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Kochrezept

Wenig Aufwand, tolles Ergebnis

Unser Sternekoch verrät sein Rezept für ein herbstliches Gericht mit Äpfeln, Baguette, Blauschimmelkäse und Fleisch nach Wahl.

Von Christian Jürgens

Vatergefühle im Obstgarten

Mit etwas Mühe und viel Zuneigung hat unser Kochkolumnist seinen kleinen Birnbaum zum zuverlässigen Obstlieferanten gemacht. Hier gibt er Tipps für ertragreiche Obsternten und erklärt sein Rezept für wunderbare Birnenbrioches.

Von Hans Gerlach

Süße Erinnerung

Maisanbau hat keinen guten Ruf, bei frischen Maiskolben und diesem Rezept für »Ofen-Mais-Paprika-Salat« denkt unser Kochkolumnist aber vor allem an Abenteuer seiner Kindheit.

Von Hans Gerlach

Die Wunder-Knolle

Einige exotische Früchte sind derzeit schwer zu bekommen. Überraschenden Ersatz findet unser Kochkolumnist im heimischen Gemüse-Angebot.

Von Hans Gerlach

Pancakes mit Beeren und Joghurt

Pancakes sind das ideale Frühstück an einem faulen Sonntagmorgen. Mit Buttermilch werden sie besonders fluffig. Beeren und ein Klecks Joghurt sorgen für eine fruchtig-frische Note.

Von Christina Metallinos

Die perfekte Verbindung

Dass die Würze von Steinpilzen hervorragend mit der Süße von Pfirsichen harmoniert, beweist dieses Rezept von Elisabeth Grabmer. Noch ein Pluspunkt: Es lässt sich jetzt im Sommer auch auf dem Grill zubereiten.

Von Elisabeth Grabmer

Das konzentrierte Aroma des Sommers

Die Frische und Leichtigkeit dieses Zitronen-Basilikum-Salats ist genau das richtige für heiße Tage. Ganz leicht zuzubereiten ist er außerdem.

Von Hans Gerlach

Auf den Boden kommt es an

Kirschkuchen ist ein Klassiker, aber dieses Rezept überrascht dennoch – und beruht auf einem Trick des französischen Sternekochs Alain Ducasse.

Von Hans Gerlach

Vergängliches Vergnügen

Nach zwei, drei Knödeln landet man schnell im Fresskoma. Von den einfachen Aprikosenknödeln unseres Kochkolumnisten kann man – trotz Schokoladenfüllung – eine ganze Menge verputzen.

Von Hans Gerlach

Ausflug ins Grüne

In einem klassischen Risotto stecken unanständig viel Butter und Käse. Unser Kochkolumnist ersetzt diese Zutaten, aber so, dass der Geschmack – und die Farbe – des Gerichts noch eindrücklicher werden!

Von Hans Gerlach

Frankfurt trifft Nahost

Unser Kochkolumnist Hans Gerlach vereint für seinen Brotsalat einen deutschen Klassiker mit Elementen der arabischen Küche. Hier sein Rezept für »Grüne-Sauce-Fatteh«.

Von Hans Gerlach

Pflück dich glücklich

In der Stadt Wildkräuter zu finden, auf die noch kein Hund gepinkelt hat, ist gar nicht so leicht. Unser Kochkolumnist kennt dem richtigen Ort und hat ein Rezept kreiert, das die wilde Taubnessel mit Spargel, Kartoffeln und Mairübchen zusammenbringt.

Von Hans Gerlach

Hauchdünn, knusprig, köstlich

Auch die Füllung ist wichtig für die Focaccia-Variante unseres Kochkolumnisten – noch mehr zum Geschmack trägt allerdings der Teig bei, dessen ungewöhnliches Rezept aus einer italienischen Kleinstadt stammt.

Von Hans Gerlach

Lass uns auf die Reis-Reise gehen

Viele kennen Arancini aus dem Italien-Urlaub, wo man sie als Imbiss, Vorspeise oder Hauptgericht genießt. Unsere Köchin weiß, wie man die frittierten Reisbällchen genauso schmackhaft zu Hause zubereiten kann.

