ThemenseiteAlltagswissen Essen und TrinkenMit diesen Kniffen macht Kochen noch mehr SpaßWie lassen sich Knoblauchzehen ruckzuck schälen? Wie verhindert man, dass die Milch im Topf überkocht? Spitzenköchinnen und -köche verraten ihre Supertricks.Von Maria Sprenger Gruß aus der KücheWie lagert man Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch, wenn man keinen Keller hat?Unboxing der anderen Art: Ein Fachmann erklärt, wie Sie auch ohne Keller viele Monate etwas von den Knollen haben – dank ein paar Alltagsutensilien.Protokoll: Katarina Lukač Essen und Trinken»Die Supermärkte wollen gar nicht, dass wir das Paniermehl finden«Zickzack durch die Gänge, planlos vor Ladenschluss: Einkaufen kann zu viel Zeit, Geld und Nerven kosten. Wie geht es effizienter? Die Haushaltsexpertin und Buchautorin Yvonne Willicks verrät, wie wir cleverer einkaufen.Von Katarina Lukač Gruß aus der KücheSchimmelt Marmelade wirklich schneller, wenn man sie mit dem Frühstücksmesser aus dem Glas holt?Unser Experte hat die größte Keimquelle am Frühstückstisch identifiziert – und verrät einen Trick, um Marmelade länger haltbar zu machen.Von Maria Sprenger Essen und Trinken»Wir trinken Rotwein oft zu warm«Eiswürfel zum Rosé, Sekt aus dem Weinglas: Vieles hat sich bei Wein und Sekt entspannt, einstige »Regeln« gelten nicht mehr. Die Berliner Sommelière Janine Woltaire verrät im Interview, wie man im Restaurant eine gute Entscheidung trifft.Interview: Kathrin Hollmer Gruß aus der KücheSollte man seine Messer selbst schleifen oder Profis ranlassen?Ein Messerschmied macht Mut, sich ruhig selbst an den Schleifstein zu trauen – und erklärt, wie man Fehler vermeidet.Protokoll: Maria Sprenger Gruß aus der KücheStimmt die Drei-Sekunden-Regel?Ein Mikrobiologe erklärt, unter welchen Umständen man auf den Boden gefallene Lebensmittel noch essen darf – und warum ein Teppich womöglich weniger riskant ist als ein Fliesenboden.Protokoll: Madeleine Londene Gruß aus der KücheStimmt es, dass ein Gasherd unter Kochprofis das Nonplusultra ist?Eine Spitzenköchin erklärt, warum sich unter Profis die Geister scheiden – und weshalb auch Hobbyköche die Vor- und Nachteile von Gas- und Induktionsherden kennen sollten.Protokoll: Maria Sprenger Gruß aus der KücheWie hält man Supermarkt-Basilikum am Leben?Unsere Expertin kennt ein paar Tricks, mit denen man das scheinbar Unmögliche hinbekommt – gut zureden gehört dazu.Protokoll: Katarina Lukač Essen und TrinkenDie kleinen Tricks der großen Köchinnen und KöcheEier ab und zu drehen, um sie haltbarer zu machen. Beim Anrichten des Essens auf ungerade Zahlen achten. Und das perfekte Steak erst garen und dann braten: Wir haben Deutschlands Kochprofis nach ihren besten Tricks gefragt.Protokolle: Maria Sprenger Essen und TrinkenSo sieht das perfekte Gewürzregal ausUralte Dosen, staubiges Pulver und all die Tütchen aus dem Urlaub, deren Inhalt man dann doch nie verwendet – wie bekommt man System ins Gewürzregal? Vor allem: Was braucht man wirklich? Zwei Expertinnen räumen auf.Von Agnes Striegan Gruß aus der KücheWelche Lebensmittel wirken stimmungsaufhellend?Unsere Expertin weiß, wie wir unsere Glückshormon-Produktion ankurbeln können – und verrät uns ihren Gute-Laune-Lieblingssnack.Protokoll: Katarina Lukač Gruß aus der KücheWie erkenne ich, ob Weichkäse schimmelt?Schimmelkäse oder Schimmel am Käse? Unsere Expertin verrät, wie man die feine Trennlinie zwischen edel und faul erkennt.Protokoll: Madeleine Londene Gruß aus der KücheDarf man aufgetaute Speisen wirklich kein zweites Mal einfrieren?Doch, aber nicht alle, sagt unsere Expertin – und erklärt, worauf man achten sollte.Protokoll: