Themenseite Probier doch malWurzelspinat mit Sesam und Zitronen-Koji-SauceBei japanischem Spinatsalat mit geröstetem Sesam bleiben die Stiele dran – das ist praktisch bei der Zubereitung und gut gegen Foodwaste. Eine Zitronen-Koji-Sauce gibt ihm fruchtig-frische Tiefe.Von Hans Gerlach Das KochquartettSchweinenacken in Shio-Koji-Paste mit Rettich und IngwerGrillfleisch japanischer Art: Schweinefleisch mit Ingwer und Rettich ist eine klassische Kombination in Japan. Tohru Nakamura mariniert das Nackensteak vorher in einer Würzpaste, so wird es zart und erhält eine herzhafte Umami-Note.Von Tohru Nakamura Probier doch malVeggie-Tare für Frühlingszwiebel-Nudel-SuppeEgal, ob mit asiatischen Nudeln oder eine Suppe aus Spargelschalen: Diese vegetarische Tare gibt jeder Suppe den Extrakick. Dabei kommt Hans Gerlachs Version der Würzbrühe mit nur wenigen Zutaten aus.Von Hans Gerlach Das KochquartettSauerkraut-Dashi mit Erbsen und Shiitake-PilzenMedizin zum Löffeln: Für seine wärmende Kraftbrühe verschmilzt unser Kolumnist japanische und deutsche Küche.Von Stephan Hentschel Probier doch malGemüse, verzaubert mit Hot PonzuDie Mutter aller Sojasaucen heißt Tamari, findet Hans Gerlach. Mit etwas Orangensaft und Fruchtsüße aus Quitte oder Birne wird aus ihr eine warme Ponzu-Marinade, die jedes Gemüse besser macht.Von Hans Gerlach Probier doch malJapanisches Ei, in Teeschale gedämpftVon wegen Eierstich: Unser Kolumnist hat eine japanische Methode ausprobiert, Eier behutsam stocken zu lassen. Perfekt fürs Weihnachtsmenü – oder ein gemütliches Frühstück am Morgen danach.Von Hans Gerlach Das KochquartettCremiger Tofu-AufstrichDieser vegetarische Aufstrich macht jedes Abendbrot besser – und ist trotzdem unkompliziert: Aus Sojamilch, Butter und Gewürzen ensteht über Nacht streichbarer Tofu.Von Tohru Nakamura Das KochquartettCremiger Bulgur mit Blumenkohl und ChampignonsCremige Breigerichte wärmen die Seele – wie dieses asiatisch inspirierte aus Bulgur. Dazu gibt es gerösteten Blumenkohl-Couscous und Champignons.Von Stephan Hentschel Das KochquartettLaue Soba-Nudel-BowlUnser Kolumnist vereint die japanischen Buchweizen-Nudeln mit frischer Gurke, Nuss und Parmesan zu einer perfekten lauwarmen Fusion.Von Tohru Nakamura Probier doch malJapanische Shoyuzuke-EigelbeFür sein Shoyuzuke-Rezept mariniert Hans Gerlach Eigelbe in Soja, Reiswein und Kombu-Algen. Gebettet auf Reis wird daraus ein cremiger Appetithappen, der wunderbar mit Sake harmoniert.Von Hans Gerlach Das KochquartettZitronen-MisoFür die Extraportion Umami: Mit dieser unkomplizierten Miso-Zubereitung aus Zitrusfrüchten bekommt jedes Gericht mehr Schwung. Und gekühlt ist sie sogar mehrere Wochen haltbar.Von Tohru Nakamura Das KochquartettSelleriesuppe mit Sesam und Dashi-BrüheDiese Gemüsesuppe hat Tiefgang, beinhaltet sie doch gleich zwei Überraschungen: Sesam und japanische Dashi-Brühe. Letztere verleiht dem Gericht nicht nur eine rauchige Note, sondern macht es auch herzhafter.Von Tohru Nakamura Das KochquartettMochis für den NeustartDie kleinen japanischen Kuchen aus Klebreis gibt es in vielen Varianten. Unser Kolumnist mag sie am liebsten gegrillt und mit gezuckerter Sojasauce.Von Tohru Nakamura Das KochquartettGlühsake mit Ingwer und ZitroneDass Ingwer und Zitrone gut zusammenpassen, ist bekannt. Weniger bekannt dürfte sein, dass sie auch hervorragend mit warmem Sake und Gin harmonieren – wie dieses Rezept für japanischen Glühsake beweist.Von Tohru Nakamura Probier doch malSelbst gemachte Kichererbsen-Miso-PasteViele