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Rezept

Liebe wird aus Müll gemacht

Ob Käserinde oder Rosmarinstängel, bei der Londoner Köchin Skye Gyngell kommt auch das auf dem Teller, was sonst im Abfall landen würde. Und das geht nicht nur im Restaurant, sondern auch zu Hause, findet sie.

Von Mareike Nieberding

Es gibt Mais, Baby

Mais wird massenhaft für Biogas angebaut (und dafür Soja importiert). Statt die schöne Maispflanze zu schreddern, sollte man lieber knusprige Waffeln daraus machen, findet unser Koch. Hier sein Rezept.

Von Hans Gerlach

Erst schnitzen, dann anschwitzen

Auch wenn man Halloween nicht feiert, kann man große Freude an Kürbis-Schnitzereien haben. Und bitte: Werfen Sie den Kürbis danach nicht weg, sondern kochen Sie diese fantastische Bolognese damit!

von Hans Gerlach

Gestampftes Glück

Stamppot ist die holländische Version von Kartoffelpüree. Der Unterschied: Es werden Karotten untergemischt, und das Gemüse wird nur grob gestampft. Unser Koch hat das traditionelle Gericht verfeinert.

Von Tohru Nakamura

Gut geschmort

Der Herbst rückt näher, und damit auch die Zeit für Schmorgerichte. Unser Koch hat sich einen Klassiker vorgenommen: die Kalbsroulade – und ihn mit Blauschimmelkäse, Möhren und Roter Bete nahezu neu erfunden.

Von Christian Jürgens

Dieser Schmarren muss brennen

Erst das Flambieren gibt dem einfachen Semmelschmarren seine wunderbare Karamell-Kruste. Mit diesem Rezept samt Zwetschgenröster geht das ganz leicht - Sie müssen sich nur vor der Stichflamme in Acht nehmen

Von Hans Gerlach

Urlaubsgrüße im Glas

Feigen haben gerade Saison. Inspiriert von einem Urlaubsmitbringsel karamellisiert unser Koch die Früchte – und kombiniert sie mit Zitronensorbet zu einem Dolce-Vita-Rezept für Sommertage.

Von Hans Gerlach

Törtchen-Träume

Zwetschgenmus und Schlagsahne bettet unser Koch in diesem Rezept auf luftige Blätterteigkissen. Garniert werden die Törtchen mit Pistazien. Eine halbe Zitrone sorgt für sommerliche Frische.

Von Christian Jürgens

Für feurig-fruchtige Sommernächte

Die Michelada, Mexikos Sommerdrink, schmeckt wie eine Kreuzung aus Bloody Mary und Radler. Da eine wichtige Zutat hier aber nur schwer zu bekommen ist, griff unser Koch als Ersatz zu einer Würzsoße, die nur höchst selten für Drinks verwendet wird.

Von Hans Gerlach

Ein Präsent auf dem Teller

Sie lieben Überraschungen? Unsere Köchin auch. Ihre kleinen Päckchen aus Backpapier werden erst am Tisch geöffnet, damit der Saibling zwischen Safran, Gemüse und Martini sein volles Aroma entfaltet.

Von Elisabeth Grabmer

So gelingt die perfekte Falafel

Koch Hans Gerlach hat lange an einem Rezept für die perfekten Falafeln gefeilt – hier teilt er seine Schritt-für-Schritt-Anleitung plus sommerlich frischer Beilage.

Von Hans Gerlach

Tofu geht auch als feine Soße

In Tokio geht man zum Tofu-Laden wie in Deutschland zum Bäcker. Dass man mit Tofu mehr machen kann, als ihn nur in Scheiben zu schneiden, zeigt dieses simple Rezept für eine Tofu-Sesam-Vinaigrette.

Von Tohru Nakamura

Spieße für alle

Unser Kochkolumnist kommt aus einer Metzgerfamilie und bereitet Rosmarinspieße mit Aprikosen und zartem Rinderfilet zu. Ein Glück für Vegetarier: Mit Tofu schmecken sie genauso köstlich.

Von Christian Jürgens

Kein Sommer ohne Wassermelone

Erfrischung kann man auch auf dem Teller finden: Unser Kochkolumnist empfiehlt einen Salat mit Wassermelone, knusprigen Papadams und zitroniger Curry-Vinaigrette.

Von Hans Gerlach

Omas Gurken-Granaten

Dank einer polnischen Oma lernt unser Koch Hans Gerlach das etwas nervenaufreibende Rezept für die perfekten eingelegten Gurken.

