ThemenseiteRezept Probier doch malGrünes Risotto mit HuhnIn einem klassischen Risotto stecken unanständig viel Butter und Käse. Unser Kochkolumnist ersetzt diese Zutaten, aber so, dass der Geschmack – und die Farbe – des Gerichts noch eindrücklicher werden!Von Hans Gerlach Probier doch malDoppelbock-Straciatella-EisStarkbier macht als cremiges Eis in Kombination mit Schokolade eine überraschend gute Figur. Der Bock wird eingekocht, bis ein malziger Sirup entsteht, der dem Eis ein unwiderstehlich karamelliges Aroma verleiht.Von Hans Gerlach Das RezeptBrasilianisches KäsegebäckDas Pão de queijo ist eine Spezialität aus São Paulo – dort bekommt man das »Brot aus Käse« an jeder Straßenecke. Weil es so einfach wie unwiderstehlich ist.Von Tohru Nakamura Probier doch malSpargel-Salat mit WildkräuternIn der Stadt Wildkräuter zu finden, auf die noch kein Hund gepinkelt hat, ist gar nicht so leicht. Unser Kochkolumnist kennt dem richtigen Ort und hat ein Rezept für eine Art Spargel-Ceviche kreiert, das die wilde Taubnessel mit Spargel, Mairübchen und Pommes zusammenbringt.Von Hans Gerlach Das KochquartettSüße Nudeln mit Passionsfrucht und MeloneRigatoni mit Zucker und Milch? Ja, das passt wunderbar zusammen. Und mit Melone und Passionsfrucht wird das Ganze zu einem sommerlichen Gericht, das rundum gut tut.Von Christian Jürgens Probier doch malEinfache Spaghetti mit Spargel und SpinatDieses Rezept vereint Frühling und Glückseligkeit: Spargel gibt es jetzt frisch vom Feld – und Pasta ist zu jeder Jahreszeit Balsam für Körper und Seele. Zusammen sind die beiden eine traumhafte Kombination.Von Hans Gerlach Probier doch malRhabarber-Mohn-KuchenSie können ein bisschen positives Karma gut gebrauchen? Dann backen Sie doch diesen Mohn-Rhabarber-Kuchen unseres Koch-Kolumnisten. Er ist überzeugt: Die lecker-saure Frühlingspflanze hilft in vielen Lebenslagen.Von Hans Gerlach Das KochquartettSaftiger Castella-BiskuitkuchenDieser Kuchen hat es von Portugal bis nach Japan geschafft: Das Geheimnis des Castellas ist Vanille-Öl. Das macht ihn unwiderstehlich saftig.Von Tohru Nakamura Das KochquartettZander mit Kartoffel-Stampf, Fenchel und KapernAn Karfreitag hat unser Koch oft Zander zubereitet – und zwar auf eine Art, die den heimischen Süßwasserfisch fast wie einen Meeresfisch schmecken lässt.Von Christian Jürgens Probier doch malSpinat-Kroketten mit Apfelchips-PanadeKroketten ganz neu, köstlich und gesund – mit einer frischen Spinat-Frischkäse-Füllung und einer fruchtig-zarten Apfelchips-Kruste.Von Hans Gerlach Probier doch malFrittiertes Gemüse mit ZitronenremouladeSo knusprig-zart hat frittiertes Gemüse noch nie geschmeckt, versprochen. Sein vegetarisches Fritto Misto bekommt unser Kochkolumnist auch dank eines Wesens hin, das in seinem Keller vor sich hin blubbert.Von Hans Gerlach Probier doch malBrioche-Krapfen mit WalnussbröselnEin Hipster-Bäcker aus Kalifornien hat unseren Koch zu diesen kleinen Briochekrapfen mit karamellisierter Ahornsirup-Walnuss-Glasur inspiriert. Sie sind zwar nicht gerade kalorienarm, dafür schmecken sie köstlich.Von Hans Gerlach Das KochquartettRosmarinpizza mit Räucherlachs und Radicchio-FenchelsalatMit diesem Rezept interpretiert unsere Köchin die Pizza-Tradition ihrer italienischen Familie neu. Die perfekte Beilage zu Räucherlachs und Wintersalat.Von Maria Luisa Scolastra Das KochquartettAuberginen aus dem OfenBesonders aromatisch: Die Auberginen werden vor dem Backen eingeritzt und mit einer würzigen Zwiebel-Knoblauch-Zitronenpaste mariniert.Von Tohru Nakamura Das RezeptMan-Tu-Teigtaschen mit Süßkartoffel-WalnussfüllungJeder Biss eine wunderbare Überraschung für den Gaumen: Unser Koch garniert die afghanischen Maultaschen mit Kräuterjoghurt und Orangen.Von Hans Gerlach Probier doch