Von Maria Luisa Scolastra

Ostern wie immer, nur anders

In Krisen beruhigen Rituale. Deshalb schlägt unser Koch Ihnen keinen ganz neuen Osterbraten vor – sondern eine tolle Beilage, die ziemlich sicher zu Ihrem Lieblings-Osteressen passt: Basilikum-Kartoffel-Pflanzerl.

Von Hans Gerlach

Dal-Linseneintopf mit Blattspinat

Tröstlich, gesund und schnell fertig: Dieser einfache indische Eintopf steht bei der Familie unseres Autors hoch im Kurs.

Von Marten Rolff

Einfacher Quarkauflauf mit Sauerkirschen

Innen luftig, außen ange­knuspert: Dieser Auflauf mit Puderzucker-Schneedecke sorgt in der Familie unserer Autorin seit Generationen für Glücksgefühle.

Von Okka Rohd

Curry mit Süßkartoffeln, Aubergine und Zuckerschoten

Dieses einfache vegetarische Thai-Curry wärmt von innen und macht schön satt. Dazu schmeckt Reis.

Von Christina Metallinos

Soufflé für die Seele

Jetzt essen alle daheim. Aber was kochen? »Mein Quarksoufflé schmeckt bezaubernd«, sagt unser Koch Hans Gerlach. Dazu ist es einfach, gut für die Seelenlage und es lässt sich je nach Vorratslage unkompliziert variieren.

Von Hans Gerlach

Erdnussbutter mit Vanille und Honig

Pur, zum Frühstück oder als Nachmittagssnack: Dieser Proteinlieferant ist ruckzuck fertig.

Von Maria Sprenger

Gebackene Apfelmaultaschen

Außen knusprig, innen saftig: Diese gebackenen Teigfladen mit Apfel-Schmand-Füllung sind die pure Wonne.

Von Maria Sprenger

»Je mehr Zeit das Obst hat, desto besser«

Die Marmeladen von Christine Ferber und Blanka Milfaitová gehören zu den besten der Welt. Wir haben sie zusammen zum ­Fach­gespräch gebeten – über die richtigen Kessel, leuchtende Früchte und die Symbolkraft des Selbstgemachten.

Interview: Susanne Schneider

Monster aus der Tiefe

So knusprig-zart hat frittiertes Gemüse noch nie geschmeckt, versprochen. Der tiefere Sinn dieses Rezepts liegt allerdings darin, ein Wesen zu besänftigen, das im Keller unseres Kochkolumnisten vor sich hin blubbert.

Von Hans Gerlach

Frittiertes Glück

Ein Hipster-Bäcker aus Kalifornien hat unseren Koch zu diesen kleinen Briochekrapfen mit karamellisierter Ahornsirup-Walnuss-Glasur inspiriert. Sie sind zwar nicht gerade kalorienarm, dafür schmecken sie köstlich.

Von Hans Gerlach

Schnelle Buttermilch-Scones

Die selbst gebackene Variante des britischen Gebäcks liegt schon nach 30 Minuten duftend auf dem Teller - und schmeckt zum Frühstück ebenso wie zum Tee.

Von Maria Sprenger

Pizza à la Mama

Mit diesem Rezept interpretiert unsere Köchin die Pizza-Tradition ihrer italienischen Familie neu. Die perfekte Beilage zu Räucherlachs und Wintersalat.

Von Maria Luisa Scolastra

Der beste Bauchwärmer

Pasta e fagioli – Nudeln mit Bohnen – sind ein italienischer Klassiker. Wer das einfache Gericht verfeinern möchte, kann auf einen Trick unseres Kochkolumnisten zurückgreifen: Schwarzkümmelöl.

Von Hans Gerlach

Schnelle Aubergine (für Geduldige)

Dieses köstliche Auberginen-Gericht geht besonders einfach. Man braucht nur etwa zwölf Stunden Zeit.

Von Tohru Nakamura

Die Mühe lohnt sich

Was gefüllte Pasta spannender macht als herkömmliche, zeigt unser Koch an seinen afghanischen Teigtaschen mit Süßkartoffel-Walnuss-Füllung. Kein einfaches Rezept, gibt er selbst zu – dafür eins, das Spaß macht.

Von Hans Gerlach

Neu im Rippertoire

Geschmorte Rippchen kombiniert unser Koch mit Zwiebel-Gurkengemüse und Currysauce. Das Ergebnis? Nahezu unbeschreiblich.

Von Christian Jürgens