschied: Es werden Karotten untergemischt, und das Gemüse wird nur grob gestampft. Unser Koch hat das traditionelle Gericht verfeinert.Von Tohru Nakamura Gut geschmortDer Herbst rückt näher, und damit auch die Zeit für Schmorgerichte. Unser Koch hat sich einen Klassiker vorgenommen: die Kalbsroulade – und ihn mit Blauschimmelkäse, Möhren und Roter Bete nahezu neu erfunden.Von Christian Jürgens Petersilie für UngeduldigeWer Linsensprossen keimen lässt, muss nur wenige Tage warten – und gebraten in Olivenöl werden sie zum knusprigen Snack. In diesem Rezept serviert unser Koch die Knuspersprossen mit Brombeeren, Ziegenkäse und Staudensellerie als elegante Vorspeise.Von Hans Gerlach Bayerisch-japanisch mariniertDie gegrillte Lachsforelle serviert unser Koch mit blanchierten Gurken. Für die Marinade kombiniert er zwei Grundzutaten der bayerischen und japanischen Küche: Senf und Miso.Von Tohru Nakamura Ein Teller VitelloAusgefallene Küche war gestern: Diese Variation der italienischen Vorspeise Vitello tonnato kommt mit regionalen Zutaten wie Meerrettich, Kernöl und Wiesenkräutern aus.Von Elisabeth Grabmer Tsaziki aus ZaubergemüseAls Gurkenersatz verwendet unser Kochkolumnist ein italienisches Gemüse, dessen Name ausgedacht klingt, bei dem es sich aber tatsächlich um eine alte, zu Unrecht in Vergessenheit geratene Züchtung handelt.Von Hans Gerlach