malFarinata-Pfannkuchen mit Kichererbsenmehl und FrühlingszwiebelnNichts gegen Fondue oder Raclette, aber für gesellige Essensrunden, die sich über einen ganzen Abend ziehen, schwört unser Kochkolumnist auf die Farinata, einen knusprig-aromatischen Teigfladen aus Ligurien.Von Hans Gerlach Essen und TrinkenLiebe wird aus Müll gemachtOb Käserinde oder Rosmarinstängel, bei der Londoner Köchin Skye Gyngell kommt auch das auf dem Teller, was sonst im Abfall landen würde. Und das geht nicht nur im Restaurant, sondern auch zu Hause, findet sie – und liefert ein Rezept zum Nachkochen.Von Mareike Nieberding Probier doch malKnusprige Maiswaffeln mit Käse und Zwiebel-Tomaten-ToppingFingerfood, Abendessen oder herzhaftes Frühstück von Hans Gerlach, mit einem Klecks Joghurt mit Limettenschale, Minze und Koriander.Von Hans Gerlach Das RezeptSpaghetti mit Kürbis-TomatensauceUnser Koch liefert eine einfache vegetarische Alternative zu Bolognese, mit einer köstlichen Sauce aus Kürbis, Tomaten und Staudensellerie.Von Hans Gerlach Das RezeptGeschmorte Kalbsrouladen mit WurzelgemüseDie Kalbsroulade ist der Klassiker unter den Schmorgerichten. Unser Koch hat ihn mit Blauschimmelkäse und Roter Bete nahezu neu erfunden.Von Christian Jürgens Probier doch malSemmelschmarren mit ZwetschgenrösterMit Zimt, Zucker und Tipps für eine schön karamellige Kruste - ganz ohne Anbrennen.Von Hans Gerlach Das KochquartettZwetschgenmus-Törtchen mit Quark-Sahne und PistazieZwetschgenmus und Schlagsahne bettet unser Koch in diesem Rezept auf luftige Blätterteigkissen. Garniert werden die Törtchen mit Pistazien. Eine halbe Zitrone sorgt für sommerliche Frische.Von Christian Jürgens Probier doch malMichelada – mexikanischer TomatendrinkFür feurig-fruchtige Sommernächte: Die Michelada, Mexikos Sommerdrink, schmeckt wie eine Kreuzung aus Bloody Mary und Radler. Da eine wichtige Zutat hier aber nur schwer zu bekommen ist, griff unser Koch als Ersatz zu einer Würzsoße, die nur höchst selten für Drinks verwendet wird.Von Hans Gerlach Das KochquartettSaibling im BackpapierSie lieben Überraschungen? Unsere Köchin auch. Die saftigen Päckchen werden erst am Tisch geöffnet, damit der Fisch zwischen Safran, Gemüse und, jawohl, Martini sein volles Aroma entfaltet.Von Elisabeth Grabmer Das KochquartettVielseitige Tofu-Sesam-VinaigretteIn Tokio geht man zum Tofu-Laden wie in Deutschland zum Bäcker. Dass man mit Tofu mehr machen kann, als ihn nur in Scheiben zu schneiden, zeigt dieses simple Rezept für eine Tofu-Sesam-Vinaigrette.Von Tohru Nakamura Das KochquartettSpieße für alleUnser Kochkolumnist kommt aus einer Metzgerfamilie und bereitet Rosmarinspieße mit Aprikosen und zartem Rinderfilet zu. Ein Glück für Vegetarier: Mit Tofu schmecken sie genauso köstlich.Von Christian Jürgens Probier doch malWassermelonensalat mit glasiertem HähnchenErfrischung kann man auch auf dem Teller finden: Unser Kochkolumnist empfiehlt einen Salat mit Wassermelone, knusprigen Papadams und zitroniger Curry-Vinaigrette. Dazu passt ein glasiertes Hähnchen mit Knoblauch-Soja-Chili-Marinade.Von Hans Gerlach Probier doch malEingelegte Gurken mit PeperoniDank einer polnischen Oma lernt unser Koch Hans Gerlach das etwas nervenaufreibende Rezept für die perfekten eingelegten Gurken.Von Hans Gerlach Probier doch malDie Nachtisch-RevolutionKeine Gelatine, kein Ei, keine Stärke – und trotzdem wird diese einfache Zitronencreme zauberhaft zart, glatt und cremig. Glauben Sie nicht? Unser Kochkolumnist kann es selbst kaum glauben. Hier ist sein Rezept.Von Hans Gerlach Das KochquartettFideuà-Nudelpaella mit MuschelnNach katalanischer Küche bereitet unser Kochkolumnist eine mediterrane Fideuà zu. Statt Reis macht er sie mit kurzen, dünnen Nudeln, dazu Muscheln und Tintenfisch.Von Tohru Nakamura
