ThemenseiteAnna Sgroi KaninchenravioliDiese Ravioli schmecken am besten, wenn der Teig dünn ausgerollt ist. Tauben-TajinePassend zu unserem Titelthema präsentiert Anna Sgroi ein Rezept mit gefiederter Beilage. Carpaccio vom KaisergranatLeider wird Kaisergranat (auch »Norwegischer Hummer« genannt) noch immer mit Grundschleppnetzen gefangen. Schokoladen-TortinaIn den alten Kulturen Südamerikas galt Kakao als göttlicher Trunk und war dem Adel vorbehalten. Heute sind Kakao und Schokolade Allerweltsprodukte geworden. Valtelliner Pizzoccheri mit Salbei, Kartoffeln und WirsingPizzoccheri sind die einzigen Nudeln, die ich nicht nur aus Hartweizenmehl mache. In Italien gibt es sie nur im Norden, im Süden nie. Salat von Jakobsmuscheln und SteinpilzenSie stammen aus gänzlich verschiedenen Regionen, aber der Herbst verbindet Steinpilze und Jakobsmuscheln. Ossobuco mit SafranreisOssobuco ist ein Klassiker der lombardischen Küche, aber ein Gericht, das in Italien selten zu Haus zubereitet wird. Bohnensalat mit LangostinosJetzt beginnt in unseren Breiten gerade die Bohnenzeit, ein Highlight des kulinarischen Kalenders. Denn diese einfache Hülsenfrucht, und besonders die weiße Bohne, ist frisch zubereitet eine echte Delikatesse. Gegrillter Pulpo und BohnenTintenfische waren immer ein wichtiger Bestandteil der Küche des Mittelmeerraums. Schon auf antiken Vasen sind Abbildungen von ihnen zu sehen. Kalbszunge mit BohnenDieser Salat mit der Salsa Verde ist ganz typisch für die Mailänder Küche. Und er ist ein Rezept, das Innereien auch Menschen nahebringen kann, die ihnen sonst eher skeptisch gegenüberstehen. Jakobsmuscheln mit Minz-GeleeBei Minze muss Anna Sgroi stets an eine Reise durch Kampanien denken, bei der sie vor einigen Jahren im Herbst auch Paestum besuchten. Mariniertes GemüseDie perfekte Zucchini, eine reife Paprika und ein frischer Ziegenkäse – fertig ist ein großartiges Gericht. Garganelli mit SaubohnenÜberall in Süditalien gehört zu einem vollständigen Essen ein Gang mit Nudeln. Sie kommen mindestens einmal am Tag auf den Tisch. Marinierter ThunfischSeit über 2000 Jahren gibt es zwischen der Westküste Siziliens und der Insel Favignana die Mattanza ein archaisches Ritual, das bis heute dem Lebensunterhalt der örtlichen Fischer dient. Panzotti mit BrennesselnDer Intuition zu vertrauen ist gut. Dennoch sollten Sie der Brennessel in der Küche eine Chance geben. Spaghetti alla ChitarraSeeigel sind für mich gleichbedeutend mit Sonne, Meer und Strand. Grandios, wenn man direkt am Wasser einen Seeigel geöffnet bekommt und ihn roh löffeln darf. Cannoli SicilianiCannoli und Cassata sind die sizilianischen Desserts schlechthin. Cannoli wurden ursprünglich nur zur Karnevalszeit zubereitet. Heute sind sie rund ums Jahr in den vielen Pasticcerien auf der Insel zu bekommen. Auberginen-CaponataSehr wahrscheinlich leitet sich die Bezeichnung Caponata aus dem Namen eines Fisches – des Capone – ab, zu dessen Fleisch der sizilianische Adel eine bestimmte süß-saure Sauce servieren ließ. Risotto alla FinanzieraEin Rezept mit Hähnchenmägen, Kaninchenleber und Entenherzen – klingt furchteinflößend? Trauen Sie sich ruhig. Es schmeckt ganz großartig. Kokotte von weißem StörHeute empfiehlt Anna Sgroi einen ganz besonderen Fisch, ausnahmsweise gezüchtet. Mantovanische RavioliUnser kulinarischer Kalender richtet sich danach, ob das gewünschte Lebensmittel im Moment auch verkauft wird. Heute aktuell: Ravioli vom Muskatkürbis. WachtelnHeute auf dem Menü: Wachteln mit Polenta und geschichtsträchtigem Speck Austern-RavioliAnna Sgroi isst am liebsten Austern natur, aber bitte nicht zu große. Sie empfiehlt heute: Austern Ravioli. Aglio e Olio con PeperoniciniKochen, pfeffern, servieren. So einfach geht des Italieners liebstes Schnellgericht: Spaghetti Aglio e Olio. Forelle in SaôrDiese Woche nachzukochen: eine venezianische Forelle in süßsaurer Marinade. Rotbarben di ScoglioAuf Sizilien kombiniert man Fisch traditionell mit Couscous, so wie im Rezept dieser Woche: Rotbarben di Scoglio. Pasta e fagioliDie italienische Küche hat ihren Ursprung in der bäuerlichen Cucina povera. Anna Sgroi zeigt Ihnen heute, wie die einfachen Leute regionale Produkte zu gut schmeckenden Gerichten kombinierten. Lasagnette von Atlantik-Jakobsmuscheln mit Ingwer und ZitroneDieses Lasagnette-Rezept von Anna Sgroi entstand unter sehr ungewöhnlichen Umständen. Makkaroni con le SardeBei Pastagerichten muss Anna Sgroi immer an ihre Kindheit auf Sizilien denken. Dieses Rezept kommt direkt aus den Kochtöpfen ihrer Mutter: Makkaroni con le Sarde. Sizilianischer Salat von Fenchel und Orangenfilets mit HummerDie aus Italien stammende Köchin Anna Sgroi über den respektvollen Umgang mit lebenden Zutaten und sizilianisches Frühstück.