Von Hans Gerlach

Das perfekte Knabbergebäck

»Taralli Pugliesi« – diese knusprigen, kleinen Teigkringel aus Dinkel reicht man in Italien zum Aperitif. Unser Kochkolumnist entdeckt sogar eine Verbindung zu Bayern.

Von Hans Gerlach

Rasend raffinierte Ravioli

Für ihre Ravioli kombiniert unsere Köchin Land- und Meeresküche. Das Ergebnis: farbig und sinnlich wie die Julisonne.

Von Maria Luisa Scolastra

Die Nachtisch-Revolution

Keine Gelatine, kein Ei, keine Stärke – und trotzdem wird diese einfache Zitronencreme zauberhaft zart, glatt und cremig. Glauben Sie nicht? Unser Kochkolumnist kann es selbst kaum glauben. Hier ist sein Rezept.

Von Hans Gerlach

Aber bitte mit Nudel

Nach katalanischer Küche bereitet unser Kochkolumnist eine mediterrane Fideuà zu. Statt Reis macht er sie mit kurzen, dünnen Nudeln, dazu Muscheln und Tintenfisch.

Von Tohru Nakamura

Pesto war gestern

Jeder liebt Spaghetti mit Pesto. Aber diese Erfindung unseres Koch-Kolumnisten lässt sich fast genauso einfach zubereiten – und schmeckt noch besser.

Von Hans Gerlach

Der Fisch macht's

Einen richtigen Tegernseer Kartoffelsalat macht man mit geräuchertem Saibling. Den Fisch fangen die Jungs direkt auf der anderen Seeseite.

Von Christian Jürgens

Fehler machen, Törtchen backen

Fehler passieren auch in der Küche – und manchmal enstehen durch sie ganz neue Rezepte. Wie diese kleinen Beeren-Creme-Törtchen.

Von Hans Gerlach

Erdbeertörtchen mit Schwips

Es muss nicht immer Vanillecreme und heller Biskuitboden sein: Dieses Dessert setzt auf Orangenlikör und dunklen Teig.

Von Elisabeth Grabmer

Tortillas wie in Mexiko

Damit die perfekten Tortillas gelingen, sollte man sich die einfachen Bauern in Peru und Mexiko zum Vorbild nehmen. Erste Regel: Maismehl statt Weizenmehl. Doch noch viel wichtiger ist ein Vorgang, der »Nixtamalisierung« heißt. Ein Rezept für die heißen Tage.

Von Hans Gerlach

Die besten Rezepte entstehen im Garten

Lust auf einen knusprigen Gemüse-Käse-Strudel? Der Sommeranfang bringt jede Menge Frühgemüse in die Küche unserer Kochkolumnistin. Und die weiß, wo Artischocken und Frühlingszwiebeln am besten aufgehoben sind.

Von Maria Luisa Scolastra

Die Diva unter den Beeren

Nie schmecken Erdbeeren aromatischer als in diesen Wochen. Unser Kochkolumnist serviert sie mit wunderbar fluffigen Teigtaschen und Butterbröseln.

Von Hans Gerlach

Auf Beerenjagd

Statt wie üblich mit Wild kombiniert unser Kochkolumnist die Wacholderbeere mit Huhn und einem feinen Gemüsepüree. Vor der Verkostung empfiehlt er, die Augen zu verbinden.

Von Hans Gerlach

Tomaten fürs Herz

Große Ochsenherztomaten schmecken besonders aromatisch. Vor allem, wenn man sie wie unser Kochkolumnist mit Olivenöl mariniert und mit einem frischen Salat aus Gurken und goldbraun gebratenen Garnelen füllt.

Von Christian Jürgens

Der Geschmack Japans

Fertige Gewürzmischungen enthalten oft unerfreulich viel Chemie. Das japanische Reisgewürz Furikake lässt sich einfach selbst herstellen. Ähnlich simpel wie das Rezept ist die Gebrauchsanweisung: Drüberstreuen, und zwar viel!

Von Hans Gerlach

Tsaziki aus Zaubergemüse

Als Gurkenersatz verwendet unser Kochkolumnist ein italienisches Gemüse, dessen Name ausgedacht klingt, bei dem es sich aber tatsächlich um eine alte, zu Unrecht in Vergessenheit geratene Züchtung handelt.

Von Hans Gerlach