»Wenn in meinem Garten zwischen Salbei und Rosmarin die ersten Agretti wachsen, ist endlich der Frühling da. Mit Sardellen eine außergewöhnliche Kombination. Kaufen Sie nur intensiv grüne Agretti.«
Agretti-Auflauf mit Sardellen-Crostini
Für 6 Personen
Zutaten:
- 6 Sardellen (in Lake eingelegt) Sardelle
- 2 Knoblauchzehen Knoblauch
- 200 g Agretti, auch Mönchsbart, Barba di Frate oder Salzkraut genannt, gibt’s im gut sortierten Gemüsehandel (alternativ Queller, auch Salicornia, Meeresspargel oder Passepierre genannt; gibt's im Fischhandel) Agretti, Barba di Frate, Queller, Mönchsbart
- 7 EL natives Olivenöl extra Olivenöl
- Salz
- 100 g Zwiebeln (klein gewürfelt) Zwiebel
- 80 g Lauch (in dünne Ringe geschnitten) Lauch
- 40 g Schnittlauch (fein geschnitten) Schnittlauch
- 6 Scheiben Brot
- 50 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer aus der Mühle Pfeffer
- 8 Eier (getrennt) Ei
- 100 g geriebener Parmesan Parmesan, Käse
- 80 g milder Pecorino (klein gewürfelt) Pecorino, Käse
- 150 g Sahne
- 100 g Mehl
- Muskatnuss
- etwas Butter und Mehl für die Auflaufförmchen Butter, Mehl
Zubereitungszeit: 1 Stunde; Marinierzeit: 30 Minuten
Die Sardellen gut abspülen, mit einer fein gehackten Knoblauchzehe etwa 30 Minuten in 3 EL Olivenöl marinieren. Dann in kleine Stücke zerteilen. Agretti putzen, waschen, ein paar Spitzen beiseitelegen, den Rest 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, gut abtropfen lassen und grob hacken. 4 EL Öl in eine Pfanne geben, die Zwiebelwürfel, eine fein gehackte Knoblauchzehe, Lauch und Schnittlauch darin bei schwacher Hitze 5 Minuten dünsten. Dabei nach und nach die Gemüsebrühe angießen. Agretti hinzufügen, salzen, pfeffern und noch einige Minuten weiterdünsten.
Inzwischen in einer Schüssel die Eigelbe mit Parmesan, Pecorino-Würfeln, Sahne und gesiebtem Mehl verquirlen. Nach Belieben mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne mit den Agretti vom Herd nehmen, die Eier-Käse-Mischung dazugeben und mit dem Gemüse vermengen, sodass eine homogene Masse entsteht. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben.
6 Auflaufförmchen mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben, dann die Agretti-Eier-Masse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 25 Minuten backen. Die marinierten Sardellen auf getoasteten Brotscheiben verteilen. Die Aufläufe aus den Förmchen stürzen, mit den beiseitegelegten Agretti-Spitzen garnieren, mit Pfeffer abrunden und mit den Sardellen-Crostini servieren.