kochen inzwischen mit der japanischen Würzpaste Miso. Sie selbst zu machen, ist aber noch nicht weit verbreitet. Mit diesem Rezept unseres Kochkolumnisten geht es ganz leicht, man braucht nur viiieeel Geduld.Von Hans Gerlach Probier doch malJapanischer Nudelsalat mit Mangold, Melone und SesamsauceKombiniert man japanische Soba-Nudeln mit Melone und Mangold, ergibt das einen köstlichen, kühlen Sommersalat. Bei der Zubereitung der Nudeln sollte man eines aber unbedingt vermeiden.Von Hans Gerlach Essen und TrinkenDie besten Shaved-Ice-RezepteMit fein gehobeltem Eis behält man auch in den sonnigsten Stunden einen kühlen Kopf. Hier erfahren Sie, wie Sie diese Köstlichkeit aus Japan ganz leicht selbst herstellen können.Von Lars Reichardt Das KochquartettSaftiger Castella-BiskuitkuchenDieser Kuchen hat es von Portugal bis nach Japan geschafft: Das Geheimnis des Castellas ist Vanille-Öl. Das macht ihn unwiderstehlich saftig.Von Tohru Nakamura Das KochquartettWolfsbarsch-Sashimi mit Fenchelsalat und VinaigretteEher zufällig hat unser Koch herausgefunden, dass man mit Sencha-Tee eine hervorragende Vinaigrette zubereiten kann. Besonders köstlich wird’s, wenn man diese mit Wolfsbarsch und Fenchel kombiniert.Von Tohru Nakamura Das KochquartettVielseitige Tofu-Sesam-VinaigretteIn Tokio geht man zum Tofu-Laden wie in Deutschland zum Bäcker. Dass man mit Tofu mehr machen kann, als ihn nur in Scheiben zu schneiden, zeigt dieses simple Rezept für eine Tofu-Sesam-Vinaigrette.Von Tohru Nakamura Probier doch malReisnudelsalat mit Romana-Salat und japanischer GewürzmischungFertige Gewürzmischungen enthalten oft unerfreulich viel Chemie. Das japanische Reisgewürz Furikake aus Algen-Miso-Sesam-Karamell-Bröseln lässt sich einfach selbst herstellen. Ähnlich simpel wie das Rezept ist die Gebrauchsanweisung: Drüberstreuen, und zwar viel!Von Hans Gerlach Das KochquartettSansho Soda mit Mate und GranatapfelMit japanischem Sansho-Pfeffer und Mate-Tee hat unser Koch einen alkoholfreien Drink kreiert, dessen Geschmack auch für Menschen, die schon alles zu kennen glauben, eine Offenbarung sein dürfte.Von Tohru Nakamura Das KochquartettSchaumsauce aus gerösteten Kombu-AlgenEin Kollege brachte unseren Koch-Kolumnisten auf eine köstliche Idee: eine Art Hollandaise aus der in Japan allgegenwärtigen Kombu-Alge zu machen. Hier sein Rezept für geröstete Kombu-Mousseline.Von Tohru Nakamura Das KochquartettKräuterbutter mit Miso und SesamNicht nur für Grill-Fans: Mit dieser Butter-Kreation kommt eine asiatische Note auf Fleisch, Brot und Gemüse.Von Tohru Nakamura Das RezeptUdonnudeln mit Grünkohl und WalnüssenGrünkohl kann auch leicht schmecken – beweist dieses einfache Gericht mit Nudeln aus dem Asiamarkt, Grünkohl und Walnüssen, das auch als Suppe taugt.Von Hans Gerlach Probier doch malBulletproof Matcha-Tee mit KokosölSie sind als Kind nicht in den Kessel von Miraculix gefallen? Dann trinken Sie einfach »Bulletproof Matcha«. Der gesunde grüne Matcha-Tee wirkt wie ein magisches Gebräu und schmeckt mit einem kleinen Trick wunderbar cremig.Von Hans Gerlach Das KochquartettJapanische Onigiri-Reispäckchen mit MorchelnLust auf ein Picknick am Wochenende? Zum Saisonstart bietet sich ein Klassiker an – es kann ja auch ein asiatischer sein.Von Tohru Nakamura Das KochquartettGegrillte Yakitori-HähnchenspießeEin Hühnerspieß zelebriert japanischen Purismus in seiner schönsten Form. Unser Koch verwendet dafür nur eine Handvoll ausgewählter Zutaten, die er sich notfalls auch vom Postboten liefern lässt.Von Tim Raue