Agnes Striegan Essen und TrinkenSo retten Sie Ihr EssenVersalzen, verkohlt, zu süß, zu wässrig: Wie man sich behelfen kann, wenn beim Kochen etwas schief gelaufen ist. Die besten Tipps, falls mal wieder die Knödel zerfallen, der Salat zusammenklatscht oder das Ei geronnen ist.Interview: Susanne Schneider Gruß aus der KücheWas hilft gegen Mundgeruch nach dem Essen?Mundgeruch bleibt für viele Betroffene meist unentdeckt. Unsere Expertin sorgt für frischen Wind und klärt auf, damit wir auch in Zukunft nicht auf Zwiebeln und Knoblauch im Essen verzichten müssen.Protokoll: Madeleine Londene Gruß aus der KücheWelches Obst und Gemüse hat die meisten Vitamine?Statt Nährwerttabellen zu wälzen, sollten wir auf unserem Teller nach dem Regenbogen Ausschau halten.Protokoll: Katarina Lukač Gruß aus der KücheWie bekommt man Bier schneller kalt?Indem man es ganz anders macht als die Pinguine am Südpol, rät unser Experte für Thermodynamik.Protokoll: Katarina Lukač Gruß aus der KücheWarum schmeckt Essig mit demselben Säuregehalt mal mehr und mal weniger sauer?Unsere Expertin klärt uns auf und gibt Tipps, worauf man beim Essigkauf achten sollte – je nachdem, ob Sie Süßes oder Saures in Ihrem Dressing mögen.Protokoll: Katarina Lukač Gruß aus der KücheLassen sich angeschimmelte Lebensmittel noch retten?Wegwerfen oder wegschneiden? Unsere Expertin gibt eine klare Antwort – mit einer klitzekleinen Einschränkung.Protokoll: Katarina Lukač Gruß aus der KücheIst es okay, denselben Wein aus zwei Flaschen zu mischen?Das kommt aufs Alter an, erklärt der Chef-Sommelier eines Luxemburger Sterne-Restaurants – und gibt Tipps, wie man als Gastgeber entspannt bleibt.Interview: Katarina Lukač Gruß aus der KücheDen Backofen vorzuheizen ist Quatsch – oder?Ein Experte hat uns die Augen geöffnet und Tipps gegeben, wie sich beim Backen Strom sparen lässt – zum Beispiel wenn der Ofen für Plätzchen heiß läuft.Protokoll: Katarina Lukač Gruß aus der KücheSchäumt fettarme Milch besser als Vollmilch?Das kommt ganz darauf an, wie cremig Sie es mögen, weiß unser Experte – und wieviel Geschmack Sie in Ihrem Kaffee vertragen.Protokoll: Katarina Lukač Gruß aus der KücheIst man sich in der Spitzengastronomie zu fein für große Portionen?Die Münchner Sterneköchin Maike Menzel erklärt, warum in Gourmetrestaurants anstelle des perfekten Rundum-Gerichts lieber ein Menü mit vielen Mini-Gängen serviert wird – obwohl das viel mehr Arbeit macht.Protokoll: Katarina Lukač Gruß aus der KücheSchlägt man Eier am besten an einer Kante auf?Es gibt eine Technik, mit der das Herausfischen von Eierschalen-Splittern der Vergangenheit angehört.Protokoll: Katarina Lukač Gruß aus der KücheWarum haben Kochmützen oben diese wolkenförmige Haube?Eine normale Mütze würde es für die Hygiene ja auch tun. Unser Experte erklärt, was es mit den Großkopferten auf sich hat und warum es auch in der Küche obenrum zunehmend lockerer wird.Protokoll: Katarina Lukač Gruß aus der KücheWie verhindert man, dass das Gefrierfach ständig vereist?Bei Ihnen wird auch ständig der Platz knapp, um Dinge einzufrieren? Unsere Expertin kennt einen günstigen Trick, der die Eisbildung hinauszögert.Protokoll: Katarina Lukač Gruß aus der KücheSollte man das Nudelsieb tatsächlich ganz anders benutzen?Ein Internetvideo einer Italienerin hat vielen Menschen die Augen geöffnet. Die Technik hat es aber in sich, glaubt unser Experte.Protokoll: Katarina Lukač Gruß aus der KücheWarum werden Bananen so schnell braun?Die tropische Frucht geht mit Äpfeln eine toxische Beziehung ein. Ein erheblicher Altersunterschied kann in diesem Fall aber von Vorteil sein.Protokoll: Katarina Lukač
